Knafeh es un postre de Oriente Medio con una corteza de masa filo rallada, un relleno de queso dulce, cubierto con un jarabe simple con sabor a agua de rosas.
Este impresionante postre se puede servir caliente o frío.
Knafeh parece más difícil de hacer de lo que realmente es.
la parte más difícil podría ser encontrar los ingredientes.
la MASA PARA HACER KNAFEH
Kataifi es una rallado masa filo., Pudimos encontrar esto en un mercado local, el mercado de Jerusalén.
estará ubicado en la sección congelador.
algunas personas dicen que puedes sustituir la masa filo en esta receta, pero no encontré que el kataifi sea casi tan seco como la masa filo que puedes comprar en la tienda de comestibles normal.
El kataifi no era tan frágil como masa filo y era mucho más fácil trabajar con.
fue sencillo cortarlo en trozos pequeños. No se rompió como la masa filo normal cuando se seca.,
para una textura de corteza más fina, puede pasarla por un procesador de alimentos después de cortarla en trozos más pequeños.
SWEET CHEESE FOR KNAFEH RECIPE
Sweet cheese es el siguiente ingrediente difícil de encontrar, pero nuestro mercado local también lo tenía.
es posible que tenga que pedir ayuda para encontrar el queso. Estaba ubicado en una sección de congelador separada de este mercado.
supongo que también podría estar ubicado en la sección refrigerada junto con los otros quesos, especialmente en una zona con una mayor demanda de estos productos.,
he leído repetidamente que la combinación de queso mozzarella o ricotta/mozzarella sería una sustitución aceptable.
si tuviera que hacer una sustitución para este queso, usaría mozzarella fresca que ha sido cortada, luego eliminaría todo el exceso de humedad.
el queso dulce que compramos decía «mozzarella cuajada» en el paquete. Era un poco más firme que la mozzarella fresca, pero sabía a queso ricotta.
dado que no teníamos uso de queso extra, usamos todo el queso en nuestro postre., La próxima vez usaríamos la mitad de ese queso para una versión más auténtica. Compramos el queso congelado para que pueda volver
si usted es una de esas personas que les gusta el queso extra en su pizza y en su queso a la parrilla, entonces, por todos los medios, use toda una libra completa de queso.
El agua de Rosas es el perfil de sabor que elegimos para nuestro knafeh y estaba disponible en el mercado. El agua de Azahar es una sustitución aceptable. Encontramos estas dos aguas sentadas una al lado de la otra en el mercado.,
colorear el KNAFEH
nos olvidamos de buscar Kunafa mientras estábamos allí, así que usamos aproximadamente 1/8 de cucharadita de gel de alimentos amarillo de la cosecha y lo mezclamos en la mantequilla derretida que estábamos usando para cubrir el plato para hornear.
Kunafa es el colorante disponible en los Estados unidos. La coloración es completamente opcional.
puede usar una brocha de pastelería para distribuir la mantequilla de color si no se arremolina fácilmente para cubrir el plato.
utilizamos mantequilla salada regular en nuestra receta, pero el Ghee se puede sustituir si lo prefiere., Me gusta más la mantequilla salada porque no hay sal en el queso y una cantidad mínima de sal en la masa.
después de preparar su plato para hornear, es hora de hacer la corteza.
preparación de la corteza inferior
simplemente mezcle el resto de la mantequilla derretida con las piezas de kataifi. Es posible que tenga que poner su mano allí para asegurarse de que la mantequilla está bien distribuida.
ahora simplemente ponga la mitad de esa masa mantecosa en la bandeja para hornear y presione hacia abajo.
no se sentirá tan presionado como una corteza de pastel estándar, pero se pegará durante la cocción.,
estratificación del queso
Si aún no ha cortado su queso, ahora es el momento de cortarlo. También podrías rallarlo, pero seamos sinceros, soy demasiado perezoso para todo eso.
Si el queso comienza a desmoronarse, está bien. Usa esas piezas más pequeñas para llenar cualquier hueco.
como dije antes, usaríamos menos queso que una Libra entera.
KNAFEH segunda capa de corteza
ahora usted toma la decisión de añadir otra capa de masa con mantequilla. Muchos de los restaurantes en Jerusalén no añaden una corteza de adición.,
tampoco lo hacen en lotes pequeños como este, en cambio, se hace en sartenes grandes y se sirve en piezas cuadradas.
voltear el KNAFEH horneado
la forma más fácil de voltear su knafeh horneado es cubrir la bandeja para hornear con una sartén de al menos 2 pulgadas más grande que la bandeja para hornear. Querrás usar algo con un labio para que cuando se agregue el jarabe no se salga del plato para servir.
en nuestro caso, utilizamos una sartén para pizza muy querida.,
Una vez que este postre se voltea y se cubre con el jarabe de agua de rosas, la capa adicional está ahora en la parte inferior.
absorberá un poco del jarabe y no se mantendrá tan bien como lo hará la capa superior. No te alarmes, intenta caerse cuando lo estás plateando.
