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Cambiar esta temporada de fiestas con esta cocinado a la perfección con hueso en pie bistec asado receta que se sirve con un tentador vino tinto de la cacerola de la salsa!,
Cuando la temporada navideña está en pleno efecto, lo que significa que estoy insultando al pavo y diciendo que sí a la carne de res, al igual que en esta receta de carne asada con hueso, lo digo en muchos de mis publicaciones en esta época del año, pero no puedo soportar comer otro bocado de pavo por el resto del año después de acción de Gracias.,
no es que no me guste el pavo, porque mi receta de pavo ahumado en salmuera es increíble, es solo que lo comí para Acción de Gracias y Navidad durante 25 años, así que últimamente ha sido todo sobre la receta de carne asada de pie con hueso y no podría estar más feliz.
qué debe saber al comprarlo
al seleccionar su asado con hueso, debe calcular aproximadamente 2 libras por 1 hueso. Mientras que usted perderá algunas onzas debido al hueso, usted todavía será dejado con por lo menos 24 onzas de carne de res izquierda por hueso que debe alimentar fácilmente a por lo menos 2 personas.,
así que, al final, un asado de chuletón de 4 huesos debe alimentar a unas 8 personas para que pueda obtener sus cálculos correctos en caso de que estuviera pensando que es un hueso por persona.
también hay varios grados diferentes de carne, incluyendo prime, choice, alimentado con pasto, lo que sea, hay una vaca para ello.
mi pensamiento personal es que estos son caros y lo estás cargando con hierbas, ajo, sal y pimienta, y cocinándolo lentamente, así que no hay necesidad de dejar caer el banco en el corte de carne más caro.
una calificación prime costará alrededor de $17 Por Libra., Absolutamente puedes comprar cualquier corte de carne de res que quieras, pero creo que para la paleta normal de todos los días probablemente no vale la pena ir all-in en un Wagyu o Kobe Prime rib roast.
es lo mismo que una costilla Prime
costilla Prime y un asado de chuleta pueden ser lo mismo siempre y cuando la clasificación se alinee. La palabra «prime «es el grado legal que ha sido dado por el USDA, por lo que si su Costilla asada es de un grado prime, entonces usted tiene usted mismo un» Costilla asada prime.,»
¿Cómo Preparar
siempre me promover trusses cualquier proteína antes de asar durante largos períodos de tiempo en el horno. Esto mantiene unido el corte de carne y mantiene todos los jugos dentro e intactos hasta que lo corte. Aprende a usar truss en este video.
agregue el tomillo, romero, ajo, chalotes, aceite de oliva, sal y pimienta a un procesador de alimentos y procese a alta velocidad hasta que se junte como una pasta, piense en pesto o chimichurri. Es importante lavar las hierbas antes de preparar la receta de asado de chuletón.,
lo siguiente es, por supuesto, frotar completamente el chuletón por todos los lados, especialmente la tapa de grasa superior con la mezcla de hierbas y ajo y luego es hora de cocinar. Reserve aproximadamente ½ taza de la mezcla a un lado para las papas.
Cómo Cocinar un Bistec Asado
1. Después de que el chuletón esté atado y frotado hacia abajo, agréguelo a una tapa de grasa grande de la sartén para asar hacia arriba.
2. Péguelo en el horno y cocine a 475° durante 25 minutos. A continuación, baje el fuego a 325° y cocine durante 60 minutos., Al cocinar esta receta de asado de chuletón en el horno, primero debe obtener un buen marrón en el exterior cocinándolo a altas temperaturas antes de bajar el fuego y dejar que se cocine lentamente.
3. Con unos 25 minutos más o menos antes de que el chuletón termine de cocinarse, agregue las papas alrededor en algunas de las hierbas sobrantes y la mezcla de ajo y póngalas en la sartén con el asado de costilla y una vez que las papas estén hechas, también lo estará el asado con hueso.
4., Usted quiere quitar el chuletón de la sartén junto con las papas, dejarlos a un lado para descansar, y pop la sartén en el quemador a fuego medio-bajo y cocinar algunos chalotes y ajo hasta que estén dorados, acerca de 3 a 4 minutos. Solo una pequeña nota aquí, pero si hay algunas hierbas quemadas en la sartén, simplemente deséchelas antes de cocinarlas.
5. Desglasar la sartén asada con vino, y siéntase libre de tomar un poco de trago ya que cocinar durante las vacaciones puede ser estresante, y cocínelo hasta que el vino casi se haya ido o «au sec.»
