Dosa recipe, Aprende a hacer dosa batter en casa. Este es un post detallado que te guiará para hacer dosas de todo tipo: suaves, crujientes, estilo Restaurante, estilo casero y dosas saludables. No importa si eres un principiante o un cocinero experimentado, los consejos & trucos mencionados en este post te ayudarán a dominar las técnicas de hacer la mejor dosa del Sur de la India.,
Si usted es nuevo a la cocina del Sur de India, entonces sigue leyendo para saber más
¿Qué es dosa?
dosa es un popular crepe fino del Sur de la India hecho con arroz fermentado y pasta de lentejas. La historia de dosa dice que se hicieron usando solo arroz pero con el paso del tiempo, la gente comenzó a agregar urad dal / lentejas negras para dar textura y sabor.,
Las Dosas se hicieron muy populares con el auge de los restaurantes udupi que sirven las mejores variedades de Dosa: plain, set y masala dosa.
¿Cómo puedo hacer dosa en casa?
Dosa se hace remojando y mezclando lentejas de gramo negro (urad dal)y arroz hasta obtener una masa. A continuación, la masa fermentada se extiende como un crepe en una plancha caliente o tawa.
Es dosa saludable?
Sí Dosa es un desayuno rico en proteínas saludables. Urad dal es alto en proteína & calcio. Es una gran comida para empezar el día.,
Lo considero uno de los mejores alimentos saludables que pueden nutrir nuestro cuerpo, por lo que trato de mantener la proporción de urad dal more & arroz al mínimo o solo según sea necesario sin comprometer el sabor y la frescura.
Idli y dosas se hacen regularmente en mi casa para el desayuno y, a veces, incluso para la cena. Hay tantos tipos de dosas que uno puede encontrar en un tiffin o en un menú del centro de comida rápida.
las Dosas se pueden hacer con tantas proporciones diferentes de arroz y urad dal. Estoy compartiendo 4 recetas aquí en este post que sigo., Puede experimentar con cualquiera de estas recetas de dosa para adaptarse a su gusto o necesidad dietética.
licuadora o un molinillo húmedo-que es mejor?
no uso una amoladora húmeda aunque tengo una ya que personalmente no prefiero la limpieza y el levantamiento de las obras de piedra. Hace años solíamos tener invitados frecuentes en casa desde la India, por lo que solíamos hacer masa una vez a la semana.
es una buena oferta tener y usar un molinillo húmedo si tiene muchas personas en casa para comer idli dosa con frecuencia., Durante los últimos 6 años Estoy feliz con mi mezclador grinder (licuadora), aunque somos una familia de 4 y hacemos dosas al menos 3 veces a la semana.
la masa se eleva muy bien incluso cuando se muele en el mezclador si es buena y no calienta la masa mientras se muele.
Sin embargo, he compartido hacer masa en un molinillo húmedo y también en una licuadora. Todas las proporciones compartidas en este post de receta dosa funcionarán incluso si se hace la masa en un molinillo húmedo.
Qué tipo de arroz es adecuado para dosa?
Hay muchos tipos de arroz disponibles en el mercado., Todas las recetas publicadas aquí se han probado con arroz crudo, arroz idli y arroz hervido. Pero obtendrá los mejores resultados con el arroz crudo. Incluso una combinación de arroz crudo & arroz sancochado da buenos resultados.
los resultados con arroz hervido no son siempre los mismos. Depende principalmente de las condiciones climáticas.
tenga en cuenta que todo el arroz hervido no es adecuado. Sólo grano corto como ponni o sona masuri han funcionado bien para mí.
en general, necesitas experimentar para ver qué arroz funciona bien para ti.
