Rice Rankings from Healthy to Unsalthiest
por: Dr, David Friedman
El arroz es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. De hecho, más de 3.5 mil millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20 por ciento de sus calorías diarias. Pero algunos tipos de arroz son más saludables que otros. La regla general es, cuanto más blanco es el arroz, menos denso nutricionalmente es., Las variedades más oscuras de arroz (marrón, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el cerebro fibroso, el germen nutritivo y el endospermo rico en carbohidratos. El arroz blanco, por otro lado, se procesa y se le quita su contenido nutritivo, lo que puede provocar un aumento en los niveles de azúcar en la sangre y un aumento del apetito.
Además, la forma de almacenar el arroz es importante. El arroz blanco seco y sin cocer es despojado de sus nutrientes «vivos» y puede durar indefinidamente en su despensa., Sin embargo, el arroz integral seco y sin cocer solo durará de tres a seis meses en la despensa, de seis a 12 meses en la nevera y de 12 a 18 meses en el congelador.
dicho esto, que comiencen las clasificaciones, de más saludable a menos saludable:
- arroz negro
mientras que se llama arroz negro, su color es en realidad más púrpura que negro. El color oscuro es un marcador de sus propiedades antioxidantes extremadamente altas, por lo que el arroz negro viene en el número uno., El color profundo y rico es producido por un antioxidante llamado antocianina, que también se encuentra en los arándanos y las moras. La antocianina puede restringir los radicales libres, que se han atribuido a una causa de enfermedad cardíaca, diabetes e incluso cáncer. El contenido antioxidante del arroz negro es seis veces más alto que cualquier otro grano y reduce la inflamación en el cuerpo mejor que cualquier otro tipo de arroz., El principal componente antiinflamatorio en el arroz negro se llama C3G, que la investigación muestra que puede ayudar a combatir enfermedades como la artritis, la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer
si le preocupa su peso, el arroz negro es la mejor opción. Está repleto de vitaminas, minerales y fibra. El arroz negro te hace sentir lleno, por lo que evita comer en exceso. El arroz negro puede ayudar a prevenir la resistencia a la insulina, que a menudo está relacionada con el riesgo de desarrollar diabetes y obesidad.,
- ARROZ SALVAJE
Botánicamente hablando, el arroz salvaje no es realmente el arroz, se considera la hierba. El arroz silvestre contiene una variedad de nutrientes, incluyendo proteínas, manganeso, fósforo, magnesio y zinc. Estos nutrientes combinados son vitales para mantener huesos fuertes, músculos, ligamentos y articulaciones saludables. El arroz silvestre tiene un 30 por ciento menos de calorías que el arroz integral y ofrece un 40 por ciento más de proteínas. El arroz silvestre tiene la capacidad de ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en el cuerpo., De hecho, reemplazar el arroz blanco por arroz silvestre puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina y también a reducir los niveles de triglicéridos. La razón por la que tiene un gran efecto sobre el metabolismo de la glucosa y la resistencia a la insulina es que el arroz silvestre tiene una alta cantidad de fibra, magnesio y otros minerales esenciales conocidos por su papel en ayudar a reducir el azúcar en la sangre y regular el metabolismo. Una porción de arroz silvestre es más baja en calorías que otras variedades de arroz, por lo que puede disfrutarla sin preocuparse por aumentar de peso.,
- arroz integral
El arroz integral obtiene su color, sabor y textura de las capas de salvado que permanecen en el arroz cuando pasa por el proceso de descascarillado. Conserva las capas saludables de salvado porque se muele por menos tiempo que el arroz blanco. Hay cuatro tipos diferentes de arroz integral: grano corto, grano medio, grano largo y marrón claro. Cada variedad tiene beneficios para la salud similares, pero requiere una cantidad diferente de veces para cocinar. El arroz integral es más masticable que el arroz blanco, tiene un sabor más a nuez y es más nutritivo., El arroz integral tiene 4 veces más magnesio que el arroz blanco. Este mineral es crucial para la salud del corazón, hueso, músculo y cerebro. Desafortunadamente, más del 50% de los estadounidenses tienen deficiencia de magnesio. El arroz integral también es una buena fuente de tiamina, zinc y hierro. Al comparar el índice glucémico (la rapidez con que el azúcar es absorbido por el cuerpo), el arroz integral es una mejor opción que el arroz blanco. Además, debido a que el arroz integral contiene vitaminas y minerales nutritivos, optar por el arroz integral con su Moo goo Gai pan en su restaurante chino favorito lo mantendrá lleno por más tiempo., El arroz integral ofrece el 88% de las necesidades diarias de manganeso, un mineral que ayuda en la producción de colágeno y apoya la salud de la piel, los ligamentos y las articulaciones. Además, las personas que comen arroz integral en lugar de arroz blanco pueden disminuir su riesgo de diabetes tipo 2 en un 16 por ciento.
