AfricaEdit
Sudáfricaedit
La Gente en KwaZulu-Natal consume huevas de pescado en forma de curry ligeramente agrio o rebozado y frito.
AmericasEdit
BrazilEdit
en el sur de Brasil, en particular en las partes litorales del Estado de Santa Catarina (desde la colonización azoriana), los salmonetes son consumidos fritos o braseados por los lugareños.
Canadaeditar
en la provincia de Nuevo Brunswick, las huevas (caviare) del esturión Atlántico se recolectan del río Saint John.,
Roe de cisco se cosecha de los Grandes Lagos, principalmente para los mercados extranjeros.
las huevas también se extraen del arenque, el salmón y los erizos de mar.
en la Costa de Columbia Británica, el esturión blanco del río Fraser se cultiva de forma sostenible para producir caviar.
ChileEditar
en Chile, las huevas de erizo de mar son un alimento tradicional conocido como «erizo de mar». Chile es uno de los muchos países que exporta erizos de mar a Japón para satisfacer la demanda Japonesa.
República Dominicanaeditar
en República Dominicana se comen huevas de arenque secas y ahumadas., A diferencia de algunos países, generalmente se cocina antes del consumo.
Perueedit
en Perú, las huevas se sirven en muchos restaurantes de mariscos salteados, empanizados y fritos, y a veces acompañados de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a muchas personas les gusta, apenas se considera un manjar. No se espera que los restaurantes de lujo lo ofrezcan, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias antes de que se agoten., La propia Cojinova (considerada un pescado de calidad media) se captura por su harina de pescado, no por sus huevas, que se considera un producto Casual. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para agregar fuerza al ceviche.,
Estados UnidosEditar
Fotografía de hombres cosechando y fertilizando huevos de salmón de una hembra en un criadero en Alaska por John Nathan Cobb (principios del siglo 20)
en los Estados Unidos, se producen varios tipos de huevas: salmón de la costa del Pacífico, especies de sábalo y arenque como el sábalo americano y la Alewife, salmonete, pez pala, Bowfin americano, y algunas especies de esturión. El sábalo, el lucio y otras huevas a veces se fríen con tocino. Las huevas de langostino (difíciles de encontrar) también son un manjar del Pacífico Norte., Huevas de platija, frito y servido con sémola es popular en la costa sureste.
AsiaEdit
BangladeshEdit
el curry de pescado Hilsha es un plato popular en la cocina de Bangladesh
las huevas del pescado ilish se consideran un manjar en Bangladesh. Las huevas se suelen freír, aunque también se pueden encontrar otras preparaciones como el puré de huevas donde las huevas se machacan junto con aceite, cebolla y pimiento, o curry de huevas.,
Chinaeditar
en muchas regiones de China, las huevas de cangrejo y erizo se comen como un manjar. Las huevas de cangrejo se usan a menudo como cobertura en platos como «cangrejo roe tofu» (tofu). El restaurante Nanxiang Steamed Bun sirve «cangrejo Roe xiaolongbao» como su especial. Las huevas de camarón también se comen en ciertos lugares, especialmente alrededor del Río Yangtze, como Wuhu, como ingredientes para la sopa de fideos.,
India y Pakistáneditar
plato de huevas fritas con verduras
entre la población tribal del Este de la India, las huevas que se han asado profundamente sobre un fuego abierto son un manjar. En esta región, las huevas de rohu también se consideran un manjar y se comen fritas o como relleno dentro de una calabaza puntiaguda frita para hacer dolma potoler.
