El Olivo es uno de los árboles más antiguos conocidos que se cultivan por su fruto, originalmente cosechado en Asia Menor hace más de 6,000 años. A medida que las aceitunas se cosechaban con frecuencia, terminaron convirtiéndose en el elemento básico de la dieta mediterránea y siguen siendo una opción popular entre los griegos de hoy. A diferencia de las manzanas, que se clasifican como diferentes variedades, las aceitunas verdes y negras son solo eso, aceitunas., Se pueden comer simples, encurtidos, rellenos o incluso se pueden usar como guarnición en bebidas alcohólicas. El tipo que utilice depende del sabor que desee, ya que las aceitunas verdes y negras tienen algunas diferencias menores. Esto es lo que necesita saber sobre las aceitunas verdes y negras.
aceitunas verdes vs Negras: cómo se recogen y conservan
la principal diferencia entre las aceitunas verdes y negras es cómo se recogen y conservan durante la temporada de cosecha., Las aceitunas verdes se cosechan del árbol antes de que tengan la oportunidad de madurar y luego se salmurizan en una solución de lejía que es lo que las hace comestibles. Debido a que se cosechan antes de madurar, las aceitunas verdes tienen un sabor amargo concentrado y se sienten mucho más densas para comer. También tienden a ser mucho más húmedos porque el proceso de marinado de la solución de lejía deja una gran cantidad de aceite dentro de ellos. Esto los hace excelentes para comer solos, rellenos de quesos o pimientos, o utilizados como guarnición en otros platos. También es importante tener en cuenta que las aceitunas verdes serán mucho más saladas que sus contrapartes Negras., Las aceitunas verdes griegas comunes incluyen Halkidiki y Jónico, con Halkidiki siendo una excelente opción para ensaladas y Jónico siendo ideal para aperitivos, ya que son más dulces que las aceitunas Halkidiki.
Las aceitunas negras, por otro lado, se recogen después de haber madurado. Debido a estar en la rama del árbol más tiempo, las aceitunas negras son más suaves y menos densas que sus contrapartes verdes. De manera similar a aceitunas verdes, ellos necesitan ser brined marinado y, sin embargo, terminan saliendo más secas que las aceitunas verdes y con menos sabor. Estas propiedades los hacen perfectos para agregar a pan, carnes y pasta.,
Durante el proceso de marinado, aceitunas verdes son empapado en lejía y, a continuación, va a ser fermentada en salmuera entre seis y doce meses, mientras que, las aceitunas negras son también empapado en lejía pero luego sale curado en salmuera, que es lo que se reduce la amargura. Cuanto más tiempo se empapa una aceituna en la solución de lejía, menos amarga se vuelve., Para aquellos que no les gustan las aceitunas muy amargas, opten por comprar aceitunas negras oxidadas, que generalmente se enlatan, ya que estas serán las más suaves. Si solo puedes encontrar aceitunas verdes oxidadas, generalmente también tendrán un sabor suave.
Son Nutricionalmente Diferentes?
Cuando se trata de la composición nutricional de los dos, no hay grandes diferencias. Ambas aceitunas contendrán grasas saludables y minerales como el hierro y ambas son ricas en antioxidantes y vitamina E., Más allá de esto, ambos tipos de aceitunas son ricas en buenas grasas monoinsaturadas, polifenoles, flavonoides y tienen beneficios antiinflamatorios. La única diferencia importante con respecto a la nutrición es que las aceitunas verdes serán más saladas, ya que contienen una mayor concentración de sodio debido al método de preparación.
si decide comprar aceitunas, asegúrese de almacenarlas a temperatura ambiente. Esto permitirá que se mantengan hasta dos años, sin embargo, si ha abierto aceitunas que necesitan ser refrigerados en un recipiente no metálico dentro de su propio líquido., Las aceitunas abiertas se mantendrán en el refrigerador durante varias semanas. Aparte de esto, busque los siguientes variedades populares: Lugano, Sevillano, Liguria, Ponentine, Kalamata, Manzanilla y Picual.