pocos ingredientes aportan tanto sabor inmediato y llamativo a un plato como la salsa de pescado. Es dulce, salado, pescado y funky a la vez, un tsunami prismático de sabor. Pero…¿qué es la salsa de pescado? Todos lo hemos tenido en algún momento u otro lo supiéramos o no-pad thai, ¿alguien?- pero eso no significa que sepamos lo que contiene.
Bien…pescado, en realidad. La salsa de pescado hace honor al nombre., Lo hace, como se anuncia, deriva la mayor parte de su sabor de pescado, pero usted no acaba de golpear un pescado alrededor y hacia fuera plops una botella de salsa de pescado. El verdadero sabor proviene del proceso de fermentación del pescado durante un par de meses a unos pocos años. Los peces pequeños como las anchoas se cubren con sal y se envasan en barriles grandes para pasar el rato. Las bacterias naturales comienzan a descomponer el pescado, produciendo un líquido salado, a pescado y salado. Eso, amigos, es salsa de pescado.,
la fermentación se ha utilizado durante miles de años para desarrollar sabor en cualquier cosa, desde pescado Hasta carne, frijoles y verduras. Muchas culturas usan o han usado una salsa de pescado fermentada, desde los griegos hasta los chinos, pero lo más común es asociarla con la cocina del Sudeste Asiático. Proporciona uno de los sabores de conducción en platos como larb, carnes marinadas Vietnamitas, ensalada de papaya verde y salteados, así como pad thai.,
nos encanta el sabor de la salsa de pescado por su umami, el campo de sabor terroso y salado que hace que cosas como champiñones, tomates asados y salsa de soja tengan un sabor tan complejo y ansioso. Hay un distintivo, picante fishiness a la salsa, seguro, pero ese sabor está flanqueado por un salado, salado, caramelo-y dulzura. Es un ingrediente que te da un poco de todo cuando lo echas en adobos, salteados y aderezos para ensaladas, y también es útil en la cocina no Asiática. Un poco de salsa de pescado puede aumentar el sabor salado y salado en verduras salteadas, pastas, pollo asado o caldos., En términos generales, estamos abajo para experimentar con una pizca de salsa de pescado cada vez que de lo contrario añadir sal. Sin embargo, es agresivamente sabroso, así que asegúrese de agregar solo un poco a la vez y probar a medida que avanza. Un poco sirve para mucho.
Linda Xiao
Cuando se trata de comprar salsa de pescado, hay cientos de variedades por ahí, y si te diriges a un mercado asiático podrás encontrar marcas y variaciones más específicas de la región. Pero si tuviéramos que elegir una marca que sea ganadora en términos de disponibilidad y sabor, iríamos con Red Boat cada vez. Está hecho en Vietnam, usando solo anchoas y sal, y aunque es un poco más caro que otras marcas, creemos que el sabor vale la pena: es increíblemente fresco y de sabor equilibrado gracias a un proceso de fermentación más lento., No iríamos tan lejos como para decir que beberíamos las cosas but…it es muy bueno.
como la mayoría de las cosas, la salsa de pescado tarda un minuto en conocerse, y una vez que sabes qué es la salsa de pescado, estás listo para comenzar esa relación. Pasar el rato con él. Invítalo a cenar. Experimenta con diferentes proteínas y verduras. Y toma una cerveza mientras lo haces. Tu amistad con la salsa de pescado está floreciendo. Qué hermoso momento para estar vivo.,