el croissant escamoso y mantecoso es como el croissant francés como una boina o una baguette, pero sus raíces se encuentran en una batalla austriaca del siglo XVII.
leyenda del origen del Croissant
La leyenda del croissant remonta la ascendencia de este pastelillo a la Batalla de Viena de 1683
la ciudad estaba sitiada. Había sido rodeado por miles de soldados otomanos durante dos meses., Los suministros y la moral se estaban agotando. Se han enviado mensajeros a los países vecinos pidiendo ayuda, pero hasta ahora no ha habido respuesta. Los cansados vieneses estaban a punto de corretear la bandera blanca de la rendición cuando llegó un mensajero. Buenas noticias: el rey de Polonia venía con un ejército de fuerzas aliadas. Si los vieneses pudieran aguantar unos días más, se salvarían.
los panaderos hacen sonar la alarma
mientras tanto, fuera de la ciudad, el ejército Otomano tenía un nuevo plan para romper las gruesas paredes protectoras de Viena., Hacían túneles debajo de ellos, llenaban las trincheras con pólvora, y volaban las paredes en pedazos.
Los Otomanos fueron pala de distancia, en las primeras horas de la mañana cuando todo el mundo dormía. Sin embargo, ese fue también el momento en que los panaderos de la ciudad tuvieron que encender sus hornos para hornear el pan de cada día de cada uno de su último pedazo restante de grano. Mientras amasaban la masa, oyeron ruidos extraños bajo sus pies., Se apresuraron a ponerse en contacto con las autoridades que fueron capaces de cavar sus propios túneles e interceptar la pólvora.
finalmente, el rey de Polonia y su ejército de fuerzas aliadas aparecieron en el horizonte. Atacaron a los otomanos que huyeron de la escena. La batalla fue ganada y Viena fue salvada.
los panaderos celebran
para conmemorar la victoria, y el papel que jugaron en salvar su ciudad, los panaderos crearon una pastelería especial. Lo hicieron en forma de luna creciente que era el símbolo de la bandera otomana. Era para recordarles a todos su victoria., Llamaron a su creación kipferl que significa media luna en el idioma alemán austriaco.
Estos pasteles migrarían a Francia y eventualmente se convertirían en el croissant (la palabra francesa para media luna). Pero antes de ir a Francia, continuemos en Austria un poco más.
mojarlo en el Café
parece que en forma de media luna de pastelería no era lo único inspirado por los Turcos Otomanos. Su ejército había llegado a Viena planeando quedarse y había traído muchas provisiones con ellos., Todo quedó atrás cuando huyeron, y los soldados que habían salvado la ciudad se quedaron con el botín. Algunos de ellos se llevaron camellos, otros se llevaron alfombras, pero un soldado se llevó bolsas llenas de frijoles extraños. Este soldado había viajado a Turquía y sabía exactamente lo que estaba recibiendo. Abrió la primera cafetería de Viena.
desafortunadamente, nadie quería probar su extraña cerveza. Para hacerlo más atractivo, decidió combinarlo con un pastel. Le pidió a un panadero local un poco de pan que iría bien con el café y haría que la gente quisiera probar la nueva bebida., La invasión turca todavía estaba fresca en la memoria de todos y el panadero sugirió el pequeño kipferl en forma de media luna. La combinación de café y kipferl fue un éxito, y este fue el comienzo del ahora popular desayuno francés de croissant y café.
Marie Antoinette Leyenda
El croissant curiosa historia continúa con otra leyenda sobre maría Antonieta, el infame de Austria reina. Fue enviada a Francia a la edad de catorce años para casarse con el futuro rey Luis XVI., La joven solitaria extrañaba su tierra natal y pidió a los panaderos de la corte que le hicieran el kipferl que recordaba de casa. Ella lo presentó a la corte junto con otros pequeños pasteles de su tierra natal. Colectivamente, se hicieron conocidos como viennoiserie.
París del siglo XIX
en el siglo XIX, el kipferl había tomado residencia en Francia, pero estaba muy lejos de la hojaldre que conocemos hoy en día. Todavía era la versión austriaca: hecha de una masa pesada, similar a la de un brioche, pero pequeña y en forma de media luna.,
alrededor de 1837, dos Austriacos abrieron una panadería vienesa en París. En ese momento la masa en forma de media luna todavía se llamaba kipferl, y a mediados de siglo se había convertido en un pan popular en Francia. A medida que se hizo más común, el nombre fue cambiado de kipferl (la palabra alemana austríaca para media luna) a croissant (la palabra francesa para media luna). Hacia finales del siglo XIX, el croissant tomó su forma ahora familiar y escamosa y estaba en camino de convertirse en un símbolo de Francia.,
curvado o recto
Con tanto hablar de semilunas y el croissant que se llama por su forma curva, no pude evitar preguntarme por qué todas esas mantequillas los croissants que había comido en Francia eran rectos. ¿Por qué no estaban curvados como una media luna?
Bueno, esa también es una historia interesante In Al principio, todos los croissants se hacían en forma de media luna, y todos se hacían con mantequilla. Luego, a mediados del siglo xix, se inventó la margarina., Era más barato que la mantequilla y tenía una vida útil más larga. Era el camino del futuro.
la margarina completamente moderna comenzó a reemplazar la mantequilla en los croissants. Sin embargo, a los franceses les gusta la divulgación completa de lo que están comiendo, por lo que los panaderos tuvieron que informar a la gente lo que había en sus croissants. Decidieron hacer dos versiones diferentes. Pensando que la margarina haría a la mantequilla obsoleta, los croissants hechos con margarina se dejaron en la forma tradicional de media luna, y los croissants hechos con mantequilla tomaron una forma recta.,
el croissant curvo (hecho con margarina) se llama croissant ordinaire y ahora es menos común que el recto (hecho con mantequilla). Los franceses parecen preferir los croissants mantecosos (al igual que yo) y es por eso que, hoy en día, en Francia la mayoría de los croissants no tienen realmente la forma de un croissant.
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