marinar la carne es como estirar. El estiramiento es importante. Ya sabes, antes de salir a correr o jugar en tu liga de fútbol mixto que definitivamente no te tomas muy en serio. (Sarah tiene que recoger la holgura sin embargo. Todo el mundo ha estado hablando de ello. No deberíamos haber perdido con los rayos. Sólo digo.) Pero en realidad se puede estirar demasiado, y cuando lo hace, sus músculos se desordenan. Lo mismo ocurre con la carne., Puede marinar el pollo, el filete, el cerdo y el cordero durante demasiado tiempo. Y a la carne no le gusta eso en absoluto.
en términos generales, no debe marinar la carne durante más de un día. Sí, probablemente más corto de lo que pensabas. Por alguna razón, las personas (más específicamente, los papás) encuentran algún tipo de satisfacción perversa al hacer declaraciones como: «estos filetes han estado marinando durante cinco días.»Tal vez es impresionante? Tal vez muestra un compromiso fuera de lugar a la carne? No estamos seguros, pero ciertamente podemos decir que no le está haciendo ningún favor a esos filetes.,
Adobos suelen consistir en algún tipo de azúcar, la sal y el ácido, junto con una variedad de otros potenciadores del sabor. La sal y el azúcar descomponen las fibras musculares en cierto grado (de la misma manera que lo hace una salmuera), pero el ácido es el verdadero culpable en este escenario., Nos gusta un poco de ablandamiento con la carne, pero cuando sus muslos de pollo están expuestos al jugo de limón, jugo de Lima, yogur o vinagres durante demasiado tiempo, la textura de la carne cambia de tierna a blanda y fibrosa, dos palabras que nunca se han utilizado en conjunto para describir algo agradable.
Peden + Munk
en el corazón de esto, toda esta sobreexposición es un error común sobre el marinado., El punto de marinar no es conseguir el sabor en el Centro de la carne. De hecho, un adobo nunca penetrará mucho más allá de la superficie de la carne, ¡y eso está bien! El propósito de un adobo es ser lo primero que se cocina cuando la carne golpea la sartén o la parrilla. El calor desarrolla los sabores de la sal, el azúcar y el ácido en el adobo y ayuda a crear una corteza muy bien caramelizada. Definitivamente puede desarrollar un gran sabor en la capa exterior de la carne de esta manera, pero nunca llegará realmente al centro de la proteína.,
independientemente del tipo de cena de proteínas, asegúrese de mantener su período de marinado en menos de 24 horas. Y cuando decimos menos de 24 horas, también estamos hablando mucho menos de 24 horas. Marinar pollo, cordero, cerdo o bistec por solo 15 o 20 minutos realmente hace una gran diferencia. Y ahora sabes qué hacer. Marinar responsablemente. Y vive con carne perfectamente texturizada y sabrosa por el resto de tus días.