Esta puede ser la razón por la que no utilizan una capa adicional en el Medio Oriente.
ver cómo ya hay piezas tratando de escapar antes de que incluso hay cualquier jarabe añadido?
agregar el jarabe con sabor
Ahora puede agregar el jarabe enfriado., Lo mejor es verter lentamente el jarabe sobre el knafeh comenzando desde el centro y trabajando hasta los bordes. Esto le dará al jarabe un poco de tiempo para sumergirse en la corteza filo.
es posible que tenga que hacer esto dos veces. Incluso se puede servir con el jarabe servido en el lado. Lo sirvo con jarabe en la parte superior y jarabe adicional en el lado.
pistachos triturados
Los pistachos son el topping preferido para Knafeh en el Medio Oriente.
hemos utilizado granos de pistacho crudos, aunque están bien, preferimos los granos de pistacho tostados. Usa el que encuentres.,
Los pistachos tienden a venderse enteros, por lo que tendrás que cortarlos en dados finos con un cuchillo de cocina afilado o darles unas cuantas legumbres con un procesador de alimentos.
Las tuercas se pueden omitir y otras tuercas se pueden sustituir.
los pistachos simplemente se pueden rociar sobre la parte superior o se pueden usar para hacer un diseño en la parte superior. ¡La elección es tuya!
El jarabe debe añadirse antes de la pistachos. Pero los pistachos pueden actuar como una especie de presa y mantiene el jarabe en la parte superior del knafeh más tiempo y permite que más de él se filtre en la parte superior.,
Es cierto que no es muy atractivo si viertes el jarabe justo encima de los pistachos molidos.
Su knafeh está listo para comer! Usted elige si desea servirlo caliente, a temperatura ambiente o frío. Personalmente, me gusta más cuando hace calor.
almacenamiento y recalentamiento de KNAFEH sobrante
guarde knafeh sobrante en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Después de eso, se empieza a ablandar.
Las sobras se pueden recalentar en el microondas durante 30 a 60 segundos.,
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dough 16 onzas de masa Kataifi masa filo rallada, descongelada
instrucciones
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combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se haya disuelto.,
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retire el jarabe del fuego y deje enfriar ligeramente, agregue el agua de rosas y el jugo de limón (opcional). Reservar.
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mezcle 2 cucharadas de mantequilla derretida con colorante para alimentos o polvo de Kunafa si lo usa.
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agregue mantequilla derretida de color, sin color si no usa colorantes opcionales, al fondo de un molde para pasteles, moldes para pasteles o moldes para knafeh de 9 pulgadas y gire para cubrir el fondo y el lado de la bandeja para hornear y reserve.,
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retire el kataifi del paquete, colóquelo en una tabla de cortar y córtelo en trozos pequeños de un cuarto de pulgada y colóquelo en un tazón grande.
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Añadir 16 cucharadas de mantequilla derretida al kataifi picado y mezclar hasta que todas las piezas estén cubiertas con mantequilla.
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Coloque la mitad de la mantequilla kataifi en el plato para hornear y presione firmemente en el plato. Use la parte inferior de una Taza lisa o taza medidora para presionar uniformemente si lo desea.,
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Rebanada de dulce de queso en rodajas finas y cubrir la kataifi en la sartén. Cuanto más queso uses, más grueso será tu knafeh. Usamos 16 onzas el día que tomamos fotos.
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coloque el kataifi picado restante sobre las rodajas de queso y presione ligeramente.
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Usando una espátula o un cuchillo de mantequilla, empuje suavemente el kataifi en los bordes de la sartén hacia abajo.,
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coloque la sartén en el horno precalentado de 350 grados F y hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que la parte superior del knafeh esté dorada y la mantequilla burbujee por el lado de la sartén.
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Retire del horno y deje enfriar por unos minutos.
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una vez que se haya enfriado, invierta el knafeh en un plato para servir. Una sartén para pizza funciona para nosotros.,
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Coloque pistachos triturados encima del knafeh, si los usa.
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vierta la mitad del jarabe de agua de rosas reservado y enfriado sobre el knafeh.
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servir knafeh con el jarabe de agua de rosas restante en el lado.
notas
también se puede sustituir una combinación de ricotta y mozzarella rallada. Ambas sustituciones producirán un postre más salado.
el agua de Azahar puede utilizarse como sustituto del agua de rosas.
el jugo de limón es opcional.