Farro es un término etnobotánico para tres especies de trigo descascarillado: espelta (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum), y einkorn (Triticum monococcum). El trigo descascarillado es trigo que no puede ser trillado. En la cocina italiana, las tres especies se distinguen a veces como farro grande, farro medio y farro piccolo. En francés, las tres especies se distinguen a veces como grand épeautre, moyen épeautre y petit épeautre-épeautre, que significa espelta en francés.,
Emmer es, con mucho, la variedad más común de farro cultivada en Italia, específicamente en ciertas regiones montañosas de Toscana y Abruzzo. También se considera de mayor calidad para cocinar que los otros dos granos y, por lo tanto, a veces se llama farro «verdadero». La espelta se cultiva mucho más comúnmente en Alemania, Austria y Suiza.
la confusión acerca de la terminología para estas tres variedades de trigo es generada por la difícil historia en la taxonomía del trigo y por los usos coloquiales y regionales del término farro., Por ejemplo, el emmer cultivado en la región de Garfagnana de la Toscana se conocerá coloquialmente simplemente como farro. Además, algunos angloparlantes asumen que farro se refiere al grano cocido al vapor o hervido presentado como ensalada y platos similares en lugar de a los tres granos mismos.Farro también se refiere a veces inexactamente como «spelt» en inglés, descuidando el hecho de que el término se refiere a los tres granos: emmer, einkorn y spelt.