¿cuándo agregar sal?,
¿cuándo agregar sal a la masa de dosa? durante la molienda, antes de la fermentación o después de la fermentación es una de las preguntas más comunes.
esto tendrá que experimentar y comprobar lo que funciona bien para usted. Ya que esto depende de las condiciones climáticas y el agua utilizada para mezclar la masa.
en lugares fríos o países fríos, la masa tarda largas horas en fermentar sin la adición de sal no yodada. Cuando se mantiene durante largas horas, la masa puede volverse maloliente.
por lo tanto, para evitar el olor, es bueno agregar una sal no yodada como la sal de roca o la sal marina antes de la fermentación., Estas sales ayudan en la fermentación rápida.
pero en lugares calurosos y temporada de calor, es bueno agregar sal justo antes de hacer las dosas, es decir, después de la fermentación, de lo contrario, la masa se vuelve agria y huele mal.
en la India, la mayoría de las personas agregan sal después de la fermentación, a menos que vivan en lugares frescos como Bangalore. En cuanto al sabor sí, hay una diferencia en Agregar antes y después. Así que por favor experimente lo que funciona bien para usted.
evite la sal yodada por todos los medios si la está agregando antes de la fermentación, ya que evita que la masa fermente.,
para obtener más recetas de dosa, también puede consultar
Dosas de harina de trigo instantánea
dosis establecida
Pesarattu
queso Dosa
avena Dosa
dosis de Ragi
Jowar dosas
receta 1 – Receta de Dosa crujiente
Esta receta produce uno de los mejores sabores de brown & Esta masa se puede usar para hacer masala Dosa, crispy plain dosas, uttapam, masala paniyaram y sweet paniyaram. Sigo esta receta más para mi desayuno regular.
la Dosa masala que se muestra en la primera foto se hace usando esta receta., Se puede servir con cualquier Chutney, masala de patata o Sambar Tiffin.
normalmente, la mayoría de las proporciones producen dosa de color rojo a marrón solo cuando se hace en tawa de hierro fundido, pero esta receta de dosa produce dosas crujientes marrones incluso cuando se hace en antiadherente.
Preparación para hacer dosa bateador
Receta 1
1. Agregue ½ taza de urad dal (lentejas enteras Negras peladas), 2 cucharadas de chana dal (gramo de Bengala) y ½ cucharadita de semillas de methi a una olla grande.,
2. Agregue 1½ tazas de arroz a otra olla.
3. Enjuague bien dals un par de veces y remoje en mucha agua durante 4 horas. Durante el clima frío pueden ser absorbidos hasta 6 horas o incluso durante la noche.
4. Enjuague el arroz también un par de veces hasta que el agua salga clara. Remoje en suficiente agua durante 4 horas. Lo mismo aquí también, durante el clima frío pueden ser absorbidos hasta 6 horas o incluso durante la noche.,
5. 30 minutos antes de mezclar la masa, enjuague y remoje 2 cucharadas de poha con ¼ de taza de agua durante 30 minutos.
Hacer dosa rebozado crocante dosa receta
6. Agregue poha empapada al frasco o recipiente del molinillo primero. Escurrir el agua completamente de dals y añadirlos junto con ½ cucharadita de sal no yodada y ¾ taza de agua.,
también puede intentar saltear la sal durante el verano, agregarla a la mañana siguiente cuando esté a punto de hacer dosas. Todavía fermentará bien sin sal. Uso sal cuando muelo el dal de lo contrario mi masa no fermenta bien.
7. Licuar hasta que quede suave, espumoso y burbujeante. Si es necesario añadir más agua. Agrego otras 2 a 4 cucharadas de agua. Pero no lo haga delgado o líquido. Debe ser una masa gruesa pero de consistencia de vertido., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Añadir la masa de arroz a la masa de urad dal. Mezclar bien con la mano. Se dice que el calor en la mano ayuda en la fermentación. La masa preparada debe ser de consistencia de vertido pero espesa y no líquida.