a lo largo de la costa de Konkan y el norte de Kerala, las huevas de sardinas, caballa negra y varios otros peces se consideran un manjar., Las huevas se pueden comer fritas (después de estar cubiertas con pasta de chile rojo) y también como un curry espeso (gashi). En Goa y Malván, las huevas primero se cuecen al vapor o se escalfan, luego se cubren con sal y chile en polvo y luego se fríen poco profundas o se asan en un tawa (sartén plana). En el estado de Kerala, las huevas se fríen en aceite de coco y se consideran un manjar. Un método común de preparación rápida es envolver las huevas en hojas húmedas de plátano y cocinarlas sobre brasas de carbón.,
en Odisha y Bengala Occidental, se comen huevas de varios peces de agua dulce, incluyendo hilsa, las huevas se cocinan por separado o junto con el pescado, este último método es preferido para todos los peces excepto los grandes. Las huevas, ya sean ligeras o fritas, también se comen como bocadillos o aperitivos antes de una comida importante.
a lo largo del río Indo y especialmente del Sur de Pakistán Sindh, las huevas de Palla, Palla y varios otros peces se consideran un manjar. Las huevas se pueden comer fritas (después de estar cubiertas con pasta de chile rojo) y también como un curry espeso (Salan/Curry)., cubierto con sal y chile en polvo y luego frito poco profundo o asado en un tawa (sartén plana).
Iraneditar
en las provincias Caspias de Gilan y Mazandaran, se utilizan varios tipos de huevas. Llamado ashpal o ashbal, las huevas se consumen a la parrilla, curadas, saladas o mezcladas con otros ingredientes. Si está salado o curado, se consume como condimento. Si se usa fresco, por lo general se asa a la parrilla, al vapor o se mezcla con huevos y se fríe para formar un plato similar a las natillas llamado «Ashpal Kuku».,
además del codiciado caviar, las huevas de kutum (también conocido como pescado blanco del Caspio o Rutilus frisii kutum), la cucaracha del Caspio (llamada «kuli» en Gileki), La Dorada (llamada «kulmeh» en Gileki) y el salmón del Caspio son muy apreciados. Las huevas de la carpa son menos comunes y las huevas de barbo también se usan ocasionalmente.
Israeleditar
varias secciones de la cocina israelí incluyen huevas. En hebreo moderno, roe se conoce comúnmente por su nombre ruso «ikra» (איקרה). Cuando sea necesario, también se menciona el color: blanco o rosa, según corresponda., El «ikra blanco» Israelí está comúnmente hecho de huevos de carpa o arenque, mientras que el «ikra rojo» está hecho de huevos de salmonete o, en casos más raros, huevos de salmón. El término «caviar» es separado, y denota solo huevos de esturión.
El Ikra se sirve como plato de entrada, para ser comido con pita o panes similares, particularmente en restaurantes Árabes. También se puede comprar en tiendas, en paquetes de plástico de tamaño estándar. En la cocina casera se sirve de manera similar como un plato de entrada.
en el judaísmo, las huevas de pescado kosher-pescado con aletas y escamas-se consideran kosher. Al igual que el pescado en general, se considera pareve., Las huevas se consideran kosher solo si el pescado del que se cosecha también es kosher. Esto significa que las huevas de esturión no se consideran kosher desde una perspectiva judía ortodoxa.
para la mayoría de los consumidores judíos ortodoxos que mantienen kosher, las huevas o el caviar también deben procesarse bajo supervisión kosher. La única excepción a esta regla son las huevas rojas, gracias a una responsa ampliamente aceptada por el Bais Yosef.,
JapanEdit
huevas de Salmón en el Shiogama mercado de mariscos en Japón
Ikuradon, un bol de arroz cubierto con huevas de salmón
sin cocinar fideos hechos de camarón roe
Una variedad de huevas de tipos se utilizan en la cocina Japonesa, incluyendo las siguientes, que son prima utilizada en el sushi:
- Ikura (イクラ) – huevas de Salmón. Grandes esferas individuales de color naranja rojizo., Es una palabra prestada del ruso, «икра» (huevos de cáscara blanda, en este contexto caviar)
- Sujiko (su./子子)-también huevas de salmón. La diferencia es que sujiko todavía está dentro de su saco cuando se prepara. También tiene un color diferente; sujiko es de color rojo a rojo oscuro, mientras que ikura es de color más claro, a veces casi naranja. Sujiko también es más dulce en sabor.
