coloque una olla de 8 Cuartos a fuego medio y agregue el aceite. Deje que el aceite se caliente durante unos 5 minutos, luego agregue la harina a la olla. Revuelva el aceite y la harina junto con una cuchara de madera para formar un roux. Continúe removiendo el roux durante 20 a 25 minutos, o hasta que tenga el color del chocolate con leche. Agregue las cebollas, los pimientos y el apio al roux y revuelva para mezclar. Revuelva las verduras durante 5 minutos, luego agregue el ajo. Cocine el ajo durante 30 segundos antes de agregar la cerveza y el caldo de camarones a la olla., Sazone el gumbo con el tomillo, las hojas de laurel, los cangrejos gigantes, Worcestershire, la sal y la cayena. Llevar el gumbo a ebullición y bajar el fuego a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento el gumbo durante 1 hora, espumando la espuma y cualquier aceite que suba a la superficie.
sazone tanto el camarón como el bagre con 1½ cucharaditas de esencia. Revuelva los camarones y el pescado en el gumbo y cocine durante 2 minutos. Agregue las ostras a la olla y cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos adicionales. Pruebe el gumbo y sazone si es necesario.,
decorar con el perejil y las cebollas verdes y servir en cuencos poco profundos sobre arroz blanco.