si es demasiado espeso, puede verter un poco de agua en esta etapa y mezclar. La masa gruesa no fermentará bien. Si está ligeramente líquida, todavía está bien. (verifique la consistencia del video)
Cuando Doblo la receta, uso 2 vasijas de vidrio o cerámica para fermentar y refrigerar la masa de dosa., Divido y distribuyo la masa a 2 ollas. La masa inalterada permanece buena en el refrigerador por más tiempo sin agriarse.
cómo fermentar la masa de dosa
11. Cubrir la olla y fermentar en un lugar cálido hasta que la masa se eleva y se vuelve burbujeante. Si usted vive en una región cálida, entonces usted puede simplemente mantenerlo en el mostrador durante la noche. Puede tardar entre 5 y 16 horas dependiendo de la temperatura.
para fermentar en regiones más frías, precaliente el horno a la temperatura más baja (140 F o 60 C) durante 10 minutos. Apague el horno y mantenga la masa de dosa dentro con la luz del horno encendida., También puedes usar tu Instant pot para fermentar con los ajustes de yogur. Use una tapa externa y no la tapa IP. Fermento por solo 7 a 8 horas en el horno & IP.
12. Cuando hice esto, tuve que fermentar durante 16 horas en un armario de cocina cerrado. Cuando se fermenta correctamente, la masa se eleva y se vuelve ligera, esponjosa con muchos poros& burbujas. La masa era la mitad del tazón antes de la fermentación. Se levantó un poco más de ¾ del mismo tazón.
Prueba de fermentación: para comprobar, dejar caer media cuchara de esta masa en un recipiente lleno de agua., La masa bien fermentada flotará & no se hundirá.
13.Este es un primer plano de cómo se ve la masa después de la fermentación. Para una buena fermentación son 4 las cosas más importantes: la calidad del dal, la sal no yodada, la temperatura y la consistencia de la masa. Puedes encontrar más consejos & trucos para la fermentación en el post de idli suave que compartí anteriormente.
14., No fermentar en exceso la masa de dosa, ya que se vuelve agria y la masa no es tan buena para untar en la plancha. Esta es una imagen de la masa sobre fermentada solo para su referencia.
15. Una vez que la masa de dosa esté bien fermentada, guárdela en el refrigerador.
Cómo hacer dosa
16. La masa estará espesa después de la fermentación. Transfiera la porción requerida a un tazón para mezclar., Vierta poca agua según sea necesario para que tenga una consistencia que se pueda verter y extender. (por favor, compruebe el vídeo para la consistencia).
17. Agregue unas gotas de aceite a una plancha o sartén. Frote bien con un pañuelo de cocina o un paño hasta que se absorba el aceite. Asegúrese de que no haya exceso de aceite en la sartén. También puedes usar una rebanada de cebolla para frotar el aceite.
18. Calentar la sartén a fuego medio alto. Puede espolvorear unas gotas de agua y comprobar si está caliente y listo. Chisporroteará inmediatamente. No espolvoree agua a menudo en un Tawa antiadherente caliente que va a desgastar incluso el mejor recubrimiento antiadherente.
19., Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, regular el fuego a medio. Revuelva la masa en el tazón y vierta un cucharón lleno de masa en el Centro de la sartén.
20. Inmediatamente comenzar a extenderlo uniformemente a partir del centro de una manera circular en el sentido de las agujas del reloj para hacer una crepe delgada.
Consejo de solución de problemas: si no puede extender la masa porque se atascó en la sartén, esto significa que la sartén está demasiado caliente o la masa es demasiado gruesa. Reduzca la llama y enfríe ligeramente la sartén., Si eso no funciona, vierte un poco más de agua a la masa para darle la consistencia adecuada.
21. Sigue extendiéndolo desde el Centro haciendo círculos hasta llegar a los bordes.
22. Regular el fuego a un poco alto y dejar cocer durante un minuto y luego añadir aceite o mantequilla hacia los bordes., Los bordes de la dosa comenzarán a salir / salir de la sartén cuando esté hecho.