- Masago (真砂子) – huevas de capelán, similares a tobiko, pero más pequeñas.
- Kazunoko (Kazの子/)) – huevas de arenque, amarillas o rosadas, que tienen una textura y apariencia firme y gomosa, generalmente en escabeche., Las huevas están en una sola masa cohesiva y por lo tanto parece un pedazo de pescado.
- Mentaiko (Ment子) – huevas de abadejo de Alaska, condimentadas con pimienta roja en polvo y rodeadas por una membrana delgada y elástica. Mentaiko es generalmente de color rosa a rojo oscuro.
- Tarako (Tar子 /子子) – huevas de abadejo de Alaska saladas, a veces a la parrilla.
- Tobiko (飛び子) – huevas de pez volador, muy crujientes, de color naranja rojizo.
erizo de Mar roe
- Uni (うに/雲丹) – huevas de erizo de Mar, suave y de fusión. El Color varía de naranja a amarillo pálido., Los humanos consumen los órganos reproductores («huevas») crudos o cocidos brevemente. Las huevas de erizo de mar son una comida popular en Japón, y se llama » uni » en la cocina japonesa de sushi. Aparte del consumo interno, varios otros países exportan el erizo de mar al Japón para satisfacer su demanda en todo el país. Tradicionalmente considerado un afrodisíaco, se ha encontrado que las huevas de erizo de mar contienen el cannabinoide anandamida.
- Karasumi (カラスス /子子) – es una especialidad de Nagasaki y junto con huevas de erizo de mar en escabeche y Konowata uno de los tres chinmi de Japón., Se elabora desalando las huevas de sal en escabeche y secándolas al sol.
- Ebiko-huevas de Camarón, a veces traducidas como «escamas de camarón» ; los huevos son más pequeños y generalmente un Naranja más oscuro que Tobiko. Hay una variante de Ebiko hecha de huevas de capelán.
KoreaEdit
todo tipo de huevas de pescado se comen ampliamente en la cocina coreana, incluyendo el popular erizo de mar, salmón, arenque, pez volador, bacalao, entre otros. Myeongran jeot (My) se refiere al jeotgal (marisco fermentado salado) hecho con huevas de abadejo sazonadas con polvos de Chile., Se consume comúnmente como banchan, pequeño plato acompañado con arroz cocido o ingrediente para altang (알탕), una especie de jjigae (estofado coreano).
Albap es un bibimbap hecho con huevas.
LebanonEdit
las huevas de erizo de mar, o toutia توتية Como se le conoce localmente, se comen directamente de la cáscara de erizo de mar fresca con una cuchara pequeña. Algunas personas agregan un toque de jugo de limón a las huevas y lo comen en pan plano libanés.
Malaysiaeditar
particularmente en Sarawak, Malasia, las huevas de pescado Toli Shad son un manjar popular entre los lugareños y turistas., Las huevas se encuentran generalmente en el mercado callejero en la ciudad capital de Sarawak, Kuching. Las huevas se pueden vender por hasta US 1 19 por cada 100 gramos y se considera caro entre los locales, pero el precio puede alcanzar hasta US 3 30 en otros estados De Malasia.
las huevas generalmente se salan antes de la venta, pero también están disponibles huevas frescas. Las huevas saladas generalmente se fríen en sartén o se cocinan al vapor y se comen con arroz al vapor. El pescado en sí también suele salarse y servirse junto con las huevas.
Nueva Zelandiaeditar
El Pueblo maorí y otros Neozelandeses comen huevas de erizo de mar, llamadas «kina»., Kina se vende en tiendas de pescado, supermercados y junto a la carretera. La mayoría de los Kina comerciales se importan de las Islas Chatham.