- arroz de coliflor
aunque técnicamente no está en la familia del» arroz», el arroz de coliflor se ha convertido en un sustituto popular. Puede comprarlo ya hecho o prepararlo usted mismo fácilmente., Mientras que el arroz blanco típicamente contiene menos valor nutricional que sus contrapartes más oscuras, esta regla no se aplica al arroz de coliflor blanco. Es muy bajo en calorías y ofrece casi todas las vitaminas y minerales de la A a la Z! Está cargado de fibra saludable, que es importante para la salud digestiva y ayuda a prevenir el cáncer de colon. La coliflor es rica en glucosinolatos e isotiocianatos, dos grupos de antioxidantes que se ha demostrado que ralentizan el crecimiento de las células cancerosas.
La coliflor es una buena fuente de colina, un nutriente que muchas personas carecen., Está involucrado en muchos procesos en el cuerpo y trabaja para prevenir varias enfermedades, incluidas las enfermedades del corazón, la demencia y la enfermedad de Alzheimer. La coliflor es rica en sulforafano, un compuesto vegetal con muchos efectos beneficiosos como la reducción del riesgo de cáncer.
debido a que el arroz a menudo puede dejar que los platos se sientan pesados, el arroz de coliflor es un buen sustituto más ligero y una excelente manera de agregar otra porción de verduras a su comida.
- ARROZ ROJO
el arroz Rojo es una variedad de arroz que es de color rojo por su contenido de antocianinas., Este compuesto ayuda a reducir la inflamación, las alergias, previene el cáncer y ayuda en el control de peso. El arroz rojo contiene manganeso, que puede ayudar a fortalecer los huesos, reducir el dolor en las articulaciones, ayudar en la pérdida de peso y reducir los síntomas del síndrome premenstrual (SPM).
debido a que es menos almidón que las variedades de arroz más blancas y tiene un bajo índice glucémico, el arroz rojo es una excelente opción para los diabéticos.
Xuezhikang, un extracto tomado del arroz rojo, es bueno para las personas con enfermedades cardiovasculares, ya que puede reducir en gran medida el colesterol LDL (malo)., La razón es que contiene un compuesto llamado monacolina K que actúa como el medicamento lovastatina que es prescrito por los médicos para reducir los niveles de colesterol LDL. Si usted tiene una enfermedad cardíaca, ir con una opción de arroz rojo es la opción más saludable de la lista.
- ARROZ BASMATI
arroz Basmati es muy valorado por su fragancia, así como el sabor. En comparación con el arroz jazmín (que es conocido por ser de grano fino), basmati es en realidad más delgado. El arroz Basmati también es ligeramente más suave que el arroz jazmín, con un sabor menos a nuez., Esto hace que el basmati sea una opción de arroz más fácil de digerir, especialmente para las personas con problemas intestinales como el síndrome del intestino irritable. El arroz Basmati contiene carbohidratos saludables que pueden aumentar su energía, por lo que es una excelente opción de arroz para los atletas. Basmati es una buena fuente de niacina y tiamina. Estos dos nutrientes apoyan un sistema nervioso saludable y ayudan a combatir la depresión y la pérdida de memoria.
