las Costumbres y la Gastronomía de Pakistán
Por Vinola V. Munyon
¿Qué hay en un Nombre?
Pakistán (en Urdu, Pak = puro, stan = Tierra De) fue tallado fuera del subcontinente indio en 1947 cuando la India obtuvo la independencia del dominio colonial británico., En un evento contencioso que llegó a ser conocido como «la partición», el subcontinente se dividiría en Pakistán De mayoría musulmana y la India de mayoría hindú, dos naciones que surgen de una pero con identidades diferentes. La partición fue en respuesta a un llamado de la entonces Liga Musulmana de la India para proporcionar una representación justa a la población musulmana, que el argumento fue, solo podría lograrse si los musulmanes tenían su propia nación., Pakistán, hasta 1971, consistiría en Pakistán Oriental (situado al este de la India) y Pakistán Occidental (situado al oeste de la India) dos regiones a 1.000 millas de distancia. Después de la guerra de 1971, Pakistán Oriental obtendría la independencia y asumiría su propia identidad como Bangladesh y Pakistán Occidental se convertiría en la nación islámica de Pakistán. Pakistán «nació» con una identidad preordenada pero que no ha conferido paz o estabilidad a la región y, según algunos estudios, ha creado en su pueblo una afiliación más fuerte a la identidad religiosa (musulmana) que a la identidad nacional (Pakistaní)., Con la India al este, Afganistán al oeste, irán al suroeste y China al noreste, Pakistán ocupa una posición que está entre Asia y el Medio Oriente y su cultura y cocina son en gran medida un matrimonio de los dos.
El Pueblo
Como Pakistán, esta nación es joven, habiendo nacido solo en 1947, pero en sus antiguos avatares ha sido el hogar de una de las civilizaciones humanas más antiguas conocidas en el mundo. La civilización del Valle del Indo, que se remonta al menos 5.000 años, prosperó en la región ahora conocida como Pakistán., A lo largo de la historia, esta región ha estado bajo el dominio de los persas, griegos, escitas, Árabes, afganos, turcos, mogoles y británicos. El origen étnico de los pakistaníes refleja esta historia de la nación. Los principales grupos étnicos-Punjabi (44,7 por ciento), pashtún (15,4 por ciento), Sindhi (14,1 por ciento) y Saraiki (8,4 por ciento) – trazan su herencia a uno o más de los muchos grupos que gobernaron la región e inmigraron allí.
con una población estimada de alrededor de 207 millones, Pakistán es el sexto país más poblado del mundo. Unos 36.,7 por ciento de su población son habitantes urbanos concentrados en las siguientes ciudades: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan y Peshawar. Esta estadística convierte a Pakistán en uno de los países más urbanizados de Asia Meridional. Las tribus continúan habitando algunos de los valles del paso Kybher., En el Valle de Chitral viven la tribu pagana, los Kafir-Kalash («portadores del manto negro»), los habitantes del Valle de Swat, que es alabado como la cuna del budismo, y del Valle de Hunza trazan su linaje a Alejandro Magno. Shardu valley es apodado «pequeño Tíbet» como el estilo de vida y la estética es muy similar a la del Tíbet.
La mayoría de los pakistaníes son por lo menos bilingües o trilingües, con más de 60 idiomas registrados como en uso en el país. El Urdu es el idioma oficial, y el inglés, el idioma oficial informal., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi y Gujarathi son algunos de los idiomas más hablados. Si bien la libertad de religión está garantizada por la Constitución, el país se construyó sobre una identidad islámica y el Islam es la religión oficial. Alrededor del 96 por ciento de la población practica el Islam, siendo la rama Sunita, con mucho, la más comúnmente adherida (85 – 90 por ciento). El hinduismo (1,8%), el cristianismo (1,5%), El Bahai, el budismo, el jainismo y el zoroastrismo son algunas de las otras religiones observadas.,
La unidad familiar
la familia patriarcal extendida es tradicionalmente la norma. Sin embargo, al igual que en muchas regiones del mundo que se están urbanizando rápidamente, la familia nuclear es cada vez más común en las ciudades. While a patriarchal society, civil laws in Pakistan allow for women and female children the right of inheritance, alimony, child custody, and to work outside the home., En realidad, estas leyes no siempre se cumplen y las mujeres tienden a ser más visibles en ocupaciones tradicionalmente orientadas a las mujeres, como amas de casa, maestras y enfermeras, pero hay un número creciente de mujeres que están siendo nombradas para cargos públicos y para hacer cumplir la ley. La situación de la mujer en el Pakistán varía según el lugar, el grupo étnico y el grupo socioeconómico. Es un poco paradójico que en este país, que fue el primero entre los países musulmanes en elegir a una primera ministra (Benazir Bhutto en 1988), los matrimonios infantiles forzados, los asesinatos por honor, la violación marital se consideren inválidos, etc., son comunes, incluso en esta época. El ascenso y la caída, por así decirlo, de la condición de la mujer en este país, parece depender de quién es el jefe del estado/partido gobernante en ese período de tiempo dado y sus opiniones sobre la igualdad de los sexos. Mientras que sus primeros jefes de Estado fueron extremadamente liberales y pro-feministas, los que siguieron no lo fueron. Confounding this is the disconnect between civil law and Sharia law, the latter being more restrictive and titled toward systematic gender-based discrimination., Dado que la Constitución de Pakistán reconoce la ley civil y la Sharia, la condición de la mujer está en equilibrio, menos igual de lo que parecería cuando solo se considera el derecho civil.
