Oh cómo me encantan los encurtidos lacto-fermentados en el verano. Hay algo en una lanza de pepinillos fresca y salada en un caluroso día de verano que es oh-tan-satisfactorio.
pero sabes lo que me encanta incluso más que los encurtidos lacto-fermentados?
el jugo de encurtidos lacto-fermentados.
sé que eso hace que la mayoría de la gente se retuerza, pero un trago salado de jugo de pepinillo sacia mi sed en un día caluroso más que el agua., Esa salmuera salada no solo reemplazará la sal que se pierde a través de la sudoración, sino que el jugo de encurtidos lacto-fermentado también es una buena fuente de electrolitos. Lo tomaría cualquier día sobre esas bebidas deportivas llenas de químicos desagradables (sí, Estoy hablando de ti, Gatorade).
Ahora No estoy diciendo que bajar un cuarto de jugo de pepinillo a la vez (que probablemente tendría el efecto contrario y te haría más sed). Pero prueba un trago aquí y allá. Tal vez te sorprenda lo revitalizante que puede ser.,
y, por supuesto, debido a que es lacto-fermentado, tanto los encurtidos como el jugo están llenos de probióticos que promueven la salud intestinal.
y es por eso que las versiones caseras son mucho mejores que las versiones convencionales compradas en tiendas (sí, Estoy hablando de ti, Vlasic) que no son lacto-fermentadas y, por lo tanto, carecen del valor probiótico y nutricional.
los encurtidos convencionales se conservan en vinagre caliente que esteriliza todo y frustra el propósito de la fermentación. Esto los mantiene estables durante años y años. Esto puede ser grande para el negocio pero no tan grande para usted., Luego agregan colorantes y» sabores naturales » (lo que significa productos químicos creados en laboratorio) para imitar el sabor de las especias de decapado reales como el ajo, el eneldo y las semillas de mostaza.
y aunque puedes comprar encurtidos lacto-fermentados de buena calidad en tiendas de alimentos saludables, no son exactamente baratos. Mi pepinillo favorito comprado en la tienda es de alrededor de 8 8 / jarra. Puedo hacer lo mismo yo mismo por tal vez 2 2/jar.
cómo hacer encurtidos lacto-fermentados
y por supuesto, ¡es divertido! Me encanta experimentar con diferentes combinaciones de especias y hierbas., La receta de encurtidos lacto-fermentados a continuación es una combinación bastante estándar de eneldo, ajo y semillas de mostaza.
también, un último consejo (lo sé, lo sé, estamos casi a la receta). Debido a que los encurtidos absorben el agua fácilmente, pueden convertirse fácilmente en papilla en el proceso de fermentación. Para evitar esto, busque pepinos pequeños, de color verde oscuro, firmes y ligeramente poco Maduros. Recorte los extremos, ya que albergan una enzima que puede hacer que los encurtidos sean demasiado blandos.
finalmente, agregar algunas hojas ricas en taninos (ver ingredientes para una lista) también puede ayudar a asegurar un buen crujido. Si no tienes estos, no te preocupes., Pero si está fermentando en un clima cálido, asegúrese de revisarlos todos los días. Que fermente más rápido en el verano en comparación con el invierno. Llévalos a la nevera tan pronto como se pongan agrios y salados.
Lacto-fermentados Encurtidos Receta
he Aquí un sencillo casero lacto-fermentados encurtidos receta, una mucho más saludable alternativa a los convencionales comprados en la tienda de versiones.,div>
ingredientes
- 3-4 pepinos en escabeche pequeños a medianos,cortados en cuartos, tarro de tamaño
- Un racimo de eneldo
- 1tbspsea sal
- 1-2clovesgarlic
- 1tbspmustard semillas o 1-2 cucharadas de especias en vinagre de su tienda de alimentos saludables, opcional
- 2-4tannin-hojas ricas como hojas de uva, hojas de roble o hojas de frambuesa, opcional (aunque útil para un buen crujido!,)
instrucciones
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coloque un grupo de eneldo y 1-2 hojas, si se usa, en la parte inferior del frasco.
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empaque los encurtidos firmemente en el frasco. Los cortados en cuartos y los cortados a la mitad encajarán más fácilmente que los enteros.
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agregue el ajo, las especias para encurtir, otra hoja o dos y otro grupo de eneldo y empuje suavemente en espacios entre los pepinos.
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Agregar sal, cubrir con agua filtrada y mezclar bien. Deja una pulgada entre la parte superior del frasco y la parte superior del agua.,
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cubrir ligeramente con tapa y dejar en un lugar fresco y oscuro en su casa.
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transferir a la nevera después de 2 – 7 días.
notas de la receta
Si no puede encontrar una especia de encurtido pre-preparada en su tienda de alimentos saludables, puede hacer la suya propia.
mezcle ¼ a ½ cucharadita de las siguientes especias: granos de pimienta negra, semillas de mostaza, semillas de cilantro, hojuelas de pimiento rojo, bayas de pimienta de Jamaica, bayas de enebro, clavos enteros, jengibre molido.
si no tienes uno de los anteriores, no te preocupes., No tenga miedo de experimentar y agregar otras especias también como una rama de canela u otros pimientos picantes secos.
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