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el sabor con picos de melaza y la maravillosa textura de estos frijoles horneados antiguos desde cero es un verdadero placer. Una gran opción de comida compartida!,
aunque tengo un par de recetas muy buenas para frijoles horneados que requieren la variedad enlatada, no hay nada como una gran olla grande de frijoles horneados desde cero. Es la forma en que mi madre solía hacerlo y ese distintivo sabor a melaza cocinada a fuego lento me lleva directamente a la mesa de mi familia. Hay un poco más de trabajo involucrado y definitivamente se requiere más tiempo, pero el esfuerzo vale la pena.,
Cuando hice este lote, he doblado la receta y mi vacío sellador para sellar paquetes individuales de las sobras. Es increíblemente conveniente poder tomar esos paquetes directamente del congelador para agregarlos a nuestro menú de cena en el último minuto. Simplemente póngalos bajo agua tibia durante unos minutos, abra los paquetes y termine de calentarlos en el microondas.
creo que son casi incluso mejores en el recalentamiento.,
Cómo Hacer Frijoles Horneados Desde Cero
Hay varias variedades de frijoles secos que me gusta usar cuando hago frijoles desde cero. Los frijoles que ves arriba son grandes frijoles del Norte, pero también he tenido un gran éxito con los frijoles azul marino o rosa.
comience por enjuagar los frijoles con agua fría y recoger cualquier guijarro o escombros (si los hay). Transfiera los frijoles a un horno holandés grande y cubra con agua fría por aproximadamente 2″. Cubre la olla y déjala reposar toda la noche. Al día siguiente, escurrir los frijoles y cubrir con la misma cantidad de agua fresca., Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante 1 hora.
he incluido dos métodos para preparar los frijoles en la receta imprimible a continuación. Estoy describiendo el método de la vieja escuela, durante la noche aquí, pero si desea prepararlos y servirlos el mismo día, querrá optar por el método de remojo rápido.
Escurrir los garbanzos, reservando el líquido de cocción.,
a los frijoles escurridos, agregue cebolla picada, ketchup, melaza, mostaza Dijon, azúcar morena, sal, pimienta y una taza del líquido de cocción; reservando el resto. Para las medidas precisas, consulte la receta a continuación.
Si tienes un hueso de jamón a mano, entra ahora. Esta receta no requiere un hueso de jamón. La mayoría de las veces que hago estos, sustituyo cocido, tocino desmenuzado, pero cuando horneo un jamón para las fiestas lo uso como excusa para hacer un lote de frijoles al día siguiente.,
Consejo de cocina
para mantener el hueso de jamón de su jamón de vacaciones agradable y fresco hasta que esté listo para usarlo, envuelva el hueso de jamón con carne unida firmemente con envoltura de plástico y luego con papel de aluminio resistente o, mejor aún, sellarlo al vacío. Meter en el congelador, y la próxima vez que usted está listo para cocinar frijoles, sólo descongelar y listo.
meter ese hueso de jamón (si se usa) en los frijoles y agregar una hoja de laurel.
cocine, cubierto, en un horno de 300 grados durante mucho, mucho tiempo., Hice esto durante aproximadamente 4-1 / 2 horas. Están listos cuando los frijoles están muy tiernos y la salsa se ha espesado a su gusto. Debe revisarlos periódicamente mientras se cocinan y agregar líquido de cocción adicional si es necesario para asegurarse de que tengan una consistencia agradable y picante.
retire la olla del horno y transfiera el hueso de jamón a una tabla de cortar. Gran parte de la carne se habrá desprendido del hueso y quedará en los frijoles, que es precisamente lo que queremos. Tire de la carne restante y córtela en trozos pequeños del tamaño de un bocado., Si hay trozos más grandes en los frijoles, puede quitarlos y picarlos también.
transfiera el jamón picado a los frijoles y ya está listo para servir.
confía en mí, cualquiera que haya estado en o cerca de tu casa mientras estos están cocinando estará esperando ansiosamente para comerlos. Los frijoles desde cero cocinándose en el horno hacen que su casa huela increíble.,
Frijoles Horneados desde Cero
1 1/2 cucharaditas de sal más adicional si se desea
instrucciones
método de remojo durante la noche:
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enjuague y recoja los frijoles eliminando cualquier guijarro o residuo pequeño., Transfiera los frijoles a una olla grande y vierta suficiente agua para cubrir aproximadamente 2″. Cubra la olla y deje que los frijoles remojen durante la noche.
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Al día siguiente, escurrir los garbanzos y cubrir con la misma cantidad de agua fresca. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir la olla, y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. Escurrir los frijoles, reservando el líquido.
método de remojo rápido:
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enjuague los frijoles; Coloque en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir aproximadamente 2″., Llevar a ebullición; reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y enjuagar. Devuelve los frijoles a la olla y agrega la misma cantidad de agua fresca; lleva a ebullición. Reduzca el fuego; cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que los frijoles estén tiernos. Escurrir, reservando el líquido de cocción.,
para cocinar los frijoles remojados:
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en una olla grande para horno, horno holandés o plato para hornear, combine frijoles remojados, 1 taza de líquido de cocción, cebolla, ketchup, azúcar morena, melaza, sal, mostaza, pimienta, hoja de laurel y tocino (solo agregue tocino si no usa hueso de jamón). Mezclar bien. Si usas hueso de jamón, mételo en los frijoles. Cubra y hornee a 300 grados durante 4-1/2 a 5 horas o hasta que los frijoles estén muy tiernos y la salsa se haya espesado hasta obtener la consistencia deseada., Revuelva ocasionalmente y agregue más del líquido de cocción reservado si es necesario durante el tiempo de cocción.
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Al final del tiempo de cocción retire y deseche la hoja de laurel. Retire el hueso de jamón (si lo usa) a una tabla de cortar y retire cualquier buena carne con un tenedor y devuélvala a los frijoles. Deseche el hueso y la carne grasa. Pruebe los frijoles y sazone con sal y pimienta adicionales, si es necesario.,
Nutrition
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