- ARROZ JAZMÍN
Si usted está queriendo arroz blanco, pero buscando una opción más saludable, para llegar a jazmín., Este arroz aromático solo contiene 4 gramos de proteína por taza, por lo que es una opción viable para aquellos que están en una dieta baja en proteínas. A diferencia del arroz blanco simple, que está despojado de la mayoría de los nutrientes, el arroz jazmín contiene hierro y niacina, que ayuda a ayudar en la producción de glóbulos rojos en el cuerpo y convierte los carbohidratos en glucosa para obtener energía.
El arroz de jazmín blanco tiene un alto índice glucémico y puede causar un pico en el azúcar en la sangre, por lo que los diabéticos deben evitarlo u optar por la variedad marrón de arroz de jazmín., Suministra el 14 por ciento de la ingesta diaria de hierro necesaria para los hombres y el 6 por ciento para las mujeres. El hierro juega un papel crucial en el suministro de oxígeno a su cuerpo para que pueda funcionar correctamente.
- arroz ARBORIO
cultivado solo en Italia, el arroz Arborio es lo que hace que su plato favorito de risotto sea cremoso y delicioso. La cremosidad extra se atribuye a su alto contenido de almidón. Aunque el arroz Arborio contiene algo de proteína y grasa, casi el 90 por ciento de las calorías en el arroz proviene de su contenido de carbohidratos., Ofrece vitamina A, C, hierro y mucha proteína (9 gramos por porción), por lo que si está tratando de aumentar su volumen en el gimnasio, esta es una gran opción. Sin embargo, si está tratando de perder peso, el arroz Arborio no es la mejor opción. Debido a que el arroz Arborio es más almidonado que cualquier otro arroz, también tiene un índice glucémico más alto y no es una opción amigable para los diabéticos.
- arroz blanco
el arroz blanco es un carbohidrato refinado, similar a los que se encuentran en el pan blanco, las tortillas de harina y la mayoría de los cereales para el desayuno. Se eliminan la cáscara, la capa de salvado y el germen., Como resultado de esta extracción, el arroz blanco no ofrece las vitaminas y minerales que ofrecen las variedades marrones, negras y rojas. Para ser considerado un «arroz integral», debe incluir las tres capas. El arroz blanco se reduce al endospermo, que contiene principalmente carbohidratos y un poco de proteína. Debido a que el arroz blanco es un «alimento vacío», sin nutrientes, se digiere rápidamente y se procesa rápidamente en azúcar. Esto te deja con hambre poco después de comerlo, lo que explica por qué tienes ganas de parar para un big mac en el camino a casa desde el restaurante chino., En comparación, el arroz integral se procesa lentamente, produciendo un flujo constante de combustible para alimentar su cuerpo. Debido a que el arroz blanco tiene un alto índice glucémico, causará un pico de azúcar en la sangre y, por lo tanto, no se recomienda para los diabéticos o aquellos que vigilan su peso. Mientras más granos refinados comas (como el pan blanco y el arroz blanco), más probabilidades tendrás de aumentar de peso. Por el contrario, cuantos más alimentos integrales consuma (como el trigo integral y el arroz integral), menos probabilidades tendrá de aumentar de peso., Si bien muchas personas piden arroz frito, creyendo que es una opción más saludable, en realidad es solo arroz blanco que se fríe en un wok o una sartén que generalmente se mezcla con otros ingredientes como huevos, verduras, mariscos o carne.
- ARROZ PEGAJOSO
el arroz Pegajoso, también es llamado «arroz glutinoso,» pero no contiene gluten. El arroz glutinoso obtiene su textura pegajosa del alto contenido de amilopectina (un tipo de almidón). Cuando se activa con agua caliente, la amilopectina se descompone fácilmente., El arroz pegajoso tiene cantidades insignificantes de nutrientes y no es una buena fuente de fibra, vitaminas o minerales. Es incluso menos saludable cuando se combina con salsas ricas o alimentos fritos. El arroz pegajoso Tailandés, se vende comúnmente en restaurantes asiáticos como postre. Está hecho con leche condensada endulzada, leche de coco y salsa de mango (que contiene jarabe de maíz de alta fructosa!) Este azúcar añadido aumenta el contenido calórico y aumenta significativamente el azúcar en la sangre. El arroz pegajoso no es una opción amigable para los diabéticos.