información nutricional de la raíz de loto

selección y almacenamiento

Campo De Loto en China.
Foto Cortesía: Nicolas elvemo

La cosecha de raíz de loto (renkon) comienza en agosto y dura hasta el otoño. Tradicionalmente, los agricultores hunden sus piernas en estanques hasta las rodillas y tratan de sentir el rizoma que guía sus dedos, que luego se excavan a mano.La región sureste de China y el lago Kasumigaura en la Prefectura de Ibaraki en Japón son conocidos por la producción de renkon.,

desde la distancia, los rizomas de loto aparecen como plátanos de gran tamaño dispuestos en un patrón de salchicha. Mientras compra, busque raíces frescas y firmes con una piel lisa y sin manchas. Las raíces frescas están disponibles durante todo el año en las principales ciudades de los Estados Unidos. También se puede comprar en rodajas, enlatadas y raíces congeladas en los supermercados o en las tiendas japonesas y otras tiendas asiáticas.

Una vez en casa, coloque las raíces en un lugar fresco y oscuro lejos de la humedad durante 3-4 días. Los rizomas sin cortar pueden permanecer frescos hasta 2 semanas dentro del refrigerador.,

Métodos de preparación y servicio

La Raíz De Loto, conocida como renkon en Japón y el chino Lián ouin, ocupan un lugar especial en sus culturas. El rizoma, así como las semillas de loto; crudo o cocido, ampliamente utilizado en una variedad de recetas orientales en el Lejano Oriente, el Sudeste Asiático y las regiones del Pacífico.

para preparar, romper la raíz en las intersecciones nodales en partes individuales. Lávelo bien con agua corriente fría antes de usar. Recorta los extremos. Pele su áspera piel externa dura usando un cuchillo de pelar para exponer la carne blanca como el hielo, similar a daikon (rábano) debajo., Se puede cortar en cubos, o en juliana en formas deseadas como en otras verduras. Enjuague las rodajas inmediatamente en el vinagre o agua acidulada (limón) para evitar la decoloración.

Estos son algunos consejos para servir:

ensalada de raíz de loto con chiles.
Foto Cortesía: VirtualErn

raíz de loto estilo Tempura con queso camembert. Foto Cortesía: jetalone

• los rizomas jóvenes, limpios y tiernos se pueden agregar crudos a las ensaladas., Sin embargo, el rizoma maduro tiene un sabor amargo y solo se puede comer después de cocinado.

• en Japón, renkon es uno de los vegetales de raíz utilizados en la cocina al estilo tempura y kinpira. Saltee sus rodajas en salsa de soja, mirin (vino de arroz) y chilipeppers. Los chips de raíz de loto son bocadillos populares en Japón.

• la raíz, popularmente conocida como kamal ki kakari o bhe en India y Bangladesh, aparece en una variedad de curry, guisos y salteados.

• el Chino usa la raíz en sopas, rellenos, salteados, etc., especialmente en la cocina de estilo cantonés.,

• en China, las semillas de loto se disfrutan como bocadillos, en sopas, en pasteles y condimentos.

perfil de seguridad

la raíz de loto puede albergar parásitos como Fasciolopsis buski, un trematodo que infesta comúnmente en plantas acuáticas como lotus, caltrop de agua (Trapa natans), castaño de Agua Chino (Eleocharis dulcis),etc. Los síntomas de la infestación pueden incluir dolor de estómago, vómitos, diarrea,fiebre y obstrucción intestinal. El lavado minucioso y la cocción bajo el vapor pueden destruir sus larvas. (Exención de Responsabilidad Médica).,