escrito por: Dr. Jacquie Jacob, Universidad de Kentucky
al menos una vez en sus vidas, los propietarios de pequeñas bandadas que producen huevos para el consumo familiar (y a veces para la venta) han encontrado un huevo similar al de la Figura 1. Estos se conocen como «huevos manchados de sangre».»La presencia de la mancha de sangre no afecta negativamente la seguridad o el valor nutricional del huevo, ¡pero definitivamente no es atractivo! Muchos productores creen erróneamente que el material rojo en tales huevos embriones de pollo., Mientras que el huevo puede ser fértil (que es otra cuestión en conjunto) el material rojo no es un embrión, sino la sangre que se depositó cuando el huevo se estaba produciendo en la gallina.
La Figura 2 muestra las diferentes partes del tracto reproductivo femenino involucradas en la formación de un óvulo. Se compone de dos partes principales—el ovario y el oviducto., Las yemas, con material genético femenino, se desarrollan en el ovario. Una vez que la yema está lista, es ovulada y recogida por el oviducto para el ensamblaje de los otros componentes del huevo (clara de huevo/albúmina, membranas de la cáscara, cáscara, etc.).
como se muestra en la Figura 3, los ovarios tienen muchos vasos sanguíneos. A veces uno de estos vasos sanguíneos se rompen goteando sangre., Es esta sangre la que puede contaminar la yema de huevo. Las manchas de sangre o carne que aparecen en la albúmina y lejos de la superficie de la yema surgen del oviducto en lugar del ovario. La incidencia de los huevos manchados de sangre a menudo está relacionada con el nivel de estrés de las gallinas. Los factores de estrés pueden incluir ruidos fuertes repentinos, viviendas deficientes, Alimentación y agua inadecuadas, etc. Otros factores que pueden afectar la frecuencia de la producción de manchas de sangre incluyen el nivel de actividad de las gallinas, la edad de la gallina, el equilibrio vitamínico y la genética., Se ha demostrado que las capas de huevos marrones tienden a tener una incidencia ligeramente mayor de manchas de sangre que las que ponen huevos blancos. Esto es desafortunado ya que la detección de manchas de sangre es más difícil en huevos de cáscara marrón.
