presentado por la Sra. Jane (Aurandt) Steele.
tres o cuatro cerdos fueron sacrificados cada día de acción de Gracias en nuestra granja a lo largo de Poplar Run creek cerca de Puzzletown, Pennsylvania, a unas 10 millas de Altoona. Para Acción de Gracias el clima era frío, y todos estaban fuera del trabajo, así que había muchas manos para ayudar. Cada cerdo fue disparado entre los ojos con una .Rifle calibre 22, y luego la garganta del cerdo fue cortada para drenar la sangre.,
el siguiente paso fue colocar la carcasa en un tanque largo de metal con agua caliente que había sido hervida en una tetera sobre la chimenea al aire libre (en el fondo). (Se puede ver el tanque en la parte inferior derecha de la imagen donde el pie de alguien está en él). Esto ablandó el pelo para que cuando el cerdo estaba en la mesa, Bill, Floyd y su cuñado Bob Hugar pudieran raspar el pelo y las cerdas. Primero frotamos colofonia sobre el cabello para ayudar a obtener un mejor agarre. La colofonia es la misma que usa el lanzador antes de un juego de pelota base., Grumpy (abuelo) limpió la carne de las cabezas de los cerdos para hacer pudín de carne.
las paredes de los intestinos del cerdo se retiran para su limpieza para usar para poner salchicha. Todo el material no utilizado del interior del cerdo lo tiramos en el bosque para que los zorrillos y otros varmits lo limpiaran. George Aurandt está en esta foto.
otro año, el yerno Ken Steele ayuda al Pap (William «Dan» Aurandt) con las etapas finales.
Cortar la carne en el sótano., Pap está a la izquierda, luego mi sobrino Georgie, mi hermano Bill y mi sobrina Amy. Cerca de Bill hay algunos Jamones, y en la mano derecha de Pap un cuarto delantero con jamón y costillas.
Aquí está mamá, Iva (Ritchey) Aurandt, con los lados de las costillas colgando por encima de las escaleras en la casa de primavera.
En las escaleras son los pies de los cerdos. Estos se hierven con vinagre, sal y pimienta para hacer jalea de pie de cerdo (souse).,
en la casa de primavera, con periódicos en el suelo para evitar que se ponga tan resbaladizo y para que sea más fácil de limpiar, mamá puso sal en los cuartos (Jamones) para que se curen.
Los jamones están ahora en el ahumadero.
Bill Aurandt, hijo Georgie, hija Amy (en sombrero verde), y esposa, Pauline, están haciendo ‘ cracklings.’Detrás de Amy se puede ver un pedazo de madera de 4″ por 4 » para soportar una gran caldera de metal sobre la chimenea al aire libre., Este Hervidor o olla se usa para cocinar trozos de grasa de cerdo (cruda) cortada en cubos de 1 pulgada. Un mango de hacha limpia se utiliza para revolver la grasa de cerdo de cocción en la olla. La grasa firme es mucho más fácil de hacer en cubos agradables que el ‘vientre de cerda’, que es resbaladizo y difícil de cortar.
la manteca derretida y la grasa cocida se colocan en un aparato llamado prensa de manteca y se coloca una tapa pesada en la parte superior. En la imagen, Bill está girando la manivela que exprime toda la manteca de cerdo líquida que luego corre hacia abajo y hacia fuera por el pico de metal (justo encima de la mesa) y en un recipiente de metal., El recipiente es de metal sólido y está cubierto con un colador de estopilla, mantenido en su lugar con pinzas para la ropa. Haga clic en el enlace para ver una ilustración de una prensa de manteca de cerdo en acción. Los chicharrones (también llamados chitlins más al sur) se almacenan en un lugar fresco y se comen como un aperitivo de la misma manera que las virutas de maíz.
salchicha
El Pap sazonaba la salchicha mezclando sal y pimienta con los trozos molidos de cerdo sobrante. No usaba salvia u otros condimentos y probaba la mezcla hasta que la cantidad correcta de sal y pimienta estuviera en ella., La salchicha se envasaba en tripa de salchicha hecha de intestinos. Mamá preparó la carcasa usando sus dedos y pulgar para exprimir todo el contenido suelto de los intestinos. Luego los colocó sobre una tabla lisa y usó el lado opaco de un cuchillo de mesa de cocina para raspar el revestimiento interno de los intestinos, una especie de gook rosa. Una vez que el intestino estaba limpio, tomamos la misma máquina que se usó para sacar la manteca de los chicharrones al sótano., y puso carne molida en la parte superior, luego giró la manivela para presionar la carne de salchicha a través del mismo tubo que salió la manteca de cerdo. El intestino fue enhebrado sobre el tubo, y cuando la carne salió llenó el intestino que se convierte en la salchicha en la cubierta. Cuando la carcasa se llenó, mamá decía ‘Whoops’ para que dejaran de arrancar, todavía puedo oírla decir eso. Ella giraba la carcasa alrededor del extremo con sus dedos,no necesitaba ser atada. Mamá puede estas salchichas porque no tenemos un congelador., Durante el invierno podríamos cortar las salchichas en piezas de 2″ a 4 » y servir con panqueques de trigo sarraceno. Haga clic en el enlace para ver un video de relleno de salchichas con una prensa de manteca de cerdo.
utilizamos los hígados de cerdo para hacer panhaus (también llamado raspado). La primera mamá cocinaba el hígado en la tetera afuera. A veces sacaba un pedazo de hígado con un tenedor y nos dejaba un pedazo, era bueno. Luego mezclaba harina de maíz y agua para obtener una textura soposa y la mezclaba en la tetera con hígado molido para hacer el raspado. Ella dijo que cuando las marcas de agitación permanecen en la superficie entonces está hecho., Éramos una familia de 7 niños y a todos les gustaba el hígado, y una vez todos comimos tanto que Pap tuvo que ir a una carnicería por Más hígado de cerdo para el raspado.
no teníamos Globos en esos días, así que usamos la vejiga del cerdo para hacer un globo. Cogimos un trozo de paja de trigo del granero y lo usamos para volar la vejiga, luego lo atamos. Todavía tengo una vejiga; mide aproximadamente 6 pulgadas de ancho.