nada te hace sentir tan logrado como sorber un tazón de fideos chinos hechos a mano que amasaste, enrollaste y cortaste desde cero.
Estos deliciosos fideos masticables y elásticos se pueden servir en sopa o mezclarse con las sabrosas salsas y coberturas que pueda imaginar para una deliciosa comida.
cómo hacer fideos chinos: consejos clave
lo más probable es que ya tenga todo lo que necesita para hacer estos fideos chinos caseros: harina de pan, sal y agua.,
Si tiene un mezclador con un accesorio de gancho de masa, ¡será pan comido! Si no, no importa. Un poco de esfuerzo, y estarás haciendo fideos de la misma manera que los cocineros los han estado haciendo en China durante siglos.
estos son algunos consejos clave para el éxito:
- Use harina de pan (es decir, «harina fuerte» o harina con alto contenido de gluten): la forma de obtener un buen masticado en sus fideos es desarrollar el gluten en la masa. Usar harina con alto contenido de gluten (conocida por los consumidores estadounidenses como harina de pan o harina fuerte en el Reino Unido).,) hace una gran diferencia. Dicho esto, si realmente necesita algunos fideos y no puede ir a la tienda por harina de pan, la harina de uso múltiple servirá en un apuro.
- no añadir demasiada agua! Resista la tentación de agregar agua adicional, ya que la masa se verá bastante seca y grumosa al principio. Demasiada agua hará que los fideos gummy en lugar de elástico. Solo tienes que tener fe y darle a la harina el tiempo suficiente para absorber la humedad.
- Use mucha harina al enrollar y cortar: la acción de cortar los fideos con un cuchillo presionará las capas de masa., Para evitar que se peguen, asegúrese de harina bien ambos lados de la masa antes de doblar y cortar. Esta es otra razón para evitar usar demasiada agua en la masa prevent para evitar que se pegue.
- tenga en cuenta el grosor: los fideos se expandirán cuando se cocinen, por lo que sea cual sea el grosor que vea al cortar la masa cruda, los fideos cocidos serán significativamente más gruesos. Tenga esto en cuenta al rodar y cortar. Es posible que desee extender la masa más delgada y cortar los fideos más delgados de lo que inicialmente piensa.,
- Las medidas de peso son mejores: 2 tazas estadounidenses para mí son aproximadamente 300 g cuando lo mido en una taza medidora seca y lo peso, pero otras fuentes en línea dicen que 1 taza de harina es 120 g o 128 g. Este tipo de inconsistencias son la razón por la que recomiendo medir por peso para obtener los mejores resultados. Invierte en una báscula de cocina digital si aún no tienes una. ¡Usamos la nuestra todo el tiempo!
platos para hacer con estos fideos hechos a mano
En resumen, puede usar sus fideos hechos a mano Chinos en cualquier sopa de fideos o plato de fideos salados de su elección!, Aquí hay algunas ideas:
- fideos de aceite caliente de 15 minutos (nuestra elección para algo rápido y fácil, y lo que se muestra en las fotos preparadas en este post!,Fideos de salsa
- fideos Lao Gan Ma
- fideos al vapor y judías verdes
- pollo de plato grande con fideos
- fideos de salsa fritos de Beijing (Zha Jiang mian)
- sopa de fideos de res taiwanesa
- sopa de fideos Yang Chun
- sopa de fideos de res picante
fideos chinos caseros: instrucciones de receta
ok, vamos a entrar en cómo hacer fideos chinos desde cero!,
comience agregando la harina de pan y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho de masa (o un tazón grande regular para mezclar) y bata juntos para incorporar.
Gire el mezclador a baja velocidad. Añadir gradualmente el agua en dos lotes, dando tiempo a la harina para absorber el agua con cada adición. Si lo haces a mano, simplemente revuelve con las manos a medida que agregas gradualmente el agua.
la mezcla eventualmente formará una masa peluda después de 5 minutos de amasado.,
Si el mezclador no llevar todo junto, apagar el mezclador y el empuje de la masa con tus manos.
