hace unos años, me cardaron en una bodega. Esto no es inusual—tengo las mejillas redondas y la inclinación por el uso de pinzas para el cabello pastel que pondría a un estudiante de tercer grado A la vergüenza—pero yo no estaba comprando cerveza. Sólo estaba tratando de conseguir mi dosis de burbujeante y funky kombucha.
Por ahora, es posible que haya leído titulares de pánico sobre el porcentaje de alcohol debatido de kombucha. «¿Puedes emborracharte con el té de kombucha?,»»Could Kombucha really have caused Michael Floyd’s failed alcohol test?»Sí, probablemente no. Lo Siento, Michael Floyd.
entonces, ¿por qué toda la confusión? «La mayoría de los alimentos envasados en el mercado son procesados y pasteurizados, y por lo tanto son bastante sencillos y consistentes», dice Daina Trout, CEO de Health-Ade Kombucha. «¡Pero kombucha está viva! Y los alimentos vivos son mucho más complejos.»
para empezar, es cierto que el proceso de fermentación de kombucha crea algo de alcohol., A medida que la levadura consume y fermenta azúcar para producir CO2 y etanol (junto con ese distintivo probiótico tang), algo de alcohol permanece en el producto final. «Es un ciclo constante y, por lo tanto, el alcohol en kombucha es autolimitante, a diferencia de la cerveza o el vino, que se elaboran intencionalmente para tener un mayor contenido de alcohol», dice Trout. «Debido a que la kombucha real se fermenta naturalmente y no se pasteuriza para matar la levadura y las bacterias beneficiosas, la cantidad de trazas de alcohol en la kombucha varía de una cerveza a otra.,»
foto de Alex Lau
aún así, tendrías que beber mucho kombucha para sentir un zumbido. La mayoría de las marcas en los estantes de hoy en día contienen solo una fracción de alcohol—menos que .5% ABV-lo que les permite ser vendidos como bebidas no alcohólicas bajo las directrices de la Oficina de impuestos y Comercio de Alcohol y tabaco. (Para el contexto, una lata de Miller de alta vida relojes en 4.6% ABV.,) Más alto que eso, y usted también será cardado antes de comprar una versión de alto octanaje. Y si estás buscando realmente subir ese zumbido, varias marcas de kombucha «más difíciles» como Kombrewcha y KYLA están listas para tomar tu dinero y hacerte tan borracho como una cerveza agria, con aproximadamente 3% ABV.
Entonces, ¿qué acerca de la cafeína parte? La Kombucha se elabora comúnmente a partir de té negro o verde, por lo que es cierto que la mayoría de la kombucha contiene cierta cantidad de cafeína., Pero reemplazar esa cerveza fría de la mañana con una taza burbujeante de kombucha no proporcionará la misma sacudida de cafeína que te lleva a trabajar a tiempo. Mientras que el proceso de fermentación reduce el contenido natural de cafeína del té, aproximadamente ⅓ de la cafeína permanece. No es un porcentaje exacto: como referencia, el kombucha de GT contiene entre 8 mg y 14 mg de cafeína por porción de 8 oz, y Health-Ade tiene entre 6 y 10 mg de cafeína en esa misma cantidad., Incluso si eres alguien como yo, que a menudo bebe toda la botella de una sola vez, todavía estás recibiendo menos de un cuarto de la cantidad de cafeína en una taza de 8 oz de café. Pero si eres alguien como el fundador de GT Kombucha, GT Dave, que nos dijo que bebe dos galones de booch al día, definitivamente sentirás la cafeína. Y si has dejado la cafeína y ahora tienes el nerviosismo solo por beber café descafeinado (que tiende a tener alrededor de 5 mg de cafeína por porción de 8 oz), es posible que sientas la kombucha también.,
Si estás siendo estricto con el alcohol y la cafeína, pero aún estás sediento de una bebida refrescante, vinegary-in-a-good-way, prueba un switchel espumoso, un tónico de oxímel a base de hierbas o incluso un arbusto de vinagre fácilmente DIY. Para el resto de nosotros, sepa que probablemente no sentirá un zumbido después de derribar una botella de kombucha de jengibre y limón. Y si lo haces, Bueno, eso podría ser sólo los probióticos hablando.