23. Cuando se vuelva dorado o marrón en la base, voltéelo y cocine si lo desea. No todas las dosas requieren cocinar en el otro lado, si es necesario, puede cocinar. Desde que hice la Dosa masala, usé esta masala de papa para el relleno. La dosa simple se sirve más comúnmente con chutney de coco.,
Receta 2 – Soft idli & crujiente dosa receta de la masa (2-en-1 de masa)
Estos ratios de rendimiento bien crujiente, así como suaves dosas y puede ser utilizado para hacer suave idlis así. Solo mezclar la masa importa. Una masa líquida produce dosas suaves. Hacer con masa moderadamente gruesa, pero de consistencia untable produce dosas crujientes.,
esto también se puede usar para hacer masala dosa, paniyaram, uttapam y también soft idli. La única diferencia de la primera receta es el color. Estos no se vuelven rojos o marrones como el otro, sino que serán dorados.
si te gusta hacer tu masa idli y dosa de una sola vez en la misma licuadora o molinillo húmedo, entonces esto puede ser para ti.,
ingredientes
½ taza de urad dal pelado entero
1 ½ tazas de arroz para licuadora – 2 tazas para molinillo húmedo
½ cucharadita de semillas de methi
2 cucharadas de poha (arroz aplanado) (sustituto ¼ cucharadita de semillas de methi)
sal no yodada según sea necesario
receta 3 – Estilo restaurante crujiente masala Dosa
Si alguna vez se ha preguntado cómo las dosas hechas en restaurantes o centros de y delicioso, entonces usted tendrá que poner un poco más de esfuerzo y probar este Karnataka estilo restaurante Masala Dosa. Estos son muy aromáticos y únicos.,
receta 4-Sada Dosa Receta
Esta masa también se puede utilizar para idli si la calidad de urad dal es muy buena. El dal envejecido o el DAL de Old harvest no funcionarán aquí.
estas relaciones producen buenas dosas crujientes y suaves. Solo mezclar la masa importa aquí también. Una masa líquida produce dosas suaves. Hacer con masa moderadamente gruesa, pero de consistencia untable produce dosas crujientes.
esto también se puede utilizar para hacer idli, paniyaram, uttapam., Esta receta de masa dosa necesita solo 3 ingredientes
ingredientes
½ taza de urad dhal entero
1 ½ taza de arroz
sal no yodada o cristalina según sea necesario
receta 5-receta saludable de Dosa simple
Dosa saludable, alta en proteínas y alta en calcio. Estos se hacen en la mayoría de los hogares de habla telugu. Excelente comida para todos, incluidas las personas que se recuperan de una enfermedad, niños y bebés mayores de 9 meses e incluso para personas con desnutrición.
hago esto a veces cuando el marido lo pide ya que le encanta el sabor.,Estos tienen un sabor único & sabor de urad dal. Si te gusta, es posible que no busques ninguna otra receta.
deben servirse directamente de la sartén, ya que se vuelven ligeramente crujientes, no tan crujientes como las otras recetas que he compartido en este post.
recomiendo encarecidamente esto, si tienes bebés & niños en casa (especialmente niños con bajo peso). También es bueno para aquellos que buscan alimentos ricos en calcio e incluso para las madres lactantes.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
½ ½ cucharadita de semillas de methi (semillas de alholva) (hace que las dosas sean doradas)
instrucciones
preparación
- ▢
en primer lugar agregue urad dal, chana dal & methi seeds a un tazón grande., Enjuáguelos muy bien varias veces y deseche el agua. Remojarlos juntos en suficiente agua fresca durante 4 a 5 horas.