Una vez que la masa ha formado una bola relativamente cohesiva (se verá grumosa), continúe amasando con el mezclador durante 10 minutos o a mano durante 15 minutos. Evite la tentación de agregar agua adicional, ya que esto afectará la textura de sus fideos.
Cubra la masa con un anuló un tazón y deje reposar durante 30 minutos., Durante este tiempo, continuará absorbiendo la humedad y se volverá más flexible y elástica.
después de que la masa haya descansado, amásela unas cuantas veces más para eliminar cualquier burbuja de aire. Forma una bola y corta la bola por la mitad.
En una superficie enharinada, rollo de la mitad de la masa en una hoja delgada, de unos 2 mm de espesor-esto llevará tiempo!
enharinar bien la superficie de la hoja, voltearla y enharinar bien el otro lado.,
Una vez enharinada, doble la masa para que tenga 4 capas.
cortar la pasta con un cuchillo afilado a su espesor deseado. Decidimos cortarlos de un centímetro de grosor.
mientras cortas los fideos, sepáralos suavemente con las manos y mézclalos en harina para que no se peguen.
llevar una olla de agua a ebullición y cocinar los fideos durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor., Vigile los fideos mientras se cocinan y pruébelos para determinar cuándo se cocinan (hay muchas variaciones dependiendo de cuán finamente se enrollaron y cortaron, así que pruébelos en tiempo real para determinar cuándo están listos).
servir sus fideos hechos a mano en sopa o con salsa como desee!
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fideos chinos hechos a mano
Ingredients
- ▢ 300 grams bread flour (also known as strong flour or high-gluten flour, about 2 U.,S. cups)
- 1 1/4 cucharadita de sal (1.5 g)
- 1 150 ml de agua (aproximadamente 2/3 taza)
instrucciones
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agregue la harina de pan y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho de masa (o un tazón grande regular para mezclar) y bata juntos para incorporar.
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Gire el mezclador a baja velocidad y agregue gradualmente el agua en dos lotes, dando tiempo a la harina para absorber el agua con cada adición., Si lo haces a mano, simplemente revuelve con las manos a medida que agregas gradualmente el agua.
-
la mezcla eventualmente formará una masa peluda después de 5 minutos de amasado. Si la batidora no logra reunir todo, apague la batidora y empuje la masa con las manos.
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una vez que la masa ha formado una bola relativamente cohesiva (se verá grumosa), continúe amasando con el mezclador durante 10 minutos o a mano durante 15 minutos., Evite la tentación de agregar agua adicional, ya que esto afectará la textura de sus fideos.
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cubra la masa con un tazón volcado y déjela reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, continuará absorbiendo la humedad y se volverá más flexible y elástica.
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después de que la masa haya descansado, amásela unas cuantas veces más para eliminar cualquier burbuja de aire. Forma una bola y corta la bola por la mitad.,
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en una superficie enharinada, enrolle la mitad de la masa en una hoja delgada, de aproximadamente 2 mm de espesor this ¡esto llevará tiempo! Enharine bien la superficie de la hoja, voltéela y enharine bien el otro lado.
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una vez enharinada, doble la masa para que tenga 4 capas. Corte los fideos con un cuchillo afilado al grosor deseado. Decidimos cortarlos de un centímetro de grosor. Mientras cortas los fideos, sepáralos suavemente con las manos y mézclalos en harina para que no se peguen.,
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llevar una olla de agua a ebullición y cocinar los fideos durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. Vigile los fideos mientras se cocinan y pruébelos para determinar cuándo se cocinan (hay muchas variaciones dependiendo de cuán finamente se enrollaron y cortaron, así que pruébelos en tiempo real para determinar cuándo están listos). Servir en sopa o con salsa como se desee!,
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