EuropeEdit
en todo el Mediterráneo, botargo es una especialidad estimada hecha de la bolsa de huevas curadas de salmonete, atún o pez espada; se llama bottarga (Italiano), poutargue o boutargue (francés), botarga (español), batarekh (árabe) o avgotaraho (Griego αυγοτάραχο).,
Dinamarcaeditar
las huevas más comúnmente consumidas en Dinamarca son las huevas de bacalao, generalmente se venden enlatadas con agua, almidón, aceite, sal y puré de tomate y luego hervidas y conservadas. Se sirve en rodajas, ya sea como está o ligeramente asado en una sartén, sobre pan de centeno, a veces cubierto con remoulade y/o limón. Un alimento cotidiano en muchas mesas de almuerzo danesas.Las huevas de Lumpfish (stenbider) son otras huevas utilizadas en la cocina danesa., Se considera algo así como un artículo de lujo y se utiliza principalmente como condimento en la parte superior de los huevos duros cortados a la mitad o en rodajas, en la parte superior de montículos de camarones, o en combinación con otros pescados o mariscos.
FranciaEditar
las huevas de erizo de Mar (oursin en francés) se comen directamente del mar y en restaurantes, donde se sirven solas y en platos de mariscos, generalmente cuchadas de la cáscara del animal. El cangrejo, el camarón y las huevas de langostino todavía unidas a esos animales también se consideran un manjar.,
Finlandiaeditar
El pescado blanco común y especialmente el vendace de los lagos de agua dulce en Finlandia son famosos por el excelente sabor delicado de las huevas. Las huevas se sirven como cobertura de tostadas o en blini con cebolla y smetana.
Greciaedit
Taramasalata, ensalada hecha con taramá
Taramá es la carpa salada y curada o huevas de bacalao utilizadas para hacer taramosaláta, un meze griego que consiste en taramá mezclado con jugo de limón, migas de pan, cebollas y aceite de oliva; se come como un Dip.,
Avgotaraho (αυγοτάραχο) O botargo es la hueva preparada del salmonete de cabeza plana.
Italiaeditar
Bottarga es principalmente la bolsa de huevas saladas y secas del atún rojo del Atlántico; también se puede preparar con la bolsa de huevas secas del salmonete de cabeza plana, incluso si se considera de baja calidad y menos sabrosa. Se utiliza picada para aderezar la pasta o rebanada con aceite de oliva y limón (estilo pescadores). La ciudad costera de Alghero, Cerdeña, también es conocida por su especialidad «bogamarì» (huevas frescas de erizo de mar).,
Países Bajoseditar
en los Países Bajos se comen huevas fritas de arenque.
Noruegaeditar
el caviar noruego se hace más comúnmente de bacalao, pero el caviar hecho de lumpsucker o huevas de capelán también está disponible. Durante la temporada de invierno, cuando el Skrei, bacalao de invierno está disponible, las huevas se cocinan en su saco y se sirven con hígado de bacalao y bacalao escalfado. Este plato tradicional es particularmente popular en la Costa de Noruega y se llama mølje.In algunas zonas también es común freír las huevas de pescado recién capturado, para ser comido en pan o con patatas y pan plano.,
PortugalEdit
las huevas de bacalao y sardinas se venden en aceite de oliva. También se consume la hueva fresca de merluza (pescada) (una forma popular de comerla es hervida con verduras, y simplemente sazonada con aceite de oliva y un chorrito de vinagre). En el sur de Portugal, el» Ouriço do mar » (erizo de mar) es muy apreciado. En la zona de Sines (Alentejo), una capa de agujas de pino seco se coloca en el suelo y, sobre ella, una capa de erizos de mar. Esta capa se remata con una segunda capa de agujas de pino seco. La pila se incendia. Las huevas se retiran de los erizos de mar cocidos y se comen., El erizo de mar no se consume en mayo, junio, julio y agosto.
