Las costillas son costillas, ¿verdad? Bueno exactly no exactamente. Resulta que hay algunas diferencias entre las costillas de res y cerdo, y no solo en su origen.
¿Cuál es la Diferencia Entre la Carne y Costillas de Cerdo?
{este post fue patrocinado por la familia de agricultores de Indiana. Todos los pensamientos y opiniones son míos. Enlaces de referencia se utilizan en este post.,}
bueno, las costillas de res provienen del ganado y las costillas de cerdo provienen de los cerdos. Esa es la explicación súper básica. Pero esa no es la única diferencia. La forma en que cocinas las costillas de res y cerdo también es diferente. ¡Vamos a cavar!
costillas de cerdo
las costillas de cerdo vienen en tres cortes diferentes: costillas de espalda (también llamadas «costillas de bebé»), costillas de repuesto y costillas de San Luis.
Las costillas vienen de la sección de «lomo» del cerdo. Las costillas posteriores son lo que queda cuando se corta la carne de lomo (la carne de lomo se puede usar como asado de lomo, lomo o chuletas de cerdo). Las costillas vienen de la barriga.,»Esta es básicamente la mitad inferior de las costillas. Estas costillas tienen forma de triángulo largo. Para obtener costillas Saint Louis, las costillas de repuesto se recortan para ser un rectángulo en lugar de un triángulo. Esto hace que sean más fáciles de manejar y cortar en costillas individuales en casa, pero también significa que pierde parte de la buena carne.
las costillas de Cerdo son bastante versátiles. Puede asarlos en el horno, asarlos a la parrilla (baja y lenta), ahumarlos o cocinarlos en una olla de cocción lenta. Las costillas de cerdo generalmente se cocinan en 1-2 horas. A medida que se cocinan, se vuelven más tiernos., Pero si los cocinas demasiado tiempo, se secarán y se endurecerán.
echa un vistazo a estas dos recetas de costillas de cerdo:
costillas de cerdo al horno con miel y barbacoa
costillas de cerdo cocidas a fuego lento con hierbas y ajo
vienen en dos cortes diferentes: costillas de espalda y costillas cortas. Las costillas posteriores provienen de la sección» costilla » de la vaca. Estas son similares a las costillas de cerdo. Las costillas de ternera son lo que queda cuando se quitan los filetes de chuletón deshuesados y los asados de chuletón deshuesados., Debido a que la mayor parte de la carne se mantiene con los filetes de chuletón y asados, las costillas no tienen tanta carne como las costillas cortas.
Las costillas cortas provienen de la parte» placa » de la vaca. Estas costillas están más abajo en el pecho y tienen más carne que las costillas de espalda. Cuando se cocinan bien, las costillas son muy tiernas y sabrosas. El estante lleno de costillas de res pesa alrededor de 30 libras. De esas 30 libras, solo 4 libras se consideran costillas cortas. Debido a que las costillas cortas son una parte tan pequeña, este corte tiende a tener un precio más alto que la mayoría de los otros cortes de carne de res.,
Carne de costillas son similares a las costillas de cerdo – en términos de técnicas de cocina. Las costillas de res se pueden asar a la parrilla (baja y lenta) o ahumar. Tendrán que cocinar durante 1-2 horas. También puede asar costillas en el horno, estofarlas en un horno holandés o cocinarlas en una olla de cocción lenta. Si cocinas costillas de res a la parrilla o las asas en el horno, probablemente no sean tan tiernas como las costillas de cerdo preparadas de la misma manera.
Las costillas cortas deben manejarse de manera diferente., Cocinar costillas cortas como lo haría cocinar costillas de cerdo o costillas de res le dará un pedazo de carne muy resistente. Será masticable y no muy sabroso. ¡Te preguntarás por qué gastaste tanto dinero! Las costillas cortas deben cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Estofado (cocinar en agua, a bajas temperaturas, durante mucho tiempo) es el mejor método para cocinar costillas cortas. Se pueden cocinar en el horno utilizando un horno holandés, o en una olla de cocción lenta (mi método favorito). Si se cocinan bien, las costillas cortas podrían convertirse fácilmente en su nuevo corte favorito de carne de res.,
pruebe estas dos recetas de costillas de ternera:
costillas de ternera Teriyaki de cebolla dulce
costillas cortas cocidas a fuego lento
así que ribs ¡Eso depende de ti! Saben diferentes. Las costillas de cerdo saben a pork bueno pork cerdo. Así que si te gustan las chuletas de cerdo, esta es para ti. Las costillas de res saben más a filete. Si estás de humor para la carne roja, esto será más en su callejón.
¿cocinas costillas en casa? Solía tener miedo de estropear las costillas, y no tener nada sabroso para la cena., Un poco de investigación, y un poco de práctica, y ahora las costillas (tanto de cerdo como de res) son una de mis cosas favoritas para cocinar! ¿Cómo vas a tratar de cocinar costillas?
Un gran agradecimiento a la gente en Dewig Carnes. Los propietarios y el personal hicieron todo lo posible para responder a todas mis preguntas sobre las costillas. No patrocinaron este post. Me encanta la gente y sus productos.
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