19 de junio de 2000 Yes Sí: el aditivo alimentario, el glutamato monosódico (MSG), que se encuentra en todo, desde el pollo kung pao picante hasta el cerdo agridulce. Los Chefs usan MSG para mejorar el sabor de sus platos favoritos.
esto se debe a que el MSG consiste en una mezcla de sodio y el aminoácido glutamato. Juntos, forman un potenciador del sabor muy poderoso, cambiando casi cualquier alimento de Soso a sabroso.,
Muchas personas, sin embargo, pagan más que solo el cheque del restaurante por su placer gastronómico mejorado con MSG. Para algunos, el precio incluye un dolor de cabeza y entumecimiento en la parte posterior del cuello, que puede irradiar por los brazos y la espalda. Otras personas reportan síntomas de dolores de cabeza leves a severos, opresión en el pecho, presión alrededor de las mejillas o la mandíbula, cambios de humor leves, debilidad, hormigueo, sensaciones de ardor, palpitaciones cardíacas o sueños vívidos y extraños. Algunas personas reportan síntomas similares al asma después de consumir incluso pequeñas cantidades del aditivo alimentario.,
estos síntomas temporales pero incómodos a menudo son tan sutiles que las personas no se dan cuenta de que el aditivo los ha afectado, lo que dificulta determinar con precisión cuántas personas son sensibles al glutamato monosódico. Sin embargo, esta reacción al glutamato monosódico está lo suficientemente extendida como para tener un nombre: síndrome del restaurante chino.
Si eres sensible al glutamato monosódico, reduce la ingesta del aditivo o mantente alejado de él por completo. Los médicos no han establecido un rango seguro porque varía de persona a persona., En términos generales, cuanto mayor sea la cantidad de glutamato monosódico, más probable es que usted sea sensible a él y desarrolle síntomas, que pueden surgir minutos después de ingerir glutamato monosódico. Y las personas con presión arterial alta o aquellos que deben vigilar sus niveles de sodio deben limitar su ingesta de MSG también.
si sus síntomas se vuelven realmente molestos, considere consultar a un alergista. O trate de eliminar de su dieta todos los alimentos que contienen glutamato monosódico durante al menos dos semanas. Esto requerirá un poco de investigación., El glutamato monosódico tiene una variedad de nombres y está oculto en muchos alimentos, lo que dificulta evitar todas las fuentes. Se vende en su tienda de comestibles bajo el nombre de marca » Accent.»En las etiquetas de los alimentos, el MSG también aparece como extracto de levadura autolizado, proteína vegetal hidrolizada o HVP, glutamato de potasio, caseinato de sodio, caldo, saborizantes naturales o simplemente saborizantes.