6., Agregue un poco de caldo de carne, sazónelo con sal y pimienta, y vierta un poco sobre el asado de costilla y ¡tendrá una fiesta festiva seria!
qué temperatura debe hacerse a
Las temperaturas del horno pueden variar cuando se trata del procedimiento de cocción de un chuletón. Personalmente me gusta caramelizar la corteza exterior a alta temperatura y luego bajarla y terminar el resto del camino.,
- 475° durante 25 minutos y luego 325° durante 13 a 15 minutos por libra
- 450° durante 30 minutos y luego 325° durante 13 a 15 minutos por libra
Sin embargo, puede cocinarlo a una temperatura hasta el final:
- 325° a 17 a 20 minutos por libra
- 350° 15-17 minutos por libra
- 375° a 13-15 minutos por libra
la mejor opción es cocinarlo a la temperatura deseada hasta que alcance los 125° justo en el Centro (esto será medio raro). Sacarlo, dejarlo reposar durante 15-20 minutos, cortar y servir.,
¿lo cocinas cubierto o descubierto
en mi opinión profesional, siempre debe estar descubierto para que el exterior del asado pueda formar una corteza caramelizada que mejore aún más el sabor. Dicho esto, puede cubrirlo con papel de aluminio después de haber hecho su asado inicial de 25 minutos a 475° destapado.
puede cortar filetes de un asado de chuletón
puede cortar filetes crudos o cocidos de él. Si usted rodaja cruda obtendrá un hueso en el ojo de bife, y si rebanada después de que se haya cocido, obtendrá prime rib.,
Notas del Chef de recetas + consejos
Cómo recalentar: aunque nunca recomiendo recalentar un trozo de carne de res, me doy cuenta de que puede que no pueda comerlo todo. Corte el asado en las porciones deseadas y añádalo un sartén grande o asador o con aproximadamente 1 taza de caldo de carne, cubierto con papel de aluminio y cocido en el horno a 400° durante 10 a 12 minutos. Recalentar su bistec hará que el 100% aumente en la temperatura interna más probable pasado el medio y en medio-bien.,
almacenamiento y congelación: Guárdelo en un recipiente de plástico o cubierto de plástico y refrigere durante un máximo de 4 días. También se puede congelar hasta 45 días cubierto de plástico. Consulte la nota anterior para recalentar.
Estos tiempos y temperaturas harán que una temperatura interna rara a media rara. Sí, sé que rare parece asustar a la gente, pero para mí me encantan las sobras y si pasas por rare, es probable que cuando lo recalientes, estés bien hecho, lo cual no es bueno.,Instagram Facebook, Youtube, Instagram, y Pinterest y si has tenido la oportunidad de hacer esto, entonces definitivamente envíame un comentario y una calificación a continuación!!!
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Instrucciones
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Precaliente el horno a 475°.,
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agregue el tomillo, romero, 6 dientes de ajo, ½ chalota pelada y aceite de oliva a un procesador de alimentos y pulse a alta velocidad hasta que se convierta en una pasta.
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Agregue ¾ de la pasta de ajo y hierbas al asado de costilla y aplíquelo a todos los lados del asado. Sazone bien el asado por todos lados con sal y pimienta y Coloque en una sartén para asar.,
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hornee a 475° durante 25 minutos y luego baje el fuego a 325° y cocine durante 60 minutos para una temperatura interna rara a media rara, o una vez que alcance 115° internamente utilizando un termómetro.
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con unos 25 minutos restantes en el proceso de cocción, agregue las papas, el ajo restante y la pasta de hierbas, y sal y pimienta a un tazón grande y mezcle hasta que esté cubierto.,
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agregue las papas a la sartén con el asado de costilla y cocine durante 20 minutos.
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retire el asado de costilla y las papas forman la sartén y deje que el asado descanse en una tabla de cortar, y devuelva la sartén a un quemador a fuego medio-alto.
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añadir 2 dientes de ajo finamente picados y ½ chalota pelada y finamente picada a la sartén y saltear durante 2 a 3 minutos antes de desglasar con el vino tinto.,
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Reducir el vino hasta que casi ha desaparecido y, a continuación, añadir el caldo de carne y cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego alto. Ajustar los condimentos con sal y pimienta y terminar con mantequilla.
Notas
- Sí me doy cuenta de las fotos que el asado es más a medio +, pero se sentó un poco antes de que yo rodajas para fotos y videos bien. Los tiempos de cocción en la receta le dará un medio-raro perfecto., Si desea llevarlo más lejos, se tarda unos 12-13 minutos por libra para cocinar a 325°.
- Puede comprar absolutamente cualquier corte de carne de res que desee, pero creo que para la paleta normal de todos los días probablemente no vale la pena apostar todo en un Wagyu o Kobe Prime rib roast.
- no olvide reservar aproximadamente ½ taza de la mezcla de ajo y hierbas al lado para las papas.,
- solo una pequeña nota aquí, pero si hay algunas hierbas quemadas en la sartén, simplemente deséchelas antes de cocinar el ajo y las chalotas para la salsa de la sartén.
- Cómo recalentar: si bien nunca recomiendo recalentar un trozo de carne de res, me doy cuenta de que puede que no pueda comerlo todo. Corte el asado de chuletón en las porciones deseadas y agréguelo en una sartén grande para saltear o asar o con aproximadamente 1 taza de caldo de carne, cubierto con papel de aluminio y cocido en el horno a 400° durante 10 a 12 minutos.,
- recalentar su filete hará que aumente al 100% en la temperatura interna, lo más probable es que pase el medio y se convierta en medio-bien.
- Cómo almacenar: guarde este asado de chuleta en un recipiente de plástico o cubierto de plástico y refrigere durante un máximo de 4 días. También se puede congelar hasta 45 días cubierto de plástico. Consulte la nota anterior para recalentar.,