Si tiene una estufa, debe saber cómo hacer algunas salsas. Las salsas pueden hacer que un plato sea más elegante o encubrir cualquier error. Lo mejor de todo es que algunas de las mejores salsas no son tan difíciles de hacer, sin importar cuán elegantes suenen. Tomemos, por ejemplo, una salsa de reducción de vino tinto.
una salsa de reducción de vino tinto se hace con vino, mantequilla, cebolla, ajo, apio, zanahorias y hierbas. Todo lo que se necesita es un salteado rápido de todo menos el vino, luego media taza de lo bueno vertido por encima y calentado., Caliéntalo hasta que esté tan espeso como desees, luego sírvelo sobre cualquier plato que quieras hacer delicioso. Fácil, ¿verdad? Además tienes el resto de una botella de vino para disfrutar.
Pero ¿cómo funciona realmente la reducción y cómo surgen estos deliciosos sabores?
en su forma más simple, una reducción se define como » el acto de hacer algo más pequeño en tamaño, cantidad, número, etc.»El agua sale de la mezcla, haciéndola más espesa y concentrada. Sin embargo, a nivel molecular, es mucho más complicado que eso.,
El Alcohol tiene un punto de ebullición más bajo (172 grados) que el agua (212 grados), y hay un componente de agua y un componente de alcohol en el vino. Los átomos de oxígeno e hidrógeno en el alcohol etílico son atraídos por los átomos de oxígeno e hidrógeno en el agua. Los enlaces de hidrógeno se forman entre los dos, explica el chico de la ciencia de la cocina, que hace lo que se llama una mezcla de azeótropo, o «una mezcla de dos líquidos que tiene un punto de ebullición constante y composición a lo largo de la destilación.»
gracias a esos enlaces de hidrógeno, algunas moléculas de agua salen de la olla con el alcohol etílico., Lo contrario es cierto también para lo que queda en el bote. Algunas moléculas de alcohol permanecerán gracias a los enlaces de hidrógeno con el agua, aproximadamente el cinco por ciento del alcohol cuando se reduce por completo. No suficiente alcohol Para atrapar un zumbido, pero suficientes moléculas para dejar un poco de sabor.
la ciencia de La cocina es fascinante, pero todo lo que realmente importa al final es que es delicioso.,
salsa de reducción de vino tinto
ingredientes:
- 1/2 cebolla roja, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ramita de romero
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- pimienta
- sal
- 3/4 taza de vino tinto (vino del Viejo Mundo para un sabor más terroso, nuevo mundo para un sabor más afrutado y más borracho.)
instrucciones:
saltear la cebolla, el apio, el ajo y el romero en la mantequilla a fuego bajo-medio. Sal y pimienta al gusto. Verter el vino tinto y llevar a fuego lento hasta que aproximadamente la mitad del líquido se evapore., Servir sobre la carne de su elección.