cuando nuestros abuelos bebieron café, es probable que solo alcanzaran un tazón de azúcar blanco.
no tenemos ese lujo simple. En cambio, nos enfrentamos a elegir entre paquetes blancos, marrones, amarillos, azules, rosados y verdes, o incluso botellas, de lo dulce.
con tantos tipos diferentes de azúcar (y sustitutos del azúcar) en las tiendas en estos días, hay muchos conceptos erróneos comunes sobre casi todos los tipos de edulcorantes en el mercado., Algunas personas juran que los edulcorantes orgánicos, como la miel, son mejores para ti, mientras que otros intentan eliminarlos todos juntos: ¡te estamos mirando a ti, J. Lo y Hoda!
Estos son algunos de los mitos más frecuentes sobre el azúcar que existen, desacreditados por expertos en nutrición.
Mito 1: el azúcar moreno es mejor para ti
«La mayoría de la gente sabe que el arroz integral es más saludable que el arroz blanco, y a menudo asumen que el azúcar moreno y otros azúcares menos procesados también son mejores para ellos que el azúcar blanco», dijo hoy Heather Bauer, RD, autora de «The Wall Street Diet».
La verdad? El azúcar moreno y el azúcar blanco son básicamente procesados por el cuerpo de la misma manera. Algunos tipos de azúcar morena en realidad pueden ser ligeramente más calóricos. Según el USDA, el azúcar moreno tiene 17 calorías por cucharadita, mientras que su contraparte blanca tiene 16., El azúcar morena obtiene su color de un toque de melaza, ya sea porque el azúcar no se ha refinado completamente o porque el fabricante lo agregó. También tiene trazas de los minerales calcio, hierro y potasio, pero en cantidades muy limitadas por lo que aún debe consumirse con moderación.
Mito 2: el azúcar de coco es el azúcar más saludable para hornear con
«Los clientes me preguntan sobre el azúcar de coco porque han escuchado, a menudo de bloggers de alimentos, que es una mejor opción», dijo Rachel Swanson, MS, RD, LDN en LifeSpan Medicine en Beverly Hills, California. Swanson atribuye esta idea errónea al hecho de que el azúcar de coco contiene nutrientes adicionales como vitaminas y minerales.
sin embargo, están en cantidades tan pequeñas que para cosechar cualquier beneficio requeriría un consumo excesivo., «Si mis clientes seleccionan azúcar de coco, les digo que lo consideren lo mismo que hornear con azúcar blanco o moreno», dijo Swanson.
Zach Cordell, MS, RDN en Daytona, Florida se hizo eco de los sentimientos de Swanson. «Un brownie hecho con azúcar de coco seguirá siendo un brownie con azúcar», dijo.
Mito 3: El Agave y la miel son «naturales», por lo que está bien usar mucho
Jenn LaVardera, MS, RD dice que solo porque algo está etiquetado como natural, eso no significa que deba comer mucho. «Veo a los clientes abusando de los edulcorantes naturales en el yogur o la avena o en el té. Vierten con una mano pesada porque es natural.»
actualmente, la administración de alimentos y medicamentos ni siquiera tiene una definición clara de la palabra «natural», por lo que básicamente no tiene sentido. En 2016, la FDA pidió a los consumidores que los ayudaran a desarrollar una definición., Pero dos años más tarde, natural todavía se define extraoficialmente como no tener nada artificial o sintético añadido. Natural no debe confundirse con alimentos orgánicos, que deben cumplir con los requisitos específicos que han sido establecidos por el USDA.
cucharada por cucharada, tanto la miel como el agave en realidad tienen más calorías (64 y 49 gramos, respectivamente) que el azúcar blanco. «El Agave tiene un porcentaje más alto de fructosa que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa», agregó Julie Lee, RD, dietista del campus de los servicios gastronómicos de la Universidad de Binghamton.,
mito 4: la Stevia es 100% natural y orgánica
casi 30 años antes de que la stevia se convirtiera en un nombre familiar, la FDA prohibió la comercialización de esta hierba Sudamericana como aditivo alimentario. Eso se debe a que el edulcorante sin calorías que conocían (y ahora sabemos) es muy diferente a la planta de stevia en sí.,
«muchos de los extractos líquidos y en polvo derivados de la stevia y vendidos a nosotros son menos que todos los naturales o herbales, y más (los) resultados finales del procesamiento y refinación de la hierba de stevia, que elimina la mayoría de las vitaminas y minerales que ofrece como una planta completa», dijo Claire Martin, RD, que se especializa en nutrición holística. «Esencialmente el azúcar de stevia no es más natural que otros azúcares derivados, como el azúcar de caña.,»
La extracción del sabor de la planta de stevia todavía requiere un procesamiento significativo y la mayoría de las formas comerciales disponibles de stevia incluyen aditivos artificiales para facilitar su uso a los consumidores.
Mito 5: Si no dice «azúcar», no es realmente azúcar
«las piruletas orgánicas siguen siendo dulces», dijo Bonnie Taub-Dix, RDN, autora de «léalo antes de comerlo – llevándote de la etiqueta a la mesa.,»
» es importante no dejarse engañar por palabras como ‘orgánico’ y, en su lugar, voltear el paquete y mirar el perfil (nutricional) de los alimentos revisando la lista de ingredientes», dijo. Eso puede ser complicado, sin embargo, porque actualmente hay más de 60 alias aprobados por la FDA para azúcares agregados, incluyendo sacarosa, dextrosa, dextrina, jarabe de oro, sorgo y docenas más.
para empezar, Taub-Dix aconseja a los clientes que busquen cualquier cosa que termine en » ose » para indicar un tipo de azúcar., Los jarabes y jugos, incluidos el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, el jarabe de arroz y el jugo de caña orgánico, también son señales de alerta si está tratando de evitar el azúcar.