RomaniaEdit
ensalada rumana de huevas decorada con aceitunas negras
las huevas de pescado son muy populares en Rumania como entrante (como salată de icre) o a veces se sirven para el desayuno en pan tostado. Las huevas más comunes son las de la carpa Europea; Lucio, arenque, bacalao también son populares. Las huevas suaves fritas también son un plato popular. Las huevas de esturión son un manjar que normalmente se sirve en las funciones.,
Rusia y los países de la ex URSS edit
sándwich abierto (butterbrot) con huevas de abadejo
en Ruso, todos los tipos de huevas de pescado se llaman ikra (икра), y no hay distinción lingüística entre las palabras inglesas «roe» y «caviar. Las huevas de esturión, llamadas Chyornaya ikra (чррная икра, «caviar negro») son las más apreciadas. Le siguen en Prestigio las huevas de salmón llamadas krasnaya ikra (красная икра, «caviar rojo»), que es menos caro, pero aún considerado un manjar., Ambos tipos de huevas generalmente se sirven ligeramente saladas en pan de trigo con mantequilla, o como acompañamiento para blini, o se utilizan como ingrediente en varios platos de alta cocina y festivos. Las huevas más comunes, como el bacalao, el abadejo de Alaska y el arenque son platos cotidianos. El bacalao salado o las huevas de abadejo en pan con mantequilla son comidas comunes para el desayuno y las huevas de arenque a menudo se comen ahumadas o fritas. Las huevas de peces de agua dulce también son populares, pero la disponibilidad comercial es menor. Las huevas suaves de varios peces también se consumen ampliamente, en su mayoría fritas, y es un plato popular de estilo cantina.,
las huevas que se encuentran en el pescado seco de vobla son consideradas deliciosas por algunos; aunque las huevas secas de vobla no se producen por separado como un plato independiente, la vobla que lleva huevas es apreciada.
EspañaEditar
las huevas de bacalao y merluza se consumen comúnmente en toda España en muchas formas diferentes: salteadas, a la plancha, fritas, marinadas, en escabeche, hervidas, con mayonesa o en ensalada. Las huevas de atún y Maruca en salmuera seca son tradicionales en Andalucía y las costas mediterráneas desde la antigüedad. En todas las regiones costeras españolas, las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se consumen crudas., Las huevas del salmonete gris del Mediterráneo, Mugil cephalus, son unas huevas sostenibles que se asemejan a las huevas de esturión y que se comercializan desde España a países de todo el mundo.
SwedenEdit
Smörgåskaviar como condimento en un sándwich de queso cottage
La pasta de huevas de bacalao ahumado y salado conocida como smörgåskaviar se sirve comúnmente como cobertura de sándwich en Suecia.
las huevas ligeramente saladas del vendace se llaman Löjrom en Sueco. Es naturalmente de color naranja., El tipo más buscado es Kalix Löjrom de Kalix en el norte del Mar Báltico.
Sin embargo, la mayor parte del Löjrom que se consume en Suecia se importa congelado de América del Norte.
Stenbitsrom, la hueva de los lumpfish es naturalmente un gris poco apetecible, pero es de color negro (para emular el caviar negro) o naranja (para emular el Löjrom)., Stenbitsrom vende en un volumen mucho mayor que Löjrom, pero tiene dos inconvenientes: sabe a poco más que su sal y aditivos artificiales, y los aditivos de color tienden a sangrar en otras partes de la comida que se sirve con él (como un huevo cocido), o decolorar los platos de porcelana.
también hay una tendencia a utilizar más Laxrom( huevas de salmón), que es un color naranja natural, con un gran diámetro.
Reino Unidoeditar
aunque no es popular, las huevas de arenque se venden en muchos supermercados británicos. Las huevas de Bacalao Rebozadas también se pueden comprar en muchas tiendas de pescado y patatas fritas., En los supermercados se venden varias huevas enlatadas, por ejemplo, huevas de bacalao blando, huevas de bacalao prensadas y huevas de arenque.