German Altbier o Alt es una cerveza de fermentación superior que se originó en la región alemana de Westfalia y más tarde creció en popularidad alrededor de Renania. Esta semana echamos un vistazo a brewing Altbier en casa. El término «Alt» o «cerveza vieja» se refiere a los viejos métodos de usar una levadura de cerveza de fermentación superior a temperaturas de cerveza, pero luego el envejecimiento en frío de la cerveza para formar una cerveza alemana ligeramente amarga, maltosa y bien atenuada. El término Altbier apareció por primera vez en la década de 1800 para diferenciar esta cerveza tradicional de las cervezas pale más nuevas que se están haciendo populares en Alemania.,
el BJCP reconoce dos estilos distintos de Altbier, el Alt de Dusseldorf se produce principalmente cerca de la ciudad de Dusseldorf, y es ligeramente más amargo que el Altbier del norte de Alemania, más ampliamente elaborado. La versión del Norte generalmente tiene un ligero sabor a caramelo y es más dulce y menos amargo que el Dusseldorf. Algunos Altbiers también se producen en pequeñas cantidades en los Países Bajos, cerca de la frontera alemana, así como en Austria, Suiza y las microcervecerías estadounidenses.
el estilo Altbier
Como se mencionó anteriormente, Altbier es una cerveza de color ámbar con un acabado muy suave y bien atenuado., La cerveza debe estar bien equilibrada con un poco de amargor y un poco de maltosidad. La frutosidad de la levadura ale es apropiada. El Color es generalmente de bronce a marrón (11-17 SRM). Hay bajo sabor dyacetil y la cerveza generalmente tiene moderada a alta carbonatación.
Hay diferencias entre los estilos Northern y Dusseldorf Altbier. El estilo Dusseldorf tiene un amargor medio y una maltosidad media a alta y a menudo se elabora con agua moderadamente carbonatada. El estilo Northen puede tener una malteada, granulada, galleta e incluso una ligera malteada de caramelo., El estilo Norte es generalmente menos amargo que el de Dusseldorf y a veces se hace con una mezcla de Ale y levaduras lager o incluso una levadura lager muy atenta sola.
la guía de estilo BJCP especifica una gravedad original de 1.046 – 1.054 y una gravedad final de 1.010-1.015 para ambos estilos. El color de Dusseldorf corre de bronce a marrón, o 11-17 SRM. El norte puede ser ligeramente más oscuro en 13-19 SRM. La carbonatación es un burbujeante 2.5-3.1 volúmenes de CO2.
elaboración de un Altbier
la Malta base para las Alts es la Malta Pilsner alemana, que normalmente representa el 80% del pico del grano., A menudo se usa una pequeña cantidad de malta de Munich o Viena para agregar un poco de sabor a Malta. La malta de cristal oscuro se usa en el estilo norteño para alcanzar el color apropiado y agregar un poco de sabor a caramelo. El estilo de Dusseldorf utiliza menos malta de cristal, y en su lugar sustituye pequeñas cantidades de chocolate o Malta negra para lograr el color deseado.
el programa de puré tradicional es una decocción triple alemana, aunque un puré de infusión de un solo paso es más que adecuado si está utilizando Malta moderna altamente modificada.
ambos estilos requieren una levadura muy atenta con un acabado limpio., El estilo de Dusseldorf siempre utiliza una levadura de Ale de alta atenuación como White Labs Wlp036 Dusseldorf alt Yeast o Wlp001 California Ale o Wyeast 1056 American Ale. El estilo Northern Alt también requiere una levadura de alta atenuación, y con mayor frecuencia se utilizan levaduras lager, aunque ocasionalmente se puede usar una mezcla de Ale/lager o levadura ale. Levaduras interesantes para usar incluyen varias levaduras alemanas Lager, levaduras Kolsch de ambos laboratorios, y las levaduras Alt ale enumeradas anteriormente.
El lúpulo Spalt se utiliza tradicionalmente para el alt de Dusseldorf, aunque muchas variedades de lúpulo noble también son adecuadas., El estilo del Norte también utiliza variedades de lúpulo nobles y hay algunas variaciones entre las cervecerías en las que es mejor usar. El estilo de Dusseldorf puede usar agua moderadamente carbonatada para acentuar el amargor del lúpulo, mientras que el estilo del Norte generalmente no usa agua carbonatada.
recetas Altbier
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Brad Smith
BeerSmith.,com
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