Las cebollas no solo proporcionan sabor, sino que también proporcionan nutrientes importantes y fitoquímicos que promueven la salud. Mucha investigación sobre la salud de la cebolla proporciona una fuerte evidencia de su valor nutricional.
«Las cebollas pueden estar entre las verduras que serán apreciadas no solo por su adición a nuestra cocina, sino por sus características de salud de valor agregado», dijo Irwin Goldman, Profesor Asociado de Horticultura de la Universidad de Wisconsin-Madison.,
Aquí hay algunos aspectos destacados:
- alto en vitamina C, Las cebollas son una buena fuente de fibra dietética y ácido fólico.
- también contienen calcio, hierro y tienen una alta calidad proteica (proporción de mg de aminoácido/gramo de proteína).
- Las cebollas son bajas en sodio y no contienen grasa.
- Las cebollas contienen quercetina, un flavonoide (una categoría de compuestos antioxidantes).
- Las cebollas contienen compuestos organosulfurados que pueden ofrecer beneficios únicos para la salud.,
Los Antioxidantes son compuestos que ayudan a retrasar o retardar el daño oxidativo a las células y tejidos del cuerpo. Los estudios han indicado que la quercetina ayuda a eliminar los radicales libres en el cuerpo, inhibir la oxidación de lipoproteínas de baja densidad (una reacción importante en la aterosclerosis y la enfermedad coronaria), proteger y regenerar la vitamina E (Un poderoso antioxidante) e inactivar los efectos dañinos de los iones metálicos quelatos.
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cómo obtener más quercetina en su dieta:
- manzanas
- té
- cebollas
Los estudios en la Universidad Agrícola de Wageningen, Países Bajos, mostraron que la absorción de quercetina de las cebollas es el doble que la del té y más de tres veces la de las manzanas.
sobre la base de estudios realizados en la Queen’s University de Belfast, Irlanda y en la Wageningen Agricultural University, se estima que el contenido de quercetina en las cebollas oscila entre 22,40 mg y 51,82 mg por cebolla de tamaño mediano (100 gramos)., Investigaciones adicionales en la Universidad Agrícola de Wageningen mostraron que el consumo diario de cebollas puede resultar en una mayor acumulación de quercetina en la sangre.
Se han realizado varios estudios para evaluar los efectos que la quercetina de las cebollas tiene en el cuerpo. Muchos han demostrado que el consumo de cebollas puede ser beneficioso para reducir el riesgo de ciertas enfermedades.,
Este estudio de 2015, publicado en el British Journal of Nutrition, concluyó que la suplementación con 162 mg/d de quercetina a partir de extracto de piel de cebolla reduce la presión arterial ambulatoria en pacientes con hipertensión, lo que sugiere un efecto cardioprotector de la quercetina.
otros estudios sugieren que el aumento de la acumulación de quercetina al comer cebollas se traduce en un beneficio antioxidante significativo., Los resultados de este estudio indican que los metabolitos de quercetina presentes en la circulación sistémica después del consumo de quercetina pueden actuar como potentes antioxidantes y agentes antiinflamatorios y sin duda deben considerarse al definir la actividad biológica general de los alimentos ricos en quercetina in vitro e in vivo.
Este estudio encontró que la cebolla tenía un efecto antidiabético en animales y un efecto reductor del azúcar en la sangre en humanos.,
Este estudio, publicado en abril de 2020 en el American Journal of Clinical Nutrition, encontró que una dieta rica en flavonoides, que se encuentra comúnmente en las cebollas, puede reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y las demencias relacionadas.
cebollas-investigación Fitoquímica y de salud
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El consumo de cebollas puede prevenir las úlceras gástricas mediante la eliminación de radicales libres y la prevención del crecimiento del microorganismo formador de úlceras, Heliobacter pylori.,
- investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison encontraron que las cebollas más picantes exhiben una fuerte actividad antiplaquetaria. La agregación plaquetaria se asocia con aterosclerosis, enfermedad cardiovascular, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
un estudio europeo realizado en 2006 examinó en qué medida el consumo de cebolla y los compuestos específicos de cebolla afectan a la agregación in vivo de las plaquetas sanguíneas., Este estudio afirma que una dieta rica en quercetina a partir de cebollas sugiere que «aquellos que consumen preferentemente altas cantidades de alimentos que contienen quercetina tienen un riesgo reducido de trombosis y riesgo de enfermedades cardiovasculares.»
un estudio en la Universidad de Berna en Suiza mostró que el consumo de un gramo de cebolla seca al día durante cuatro semanas aumentó el contenido mineral óseo en ratas en más del 17% y la densidad mineral en más del 13% en comparación con los animales alimentados con una dieta de control. Estos datos sugieren que el consumo de cebolla tiene el potencial de disminuir la incidencia de osteoporosis.,
efectos sobre los cánceres
varios estudios han demostrado que la quercetina tiene efectos beneficiosos contra muchas enfermedades y trastornos, incluidas las cataratas, las enfermedades cardiovasculares, así como el cáncer de mama, colon, ovario, gástrico, pulmón y vejiga.
un estudio de 2019 en China encontró que el consumo regular de vegetales allium (de los cuales la cebolla es miembro) podría reducir la incidencia de cáncer colorrectal hasta en un 79 por ciento. El estudio recomendó el consumo de 35 libras de alliums por año., (Eso es ligeramente más alto que el consumo promedio Estadounidense de cebollas, que se situó en 21.9 libras por persona en 2017.
un estudio publicado en agosto de 2019 mostró un vínculo claro entre la cantidad de cebolla y el consumo de ajo y la reducción del riesgo de cáncer de mama.
varios estudios han demostrado que la quercetina tiene efectos beneficiosos contra muchas enfermedades y trastornos, incluyendo cataratas, enfermedades cardiovasculares, así como cáncer de mama, colon, ovario, gástrico, pulmón y vejiga.,
además de la quercetina, las cebollas contienen compuestos organosulfurados, incluidos disulfuros, trisulfuros, cepaeno y ditiinas de vinilo. Estos compuestos tienen una variedad de propiedades funcionales para la salud, incluyendo actividades anticancerígenas y antimicrobianas.