imagen: Pavel Rumme/. com
almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces de macadamia, pacanas, pistachos y nueces son todos frutos secos. Aunque muchos consumidores agrupan todos los frutos secos en una categoría, los cacahuetes no se consideran frutos secos, ya que son una legumbre, y los anacardos son en realidad parte de una drupa. Si bien las castañas son frutos secos, este producto está cubierto en un perfil de Conozca su producto por separado.,
cultivados en solo un pequeño porcentaje de las tierras agrícolas de la nación, los Estados Unidos todavía cosechan una gran cantidad de frutos secos cada año. Georgia, Nuevo México y Texas dominan la producción de pacanas, mientras que California continúa produciendo la mayor parte de almendras, pistachos y nueces. Los frutos secos también se encuentran entre las principales exportaciones de California.
Types &Varieties
Almonds
California es el único estado de los Estados Unidos que cultiva almendras comercialmente, y la mayor parte de la producción se exporta a todo el mundo., Hay varias variedades de almendras incluyendo misión, Nonpareil, precio, Butte, y Padre.
como la tuerca se forma en el árbol, está encerrada en un casco resistente y una cáscara dura interna. Aunque las almendras a veces se venden con cáscara, son más a menudo sin cáscara durante el procesamiento. El producto puede procesarse posteriormente mediante escaldado, tostado en seco, picado o convertido en una pasta llamada mazapán (un dulce hecho de miel, azúcar y harina de almendras).
nueces de Brasil
Las nueces de Brasil crecen en el árbol Bertholletia excelsa nativo de la selva amazónica Sudamericana., Creciendo hasta 160 pies de alto con un diámetro de tronco de 3 a 6 pies de ancho, la castaña de Brasil es el árbol más grande de la selva amazónica. La mayoría de las nueces de Brasil se producen en Bolivia, seguidas por Perú y Brasil.
generalmente consumidas crudas, las nueces de Brasil son una buena fuente de proteínas, magnesio y vitamina E, y ricas en selenio, un poderoso antioxidante. Sin embargo, las personas que comen regularmente demasiadas nueces de Brasil pueden sufrir envenenamiento por selenio. Por esta razón, se recomienda a los consumidores comer solo unos pocos frutos secos por día.los anacardos (anacardium occidentale) son el fruto de árboles tropicales de hoja perenne., La «nuez» en forma de curva brota de la drupa de la planta, conocida como la manzana de anacardo.
nativo de Brasil, los anacardos fueron exportados originalmente por los misioneros portugueses a África Oriental y la India durante el siglo XVI. Hoy en día, India y Vietnam lideran el mundo en la producción de anacardo.
aunque la manzana de anacardo se usa en bebidas, mermeladas y jaleas, la semilla es el elemento más consumido de la planta, a menudo se come sola o se procesa en mantequilla de anacardo.
como todos los frutos secos, los anacardos son alimentos densos en nutrientes con una gran cantidad de proteínas, pero también grasas., Debido a que los anacardos pertenecen a la misma familia que la hiedra venenosa, las cáscaras crudas de las nueces y la resina que excretan pueden causar dermatitis.
avellanas
También llamadas avellanas, las avellanas se originaron en las regiones del Mar Negro y el Mediterráneo en Turquía, Italia y España. Esta área sigue siendo el Centro de producción, con Turquía produciendo más de la mitad de las avellanas del mundo. Estados Unidos ocupa el tercer lugar en producción después de Turquía e Italia.
aunque una pequeña porción de avellanas se cultiva en el estado de Washington, Oregón es responsable de casi toda la producción estadounidense., La única nuez de árbol producida comercialmente en Oregón, las avellanas son un cultivo importante y se presentan con frecuencia en dulces como trufas de chocolate, galletas, pralinés y pastas para untar de avellana de chocolate.
una parte popular de la industria de los bocadillos, las avellanas se venden enteras, cortadas en cubitos, molidas, sin cáscara, o como pasta o aceite.
nueces de Macadamia
Las nueces de Macadamia se originaron en Australia a mediados de la década de 1800 y más tarde se introdujeron en Hawái en 1881. Aunque se encuentran en países tropicales y subtropicales de todo el mundo, las nueces redondas solo se producen comercialmente en Australia y Hawai.,
dos especies primarias, Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla, son nativas de Australia. También conocida como la especie «smooth shell», la integrifolia se cultiva en Hawái y produce una nuez redonda y pequeña con alto contenido de aceite, una característica que la hace mejor para asar y salar.
Tetraphylla, la especie «de cáscara rugosa», es menos tolerante a las temperaturas extremas, pero produce una nuez de sabor más dulce. Considerada una nuez gourmet, las macadamias enteras se venden saladas en frascos de vidrio o se utilizan en galletas y dulces.,
pacanas
nativo de América del Norte, el árbol de pacana pertenece a la misma familia que las nueces inglesas y negras y las nueces de nogal americano. El árbol de pacana, que se originó en la llanura de inundación del Mississippi, era una fuente de alimento prominente para los Nativos Americanos mucho antes de que llegaran los colonos europeos.
