extracto de vainilla pura, saborizante de vainilla, vainilla de imitación… ¿Cuál es la diferencia? ¿Se pueden usar indistintamente en recetas? ¿Es mejor uno que otro? Aquí está la verdad sobre este alimento básico de la despensa de olor dulce.
extracto de vainilla pura
Los granos de vainilla son caros, y se venden al por menor en algunas tiendas especializadas por entre 2 2 y 3 3 cada uno. El precio del extracto de vainilla pura también es alto, pero esto puede variar debido a la calidad de los granos utilizados para hacerlo., Los mejores granos de vainilla son los productos de orquídeas que crecen solo en climas tropicales. Tenga cuidado con el extracto de vainilla «puro» que parece inusualmente barato. Si la ganga parece ser demasiado buena para ser verdad, es probable que sea un extracto adulterado o los frijoles eran de mala calidad.
El extracto puro de vainilla debe contener 13.35 onzas de vainilla por galón durante la extracción. El extracto debe ser 35 por ciento de alcohol para cumplir con los estándares de la FDA. Estos son los requisitos mínimos. El contenido de alcohol adicional está permitido y da como resultado un sabor más profundo y rico.,
por definición de la FDA, un extracto «puro» significa que el sabor a vainilla solo puede provenir de las vainas de vainilla y nada más. Este factor traza una línea definitiva entre el extracto puro y la vainilla de imitación, pero se relaciona solo con el sabor de vainilla y no significa necesariamente que nada más que las habas de vainilla contribuyeron al producto general. No es raro encontrar extractos de vainilla que contengan un poco de azúcar o jarabe de maíz, y esto es perfectamente legal porque ninguno contribuye a ese sabor de vainilla.,
El extracto puro de vainilla que no tiene azúcar añadido o jarabe de maíz durará para siempre, envejeciendo como un licor fino. Cuanto más viejo es el extracto, mejor se vuelve, perdiendo cualquier amargura incluso sin la ayuda de edulcorantes añadidos.
puede hacer extracto de vainilla en casa remojando frijoles de vainilla frescos en vodka u otro licor de sabor neutro. Simplemente divida los frijoles, raspe las semillas pegajosas en el recipiente, luego cúbralo, con las vainas y todo, con su espíritu de elección. El extracto tarda unos dos meses en madurar.,
extracto de imitación de vainilla
La imitación de vainilla está hecha de saborizantes artificiales, lo cual no es sorprendente. Lo que podría levantar las cejas es que la mayoría de estos saborizantes artificiales provienen de subproductos de la madera, y esos subproductos pueden contener productos químicos. Las personas con paladares exigentes suelen encontrar que los productos de imitación de vainilla tienen una calidad dura con un regusto ligeramente amargo.,
si está tentado a sustituir el extracto de vainilla pura por la imitación de vainilla en una receta, necesitará el doble de saborizante de vainilla de imitación para que coincida con la fuerza del extracto de vainilla pura, pero esto conlleva un riesgo. La vainilla de imitación generalmente se hace con vainillina sintética extraída de la pulpa de madera, por lo que renuncia a la suave insinuación de vainilla que obtendría con el trato real cuando opta por la imitación. En otras palabras, el extracto puro de vainilla empaqueta más en menos., Esto podría estar bien si el enfoque de la receta no es su saborizante de vainilla; de lo contrario, probablemente querrá gastar más en extracto de vainilla pura.
saborizante de vainilla
el saborizante de vainilla es generalmente una combinación de vainilla de imitación y extracto de vainilla pura. Es barato, pero eso puede ser lo mejor que se puede decir por él.,