- ▢
a continuación, agregue el arroz a otro recipiente y enjuague unas cuantas veces. Vierta agua fresca y remoje en agua abundante durante 4 a 5 horas.
cómo hacer una masa de dosa
- remojar poha en ¼ de taza de agua 30 minutos antes de mezclar la masa.,
la Fermentación dosa bateador
- ▢
Cubra la olla y fermentar en un lugar cálido hasta que la masa se eleva y se convierte burbujeante. Si usted vive en una región cálida, entonces usted puede simplemente mantenerlo en el mostrador durante la noche. Puede tardar entre 5 y 16 horas dependiendo de la temperatura.,
- ▢
para fermentar en regiones más frías, precaliente el horno en el ajuste más bajo (140 F o 60 C) durante 10 minutos. Apague el horno y mantenga la masa de dosa dentro con la luz del horno encendida. También puedes usar tu Instant pot para fermentar con los ajustes de yogur. Use una tapa externa y no la tapa IP. Fermento por solo 7 a 8 horas en el horno & IP.,
- ▢
Compruebe si bien fermentado: Bien fermentado dosa bateador lugar de & aumento en el volumen. Será espumoso y burbujeante. Para comprobarlo, coloque media cuchara de esta masa en un tazón lleno de agua. La masa bien fermentada flotará & no se hundirá.
- ▢
Revuelva el dosa bateador de una vez. Transfiera una porción de esto a otro tazón pequeño para hacer dosas. Refrigere el resto por un máximo de 1 a 2 semanas.,
- ▢
El fermentado bateador generalmente se vuelve espesa, agregue poco de agua lo suficientemente bueno para adelgazar abajo. En esta etapa tiene que ser de una consistencia de vertido pero espesa. (compruebe el video)
- ▢
si hace masala dosa, tendrá que hacer esta patata masala o cualquier chutney desde aquí.
Cómo hacer dosa
- ▢
Engrasar un dosa pan o tawa con unas gotas de aceite., También puedes frotar el aceite con una rodaja de cebolla. Esto evita que las dosas se peguen a la sartén.
- ▢
caliéntelo hasta que esté lo suficientemente caliente. Para comprobar se puede espolvorear un poco de agua sobre luego pan. Si está listo, chisporroteará.
- ▢
Revuelva la mezcla bien en un bol. Tome un cucharón lleno de dosa batter & vierta en el Centro de la plancha caliente/ tawa.,
- ▢
inmediatamente comienza a extenderlo uniformemente comenzando desde el centro en un movimiento circular en el sentido de las agujas del reloj para hacer un crepe delgado.
- aumente el fuego a un poco alto y deje que se cocine durante un minuto y luego agregue aceite o mantequilla hacia los bordes.
Notas
Notas para dosa receta
- ¿Qué tipo de arroz para el consumo?
El sabor & la textura de la dosa depende del tipo de arroz utilizado. Aquí están mis últimas actualizaciones:
puedes usar 1½ tazas de arroz regular como sona masuri o ponni.,también puede usar 1 taza de arroz regular y ½ taza de arroz hervido o arroz ocioso.también puede usar ¾ taza de arroz crudo y ¾ taza de arroz hervido o arroz ocioso.experimente con las proporciones anteriores y encuentre lo que funciona mejor para usted en términos de sabor y textura. - He compartido consejos de solución de problemas junto con las instrucciones paso a paso para fotos. Si eres un principiante, puedes seguir eso.
- la cantidad real de agua necesaria para hacer la masa depende del tipo de urad dal y el tiempo de remojo. Si los remojas más tiempo, necesitarás menos agua.,
- Para hacer la masa en el molinillo húmedo, Remoje las semillas de methi por separado. Primero agregue las semillas Methi empapadas al recipiente del molinillo húmedo. Comience a moler el agua rociada poco a poco. Después de algún tiempo se volverá esponjoso, espeso y espumoso. A continuación, añadir la mezcla de urad dal y poha hasta que quede esponjoso. Seguido de arroz. Si su molinillo húmedo hace un muy buen trabajo, entonces también puede agregar dal, arroz y poha juntos.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.,
para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y consejos sobre la tarjeta de recetas.,
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