los frecuentadores de Sushi les encanta u odia los accesorios picantes con los que se sirven sus rollos. Si eres como nosotros, verdaderos fanáticos del wasabi y el jengibre, es probable que caigas en dos piscinas. O repartes una pequeña porción de la pasta verde y la untas sobre el atún picante, o revuelves el trozo de wasabi en el plato de salsa de soja para mejorar tu salsa., Cualquiera que sea la forma en que prefieras condimentar las cosas, querrás saber que el material verde que viene con tu sushi no es wasabi real. Sí, has leído bien.
para ayudarnos a desmitificar lo que la mayoría de los restaurantes de sushi usan en lugar de wasabi real, hablamos con Ce Bian, el Chef Ejecutivo del restaurante japonés Robata Roka Akor (que sirve cosas reales!). También contamos con la ayuda de Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition, una nutricionista dietista registrada en Eat This, Not That! Consejo asesor, para obtener información nutricional sobre esta misteriosa pasta., Sigue leyendo para saber exactamente con qué estás emparejando tu sushi.
¿qué es el wasabi real?
«Real wasabi o rábano picante Japonés es una raíz que crece en las granjas en Japón. La pasta de wasabi fresca se hace rallando el rizoma de wasabi, el tallo subterráneo de la planta», nos cuenta Bian.
Una vez rallado, el compuesto volátil de azufre de la planta, el isotiocianato de alilo (AITC), que le da a la pasta su característico toque audaz, puede perder su potencia en tan solo 15 minutos., La formación de AITC se desencadena inmediatamente al rallar la raíz de wasabi muy finamente antes de que un compuesto picante presente en wasabi (conocido como sinigrin) reaccione con la enzima mirosinasa, productos naturales integrales II Estados.
¿por qué los restaurantes de sushi no usan wasabi real y qué usan en su lugar?
entonces, ¿por qué su lugar de sashimi local omite servir el condimento auténtico?,
«La mayoría de los restaurantes de sushi no usan wasabi real porque es muy caro (alrededor de 2 200 por kilogramo), y puede ser difícil de encontrar y comprar», nos dice Bian, agregando que la vida útil del wasabi real es muy corta. «La mayoría de los restaurantes de sushi usan rábano picante con colorante verde como wasabi. El wasabi real no solo sabe mejor, sino que el wasabi fresco tiene fuertes agentes antibacterianos y lucha contra algunas de las bacterias del pescado crudo. El wasabi Real no domina al pescado, pero combina perfectamente con pescado crudo de alta calidad», dice Bian., La discrepancia de sabor se debe a la presencia de niveles más altos de los isotiocianatos más volátiles en el rábano picante japonés versus el rábano picante europeo que se liberan al rallar, un estudio en Food, Agriculture & notas ambientales.
¿hay algún beneficio para la salud al comer wasabi falso, o debe omitirlo por completo?,
Ahora que sabes cómo real wasabi difiere de la pseudo pasta que ofrece en su local de sushi lugar, usted puede preguntarse si debería siquiera meter el palillo en este falso alimentos. Afortunadamente, si eres un fanático del tang desencadenante de senos nasales, Feller nos dice que ciertamente no debería dañarte si no tienes ninguna sensibilidad a los aditivos en el wasabi procesado.,
» tanto el wasabi real como el rábano picante real tienen algunas propiedades funcionales, incluidas capacidades antioxidantes y antimicrobianas. Vale la pena señalar que provienen de la misma familia, Brassicaceae, piense en ellos como primos», nos dice Feller. «Además, los beneficios para la salud se ven cuando se consumen en su totalidad y en formas mínimamente procesadas.,»De hecho, un estudio en la revista BioFactors encontró que tanto el wasabi como el rábano picante previenen el crecimiento de bacterias y hongos de intoxicación alimentaria e incluso pueden desactivar un carcinógeno bien conocido en el pescado y la carne asados, lo que hace que ambas opciones sean excelentes lados para su cena de pescado crudo.
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