Georgia, Nuevo México y Texas son los tres principales estados productores de pacanas, con Georgia liderando la producción. Arizona también crece una pequeña cantidad.
las pacanas ocupan el tercer lugar en consumo detrás de las almendras y las nueces inglesas, y son una de las principales exportaciones., Se venden con cáscara o sin cáscara, y los estándares de calidad están vinculados a esta designación.
Las tuercas en la cáscara se clasifican por tamaño o color del núcleo, mientras que las tuercas sin cáscara se determinan por tamaño en mitades o piezas.
pistachos
Se cree que los pistachos se originaron en el Medio Oriente, donde los árboles han crecido durante miles de años. Las nueces verdes finalmente llegaron a Grecia, Italia y España, luego a los Estados Unidos en la década de 1880, donde crecieron en popularidad.
California es responsable de la mayor parte de EE.UU., la producción, aunque Arizona, Nuevo México, Texas y Utah también crecen en cantidades menores.
La mayoría se venden en la cáscara, principalmente asados, salados y vendidos como un aperitivo. Algunos también se utilizan en helados, dulces, productos horneados y aderezos. Una porción de una onza incluye 6 gramos de proteína, 3 gramos de fibra y 286 miligramos de potasio.
nueces
el alimento de árbol más antiguo conocido, Las nueces se remontan al año 7000 A. C. y se cree que se originaron en la antigua Persia., Aunque los Nogales se cultivaron por primera vez en California en la década de 1700, la producción comercial no comenzó hasta 1867 y pasó a convertirse en el principal estado productor de Nogales de la nación.
Hay dos variedades principales cultivadas en los Estados Unidos: La English walnut y la Black walnut. A menudo llamado nogal americano, el nogal negro es nativo de América del Norte y crece silvestre en las partes central y Oriental del país.
Las nueces negras de California tienen un sabor rico y audaz y cáscaras gruesas y difíciles de romper., Debido a que las nueces inglesas tienen un sabor más suave y cáscaras más delgadas, esta última variedad tiene un atractivo mucho más amplio. Una variedad más nueva, la Livermore, es una nuez roja única introducida en el mercado comercial por la Universidad de California, Davis en 2012. La demanda de esta nuez suave y cremosa sigue aumentando.
CULTIVO
nueces de Árbol cultivo y la cosecha depende en gran medida de la variedad y el crecimiento de la región.,
Los Almendros requieren inviernos suaves seguidos de una estación de crecimiento larga y cálida. Los árboles deben plantarse en suelo húmedo de 15 a 20 pies de distancia, y el suelo del huerto debe ser liso, desnudo y firme. Entre finales de febrero y principios de marzo, los brotes estallan en flores de color rosa claro y blanco.
debido a que la mayoría de Los Almendros no se autopolinizan, los productores deben traer abejas para completar el proceso. En marzo y junio, la cáscara de la almendra se endurece y el núcleo comienza a formarse. En julio, los cascos comienzan a dividirse, permitiendo que la cáscara se seque. Cuando los cascos se abren por completo, es hora de cosechar.,
los anacardos requieren ambientes tropicales con suelo arenoso o Franco bien drenado. Los sistemas radiculares sanos pueden soportar la sequía, pero se necesita una lluvia adecuada para un desarrollo óptimo. Los árboles con manzanas de color amarillo a gris-marrón son más resistentes a las enfermedades y tienen mayores rendimientos.
Los árboles no producen frutos hasta 3 a 5 años después de la siembra, con una producción completa después de 10 años. La temporada de cosecha va de febrero a mayo. Los anacardos se cosechan después de que las nueces caen del árbol. El secado al sol durante 2 o 3 días reduce los niveles de humedad y evita el deterioro., En climas más cálidos, los frutos secos deben recogerse todos los días.
Los Pecan crecen mejor en las colinas y prosperan en climas más cálidos, a menudo creciendo más de 70 pies de altura con un diámetro de tronco de hasta 6 pies. A diferencia de Los Almendros, Los pecan son polinizados por el viento. Durante los primeros 2 años, los árboles de pacana pueden requerir galones de agua de dos dígitos al día, dependiendo de la estación y las condiciones.
Una vez maduro, un árbol de pacana no será dañado por la falta de riego, aunque la sequía puede afectar negativamente el rendimiento y la calidad de la nuez.,
Los pistachos crecen mejor en un clima árido semidesértico con veranos largos, secos y calurosos e inviernos fríos. Estos árboles, que comienzan a dar fruto en 5 a 7 años, son bienales—ofreciendo una cosecha pesada un año y una cosecha más ligera el siguiente.
cuando se trata de viabilidad, no parece haber una vida útil máxima para los árboles de pistacho, ya que pueden vivir más de un siglo. En el oeste de los Estados Unidos, los pistachos generalmente se cosechan en septiembre u octubre una vez que las cáscaras se han dividido.,
Los Nogales no producen nueces hasta que tienen aproximadamente 10 años de edad, con la mayoría de la producción después de los 30 años. Por lo general, los cultivos pesados de nueces solo ocurren cada 2 de cada 5 años.
