Nota: Este post es parte de la serie Big Green Egg de GrillGirl, una inmersión profunda en la Popular parrilla de estilo Kamado y todo lo que ofrece. Siga adelante en esta aventura si alguna vez ha sentido curiosidad por obtener un huevo o desea comprender mejor cómo sacar el máximo provecho de su huevo.
es hora de comenzar a planear ese pavo perfecto en su gran huevo verde para Acción de Gracias.
Cuando hablamos de recetas de pavo BGE, hay muchas cosas que cubrir., Pero al final del día, todo se reduce a esto: es realmente simple y divertido cocinar pavo en un huevo verde grande.
Hay muchas maneras de preparar un pavo.
salmuera húmeda, salmuera seca. Inyectar. Cortado, espatchcocked, o entero. ¿A las cosas o no a las cosas? Estas son las preguntas.
se han escrito libros de cocina completos sobre el tema. No sólo hay docenas de maneras de hacer un pavo, hay docenas de tipos de pavos para elegir: fresco, congelado, orgánico, campo libre, auto-adobar/mejorado.,
Turquía es algo que la mayoría de los Estados Unidos está de acuerdo en que deberíamos tener los cuartos jueves de cada noviembre. De hecho, el 88% de los estadounidenses tienen pavo en acción de Gracias cada año. Con tantos tipos de pavos y métodos para preparar, es fácil ver por qué.
no te preocupes, cook turkey
todo lo anterior puede parecer un poco abrumador, pero no lo es. No importa qué tipo de pavo o método de preparación haya elegido, el principio de cocción del huevo no variará.,
he decidido, por el bien de este artículo, centrarme en el proceso sencillo de preparar su huevo verde grande y cocinar su pavo, sin importar el método de preparación del pájaro que haya elegido o cuando lo esté cocinando. Turquía es genial en cualquier momento del año, no solo en acción de Gracias.
para este ejercicio usaré un pavo congelado y mejorado de mi mercado local.
con un estimado de 46 millones de pavos cocinados en acción de Gracias, hay una buena probabilidad de que la mayoría de ellos caigan en esa categoría., Como se mencionó, incluso si ha elegido un método diferente, el principio de configuración y cocción del huevo no variará.
Mejorar? Sí, dije mejorado. También se puede llamar auto-hilvanar. Si su pavo está etiquetado como mejorado o auto-hilvanado, se le ha inyectado una solución de caldo, sal, fosfatos, azúcar y aromas destinados a agregar humedad y sabor a su ave. Alrededor del 30% de todas las aves de corral criadas en los EE.UU. serán mejoradas para la venta.
vamos a mirar con algunos conceptos básicos de pavo y trabajar nuestro camino hasta el cocinero.
¿cuánto pavo necesitas?,
La regla general es 1 libra por persona. Esta sencilla proporción de uno a uno debe alimentar bien a todos y aún así permitirle una buena cantidad de sabrosas sobras para esos bocadillos del día después del día de acción de Gracias.
descongelar un pavo
ya que estamos empezando con un ave congelada necesitamos descongelar esa cosa. Un pavo congelado puede permanecer seguro indefinidamente.
tan pronto como el pavo comience a descongelarse, cualquier bacteria que pueda haber estado presente antes de la congelación comenzará a crecer. Hay algunas maneras recomendadas de descongelar su pavo congelado., Los dos que vamos a cubrir son descongelación del refrigerador y descongelación de agua fría.
el USDA dice que descongelar el refrigerador
El USDA considera que descongelar el refrigerador es la forma más segura de descongelar su pavo. Esto se debe a que el pavo se descongelará a una temperatura constantemente segura.
Es bastante simple. Coloca el pavo en la nevera sobre una bandeja con borde, o similar, para atrapar cualquier fuga que pueda haber en el empaque del pavo y déjalo reposar.
tomará aproximadamente 24 horas por cada 4-5 libras de pavo., Un pavo de 16 libras tardará unos 4 días en descongelarse en la nevera.
método de descongelación de agua fría
para este método coloque su ave en el embalaje original en un fregadero lleno de frío. Cambie esta agua cada 30 min. El pavo se descongelará a una tasa de aproximadamente una Libra cada 30 minutos.
su pavo de 16 libras tardará aproximadamente 8 horas en descongelarse.
debes cocinar este pavo una vez descongelado. No volver a la nevera durante la noche. Debe ir directo al gran huevo verde para mantenerse a salvo.
también me gustaría tocar otra cosa., Puedes, en un aprieto, cocinar un pavo completamente congelado. Va a tomar alrededor de un 50% más de tiempo para hacerlo, pero usted puede hacerlo. Para obtener más información sobre cómo descongelar un pavo de forma segura, diríjase a foodsafe.gov
tiempos de cocción del pavo
así que el pájaro se descongela y tenemos que ponerlo en el fuego. Antes de hacer eso vamos a tocar la base en los tiempos de cocción.
Mientras que se cocine siempre a la temperatura interna de la carne, es bueno tener alguna idea de cuánto tiempo va a tomar.,
los siguientes son algunos tiempos de cocción estimados basados en la temperatura para un pavo de 15-16 libras:
- 425°F para 3 a 3 1/4 horas
- 400°F para 3 1/4 a 3 1/2 horas
- 350°F para 3 1/2 a 3 3/4 horas
- 325°F para 3 3/4 a 4 horas
recuerde, siempre debe cocinar su pavo a una temperatura interna mínima de 165°F en todas las partes del pájaro, sin importar cuánto tiempo haya estado cocinando. La temperatura del ave debe comprobarse con un termómetro digital de lectura instantánea como un Thermapen o Thermpop de Thermoworks.,
Cómo Cocinar un Pavo en un Huevo Verde Grande
Vamos a conseguir que este pavo se cocina en el Huevo Verde Grande!
enciende tu gran huevo verde. Encienda el huevo, agregue sus trozos de madera si lo desea y coloque el convEGGtor para cocinar indirectamente a 350°f.
si necesita un refresco sobre el uso de un huevo verde grande, eche un vistazo a «cómo encender un fuego y controlar la temperatura en su huevo verde grande»
humo como sabor
Este es un buen momento para hablar sobre el humo. Aquí hay algunas excelentes opciones de madera para complementar su pavo: manzana, cereza, nuez o roble., Las aves de corral absorben mucho humo fácilmente.
