espero que la siguiente información de la extensión de la Universidad Estatal de Michigan lo ayude:
nueces-secado
extensión de la Universidad Estatal de Michigan conservando alimentos de manera segura – 01600671 10/13/97
Extienda las nueces finamente en bandejas o pantallas y permita que se sequen gradualmente de la exposición a un flujo de aire suave pero constante. Un porche o ático limpio, fresco y seco es ideal. Las nueces secas de esta manera no se moldearán. Los tiempos de secado varían con la variedad de frutos secos. La mayoría de las variedades necesitarán varias semanas para un secado adecuado.,
Todos los frutos secos excepto las castañas contienen una gran cantidad de aceite que evita que se sequen por completo. Debido a su alto contenido de agua y carbohidratos, las castañas se secan en 3 a 7 días. El secado durante más tiempo hará que las castañas se vuelvan duras e incomestibles.
Prueba de sequedad:
Nutmeats of pecan, walnuts, filberts and hickory nuts should shake freely in their shells.
Los Nutmeats deben ser de color claro y romperse con un chasquido agudo cuando se doblan o muerden.
el sabor debe ser ligero.
Nota: El secado excesivo hará que la cáscara de la nuez se agriete.,
métodos de secado alternativos:
pequeñas cantidades de nueces en la cáscara se pueden secar en una sala de horno o incluso en bandejas en un radiador, siempre que la temperatura no exceda los 100 grados Fahrenheit. Las temperaturas superiores a 100 grados Fahrenheit afectarán el sabor y acortarán la vida útil. Las nueces estarán secas en 24 a 48 horas.
Las nueces en la cáscara también se pueden secar en un deshidratador de alimentos si la temperatura se puede ajustar lo suficientemente baja. Siga las instrucciones del fabricante. Las nueces sin cáscara se secarán en 8 a 10 horas en un deshidratador de alimentos.,
el secado al horno no se recomienda para las nueces sin cáscara, ya que es difícil mantener la temperatura lo suficientemente baja y la circulación del aire es pobre.