Los Nogales deben plantarse con 200 a 300 pies cuadrados de espacio alrededor de la base del árbol. Los árboles que crecen al aire libre con grandes marquesinas generalmente producen más nueces que los que crecen en el bosque.
Los arbustos de Avellana florecen en áreas con veranos frescos e inviernos suaves. Estas plantas de crecimiento relativamente rápido se expanden a un ritmo de 13 a 24 pulgadas al año y alcanzan una altura máxima de 18 pies en la madurez.,
Los arbustos de Avellana funcionan mejor con abundante luz solar: Un mínimo de 4 horas de luz solar directa y sin filtrar todos los días. Las avellanas suelen estar listas para su cosecha en septiembre u octubre.
Las Macadamias, como plantas subtropicales, crecen mejor en áreas costeras donde las temperaturas varían entre 50 y 80°F. Los árboles maduros son más resistentes a temperaturas extremas de hasta 100°F. Los árboles típicamente comienzan a dar frutos a los 6 a 7 años de edad. En Hawái, las macadamias suelen caer de 8 a 9 meses al año, generalmente de julio a marzo., En operaciones a gran escala, las barredoras mecánicas se utilizan para recoger las nueces caídas, que luego se descascarillan y se dejan secar al aire o se envían a los procesadores.
Las castañas crecen en regiones subtropicales húmedas de tierras bajas hasta altitudes de 500 metros. Estos árboles masivos pueden vivir hasta 1.000 años. Las vainas de la nuez de Brasil son redondas, duras, como cáscaras de coco, y cada fruta contiene de 10 a 25 semillas.
Entre diciembre y Marzo, las vainas comienzan a caer de los árboles. Se permite que los frutos secos caigan de forma natural o mecánicamente sacudidos de los árboles., Si los primeros, son recolectados por castañeros, que abren las vainas con un machete, colocan las semillas en sacos y las llevan a plantas procesadoras en ciudades cercanas.
las pacanas se cosechan típicamente en un proceso de dos pasos. En el otoño, un agitador mecánico de árboles se utiliza para golpear alrededor de la mitad de las nueces del árbol. Luego, después de la primera helada dura del invierno, cuando la mayor parte del follaje ha caído, el agitador mecánico se usa nuevamente para eliminar el resto de las nueces.
Los pistachos se cosechan de manera diferente., Debido a que estas nueces se dividen antes de la cosecha, nunca deben tocar el suelo para evitar la contaminación. En su lugar, una cosechadora sacude las nueces del árbol en un marco de captura y recipiente de Recepción. Los frutos secos se envían a los molinos de procesamiento para ser descascarillados y secados.
plagas & enfermedades
Orangeworm ombligo es una importante plaga de insectos de las almendras de California, nueces y pistachos. Los gusanos perforan agujeros y se alimentan de carne de nuez, causando problemas de seguridad alimentaria. Los áfidos negros de la pacana atacan el follaje, causando caída prematura de las hojas, mala calidad de las nueces y reducción de la floración en las temporadas posteriores.,
las polillas del bacalao atacan y se alimentan de nueces, dañando el núcleo. Los insectos de las plantas con hojas pueden causar daños severos a los huertos de almendros, lo que lleva a nueces malformadas, daños internos y cáscaras manchadas.
dependiendo de la variedad y la ubicación, los frutos secos pueden ser vulnerables a numerosas enfermedades, incluyendo el tizón de avellana Oriental, letal para las avellanas; Botrytis blossom and shoot blight, que puede causar brotes tiernos en pistachos a marchitarse y morir; y bacterial spot, también llamado bacterial leaf spot o shot hole, que afecta a las hojas de almendra, ramitas, frutas y flores., Todo lo anterior puede causar daños graves si no se controla.
Storage & Packaging
normalmente, las temperaturas más bajas resultarán en un almacenamiento más largo: las pacanas con cáscara almacenadas a 70°F pueden conservarse hasta 4 meses, pero pueden durar hasta 18 meses a 32 A 36°F. cuando se almacenan a 0°F, el almacenamiento puede extenderse a 5 o más años. Las nueces sin cáscara no duran tanto como las nueces con cáscara debido a la absorción de humedad.,
referencias: Almond Board of California, American Pistachio Growers, California Walnut Board, National Pecan Growers Council, University of California Division of Agriculture& Natural Resources, University of Florida / IFAS Extension, University of Hawaii, USDA.
grados& buena llegada
Los defectos de calidad incluyen nueces mal deformadas, lesiones de insectos, daños físicos, productos rancios, material extraño, moho, decoloración, conchas perforadas, etc.,
no hay pautas de buena llegada específicas para los frutos secos (individual o colectivamente).