Para mi gusto, un poco de madera va un largo camino. Uso uno o dos trozos bastante pequeños de madera para evitar fumar demasiado el pájaro. Cuanto más humo / madera agregues, más oscuro terminará tu pájaro.
en algún momento se vuelve poco atractivo y un poco amargo. Dicho esto, si quieres un pájaro oscuro y ahumado, te apoyo totalmente agregando más de tus astillas o trozos de madera favoritos., Si no está seguro de lo que le gusta exactamente, puede ejecutar fácilmente algunos cocineros de prueba con un pollo (o dos) para obtener una mejor comprensión de qué sabor a madera y humo le gusta más.
receta de caldo básico
bandeja de goteo con un caldo básico
mientras el huevo se calienta, configure una bandeja de goteo que irá encima del convEGGtor y debajo de la rejilla de cocción. Aquí es donde se reúne la bondad de la salsa.
Hay algunas opciones para usted en este punto. Ambas opciones usarán una bandeja de aluminio desechable de ½ tamaño., La opción es lo que va en la sartén. Esta sartén requiere líquido para evitar que el goteo se queme. Simplemente puede agregar un caldo listo a la sartén o puede agregar un poco de apio, zanahorias, cebollas y agua para hacer su propio caldo casero mientras cocina el pavo.
mi simple stock consiste en:
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de cebollas picadas
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 6 tazas de agua
No importa qué opción elija, deberá asegurarse de mantener el líquido en la sartén de aluminio ya que estará hirviendo., Si no lo haces, esa sartén se quemará. Tenga esto en cuenta al colocar su pavo en la parrilla de cocción.
deje un poco de espacio para verter con seguridad este líquido adicional en la bandeja de goteo de abajo sin derramar nada sobre el convEGGtor. Otra herramienta que puede considerar agregar es una gran bandeja de goteo desechable de huevo verde grande.
poner el pájaro sobre el huevo
retire la bolsa menudillo de la cavidad del cuello en la parte delantera del pájaro. Su pavo también puede tener una cosa de plástico en la parte posterior que mantiene las patas de pavo juntas. Esto se conoce como una cerradura de corvejón.,
mientras que es Seguro cocinar con la cerradura del corvejón en el pavo. Te sugiero que lo quites por completo. Si tu pájaro tiene uno de esos «pop up when it’s done things» entonces sácalo. No te preocupes por el agujero. Un termómetro de lectura instantánea es una opción mucho mejor para hacerle saber cuando su pájaro ha terminado.
retire el temporizador de pavo emergente
coloco media manzana en la cavidad del cuello. Esto ayudará a evitar que esta área se oscurezca demasiado. También coloco unos cuartos de manzana y cebolla en la cavidad principal del pavo., Realmente hace que para una mejor presentación, así como trae un poco extra de sabor.
1/2 manzana en la cavidad del cuello ayuda mucho
secar la piel del pavo con una toalla de papel y agregar un poco de polvo de sal kosher para ayudar a que la piel quede crujiente. No Salo al interior de un pavo realzado. Ya ha sido salado por la inyección de mejora.
una vez que el pavo esté preparado, ponga el huevo a la temperatura de cocción deseada. Me gusta fumar pavos asados a 350 ° F.,
aunque ciertamente puedes cocinar sin uno, si tienes un controlador de humo te sugiero que lo uses. Seamos realistas, tienes mucho que hacer para las vacaciones. Me gusta usar el FlameBoss 400. Te permite enfocarte en los otros aspectos del día mientras te importa la gran temperatura de los huevos verdes.
humo ase su ave a una temperatura interna de al menos 165°F. verifique esto en múltiples ubicaciones para asegurarse de que su ave esté a salvo. Compruebe el pecho, así como profundamente en el muslo. Asegúrese de no tocar los huesos, ya que eso puede darle una lectura inexacta.,
Casi allí. Asegúrese de tomar la temperatura de su pavo a por lo menos 165 ° f.
dale un descanso!
Una vez que su pavo esté a 165 ° f, sáquelo del huevo verde grande y déjelo reposar durante 10-30 minutos. Puede descansar hasta los 30 minutos sin ningún problema.
si vas a cubrir el pavo con papel de aluminio durante el tiempo de descanso, asegúrate de hacerlo libremente para permitir que la humedad escape. El vapor hará que el pavo pierda cualquier crujiente que lograste obtener en la piel durante la cocción.,
mientras su pavo está descansando es un buen momento para preparar su salsa. Puedes encontrar una gran receta de salsa simple en el artículo de Robyn sobre el pavo a la parrilla con carbón.
Es cierto que hay mucha información sobre cocinar un pavo. La conclusión es que todo lo que necesita hacer es: descongelar su pavo, entrar en el huevo verde grande, dejarlo reposar y servir. Es tan simple como eso.
dale a tu pavo una oportunidad en el huevo verde grande. Te alegrarás de haberlo hecho.
Me encantaría escuchar todo sobre sus métodos de pavo de huevo verde grande en los comentarios a continuación.,
hasta la próxima vez, feliz asado a usted,
-Jon