pregunta
¿Cuál es la diferencia entre carne molida extra magra, magra, mediana y regular? ¿Es su contenido de grasa realmente tan diferente una vez que se cocinan?
Respuesta
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Es cierto que cocinar la carne molida, se reduce su contenido en grasa. Una empanada de carne hecha de carne molida normal, por ejemplo, pierde un tercio de su grasa durante la parrilla., Para una hamburguesa de seis onzas, eso es un gran ahorro: aproximadamente 20 gramos de grasa o 5 cucharaditas.
aún así, no puedes cocinar toda la grasa. Esa hamburguesa de seis onzas hecha de carne molida regular todavía tendrá más grasa que una hecha de carne molida magra, 11 gramos adicionales de grasa, más o menos. Si haces tu hamburguesa con carne molida extra magra en lugar de regular, ahorrarás 21 gramos de grasa (y 170 calorías). Eso es considerable.
la carne molida de res, así como el pollo y el pavo molidos, se clasifican en función de la cantidad máxima de grasa que puede contener.,
la carne molida extra magra no tiene más del 10% de grasa (por ejemplo, 90% de grasa). En otras palabras, la carne molida y el pollo extra magros no contienen más de 10 gramos de grasa por cada 100 gramos (3.5 onzas) de carne cruda.
la carne molida magra tiene un máximo de 17 por ciento de grasa, la carne molida mediana no tiene más de 23 por ciento de grasa y la carne molida regular contiene, como máximo, 30 por ciento de grasa.
la carne molida se procesa a partir de una variedad de cortes de carne. La carne molida Extra magra y magra se hace principalmente de cortes magros como el solomillo y el filete redondo., La carne de res molida mediana y regular tiene una mayor proporción de cortes más gordos de las áreas del hombro (por ejemplo, carne de chuck) y del plato (por ejemplo, falda y carne de percha) de la vaca.
los carniceros también agregan un recorte de grasa al moler la carne para garantizar que el contenido de grasa de cada variedad cumpla con las pautas reguladas.
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Extra magra y carne magra molida son los mejores pasteles de carne, los pimientos rellenos y los rollitos de col – recetas que no necesitan estar libres de grasa después de la cocción., La carne molida mediana es una buena opción para recetas que permiten que el exceso de grasa gotee durante la cocción o donde la grasa se puede escurrir después de la cocción (por ejemplo, hamburguesas, albóndigas).
la carne molida Regular, la más alta en grasa, es muy adecuada para recetas en las que se drena el exceso de grasa de la carne dorada antes de agregarla a otros ingredientes (por ejemplo, salsas de pasta, tacos, cazuelas).
Por supuesto, no tiene que cocinar con carne molida mediana o regular si prefiere no hacerlo., La carne molida magra y extra magra funciona bien en todas las recetas, con el beneficio adicional de proporcionar menos calorías y grasas saturadas (incluso después de cocinar).
sin embargo, hay más en la carne molida que su contenido calórico y graso. Todas las variedades de carne molida son fuentes excepcionales de proteínas, vitaminas B, hierro hemo (el tipo de hierro que se absorbe bien), zinc y selenio.
a 100 gramos (3.,5 onzas) de carne molida magra cocida proporciona 30 g de proteína (5 huevos), un día completo de vitamina B12 y medio día de niacina, una vitamina B utilizada para producir hormonas del estrés y convertir los carbohidratos en energía.
también sirve entre el 80 y el 90 por ciento de sus necesidades diarias de zinc junto con 22 microgramos de selenio (los adultos necesitan 55 mcg al día), un mineral que ayuda a regular la glándula tiroides, apoyar la función inmune y defenderse del daño de los radicales libres.,
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no obstante, no exagere. Existe la preocupación de que comer demasiada carne roja (por ejemplo, carne de res, cerdo, cordero, cabra) puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. De hecho, la conexión entre el consumo excesivo de carne roja y el cáncer colorrectal es tan convincente que los expertos recomiendan que comamos menos de 18 onzas de carne roja cada semana.
sustituya la carne molida con pollo o pavo molido magro o extra magro más a menudo., Hecho de carne de pechuga y muslo sin piel y sin hueso (extra lean tiene más carne de pechuga que muslo), ambos son excelentes fuentes de proteína, vitaminas B (especialmente B12, niacina y ácido pantoténico) y zinc.
en términos de calorías y grasa total, el pollo molido y el pavo son similares a la carne molida extra magra. Sin embargo, son un poco más bajos en grasas saturadas.
volver a hamburguesas de carne. Ya sea que haga hamburguesas con carne molida extra magra, mediana o regular, asegúrese de cocinarlas a una temperatura interna de 71 grados C (160 grados F) para matar las bacterias que causan la intoxicación alimentaria., Las hamburguesas de pollo y pavo son seguras para comer una vez que han alcanzado los 74 grados C (165 grados F).
Las bacterias dañinas pueden contaminar la superficie externa de la carne. Cuando se muele la carne, las bacterias se mezclan en la carne.
Es por eso que es Seguro cocinar filete a medio raro (63 grados C/145 grados F); el objetivo es matar todas las bacterias en el exterior de la carne. Las hamburguesas, sin embargo, deben alcanzar una temperatura interna más alta para asegurar que las bacterias se destruyan.,
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la carne Molida por los números
Por cada 100 gramos (3.,t: 15 g
en Medio de la carne de res molida
- Calorías: 270
- Proteína: 26 g
- Grasa: 18 g
- la grasa Saturada: 7 g
la carne molida Regular
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- Calorías: 304
- Proteína: 25 g
- Grasa: 22 g
- la grasa Saturada: 9 g
Magras de pollo
- Calorías: 189
- Proteína: 23 g
- Grasa: 10 g
- grasa Saturada 3 g
Leslie Beck es un dietista registrado basado en la Medisys clínica de Toronto.,