siempre entre los estándares de oro para equipos de cocina, los utensilios de cocina de hierro fundido están disfrutando de un aumento en popularidad. Las sartenes de hierro fundido, las sartenes y los hornos holandeses son artículos de cocina imprescindibles para cualquier cocinero casero serio, las sartenes vintage raras cuestan hasta 2 2,000 en eBay, e internet está en llamas con preguntas sobre cómo usarlas y cuidarlas adecuadamente. Preguntas como: ¿es mejor que antiadherente? (En algunos casos, sí.,) ¿Debo tirarlo si hay óxido en él? (Absolutamente no.) Y más.
pero no todo el hierro fundido es el mismo, y el aumento de la disponibilidad en hierro fundido significa que es hora de abordar otra pregunta popular:
¿Cuál es la diferencia entre el hierro fundido esmaltado y el hierro fundido regular?
explicando el esmalte
el esmalte vítreo (partículas de vidrio que se fusionan con una capa subyacente con calor intenso) crea un acabado no poroso que protege el material del núcleo de su olla o sartén., Es un gran conductor de calor, se lava fácilmente, no se oxida, puede cocinar cualquier cosa que una sartén de hierro fundido estándar pueda y más (ejem, salsa de tomate). Y-extra-viene en una variedad de colores elegantes (favorito de culto Le Creuset lanza un nuevo color cada año).
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Blueberry es el color más reciente de Le Creuset. Foto, Le Creuset.,
durabilidad
hierro fundido esmaltado
como se señaló anteriormente, no se oxidará, se puede lavar con tanto jabón como se desee y no conservará aromas fuertes (como el ajo o la cebolla) en el condimento como se sabe que hace el hierro fundido regular. Advertencia: no es antiadherente, como una sartén de hierro fundido bien sazonada puede ser. También tiene limitaciones de temperatura: no se recomienda su uso sobre fuego abierto (mientras que el hierro fundido estándar es un clásico de la fogata), calentar uno mientras está vacío puede agrietar o dañar el esmalte, y las recomendaciones de temperatura para el uso del horno se mezclan de marca a marca., (Los hornos holandeses Le Creuset tienen un máximo recomendado de 480F en el horno, aunque quitar la perilla como algunos sitios sugieren puede subir esto a cualquier temperatura, por lo que a menos que esté haciendo masa madre regularmente a 500 grados como yo, puede no afectar su cocción diaria).
hierro fundido no esmaltado
El Hierro fundido sazonado es extraordinariamente duradero (el condimento es la polimerización de grasas, donde los aceites y grasas se transforman a altas temperaturas, adhiriéndose a la sartén como una película antiadherente). No tiene los mismos problemas con el fuego o la temperatura del horno (aunque el calor prolongado puede dañar su condimento)., Sin embargo, no es invencible. El óxido es común con un cuidado deficiente, y todo el hierro fundido es susceptible a la rotura cuando se expone a cambios de temperatura dramáticos (por lo que no hay agua fría sobre una sartén o olla caliente).
precio y valor
hierro fundido esmaltado
es más caro, pero las opciones asequibles están ampliamente disponibles. (Los hornos holandeses de esmalte de alta calidad son una gran pieza de inversión con una potencia duradera, pero los precios a menudo comienzan en unos pocos cientos de dólares.)
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hierro fundido sazonado
es significativamente más barato., Un horno holandés de hierro fundido de 5 cuartos de buena calidad se puede encontrar por menos de $100, mientras que las sartenes se pueden comprar por tan poco $20.
estilo y diseño
hierro fundido esmaltado
viene en una variedad de magníficos colores y estilos para adaptarse a cualquier cocina. Si te gusta el color, son una pieza hermosa y práctica para poseer.
hierro fundido sazonado
es más o menos hierro fundido. Es un estilo clásico y asequible que es similar en diseño de marca a marca., Pero hay en el mercado sartenes artesanales de hierro fundido y versiones más ligeras de fundición a mano para invertir (espere calidad y un diseño magnífico, pero no precios de ganga).
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una sartén de hierro fundido asequible de 10 pulgadas es un gran lugar para comenzar Si eres nuevo en el hierro fundido. Lodge sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, desde $32.
¿qué tipo de utensilios de cocina de hierro fundido debo comprar?
uno de cada Uno. (Bromeo! Una sartén lisa de hierro fundido de 10 pulgadas es una herramienta clásica para usar en todas las cocinas., Puede hacer todo tipo de trabajos, y una vez sazonado, es bastante fácil de trabajar. Los hornos holandeses esmaltados son ideales para muchas cosas, incluidos estofados, guisos y salsas, pero no son necesarios para equipar una cocina para principiantes. Si te gusta cocinar, ahorrar para un horno holandés de alta calidad (como yo) que durará para siempre es un gran plan.
Este artículo fue publicado originalmente en 2018; actualizado en 2020.