El Índice Mundial de desigualdad entre los géneros sitúa al Pakistán en 121/157 países. La tasa de alfabetización de las mujeres ha aumentado al 45,8% (en comparación con el 69,5% de los hombres), pero la tasa de deserción femenina sigue siendo alta, especialmente en las regiones rurales. Los matrimonios se organizan según criterios étnicos y familiares, y los matrimonios entre primos primeros y segundos son bastante comunes., Dote is paid by the family of the bride to the groom and dowry-related violence and fatalities are one of the frequent causes of domestic violence against women.
Los niños se consideran una bendición, aunque los niños varones se valoran más que las niñas, y la llegada de un niño a la familia se recibe con pompa y festividades. El abuelo es considerado una figura fundamental y los derechos de nombrar a los niños a menudo descansan en él. La ceremonia de nombramiento del niño se lleva a cabo 40 días después del nacimiento y el niño se dirige por un apodo hasta entonces.,
la comida de Pakistán
la historia de la región, después de haber sido parte y luego se separó de la India colonial, estar en la antigua ruta de la seda, y su identidad religiosa son lo que definen la cocina pakistaní. La carne de cerdo está prohibida bajo los principios islámicos, por lo que las proteínas animales de elección son el cordero, el cordero, el pollo, la carne de res y el pescado. Según algunos informes, el cordero, el cordero y la carne de res no se venden los martes y miércoles, aunque el razonamiento tiene sus raíces menos en la religión y más en el comercio., Las enseñanzas del Corán requieren que la carne sea «halal» (lo que significa lo que es permisible) y eso incluye no solo qué tipo de proteína animal está permitida, sino la manera en que el animal se prepara para el sacrificio. El animal no debe sufrir crueldad innecesaria durante el sacrificio y la sangre debe ser drenada.
de las muchas influencias en su historia y cultura, las influencias indias y mogoles han sido las más duraderas y visibles., Ya sea en las especias o los platos (hasta el nombre del plato), la cocina en Pakistán es en muchos sentidos idéntica a la cocina india o una amalgama de la cocina de estas dos regiones. Al igual que en la cocina india, muchos platos Pakistaníes utilizan una mezcla de especias comúnmente conocidas como «karri», que es una mezcla de raíz de cúrcuma seca molida, chile rojo o pimienta de cayena, semillas de alholva y semillas de cilantro seco molido. Zira (semillas de alcaravea India), pimienta negra, jengibre, ajo y azafrán también se usan con frecuencia., Los platos que contienen proteína animal usan clavo, cardamomo, canela y nuez moscada además del Karri. La influencia mogol se ve en el uso de frutas secas y nueces en platos de arroz y verduras y la práctica de asar carne marinada en pinchos.
Pakistán se puede clasificar en cinco provincias: Sindh (la región costera del Sur), Baluchistán (la provincia suroeste, también la más grande), Punjab (la Provincia Oriental), Gilgit Baltistán (la provincia norte), y Khyber Pakhtunkhwa (Provincia Noroeste)., El acceso a los mariscos en la región de Sindh permite más platos a base de mariscos en esa provincia en comparación con los otros que no tienen salida al mar. En la región de Punjab, el rotis (pan plano) es un alimento básico. Los Pathans de la provincia de Khyber Pakhtunkwa consumen cordero como proteína animal básica, ya que las ovejas se crían en esa región. Sajji es un plato que se considera quintaesencia Baluchistán. Consiste en cordero o pollo que ha sido rellenado con arroz y frotado con una pasta de papaya verde especiada y luego asado lentamente durante horas.,
El arroz, el pan plano a base de trigo (roti, chappti, paratha, puri), las lentejas (dal), las verduras (sabzi), el yogur y las frutas (que se comen con una pizca de sal) son productos básicos en todo el país. El Pakistaní promedio consume tres comidas principales; desayuno, almuerzo y cena. Un desayuno muy popular es Halva Puri. Puri es un pan plano frito y halva es una pasta dulce hecha de semillas de sésamo, jarabe de azúcar y claras de huevo. El almuerzo y la cena consisten en un carbohidratos (arroz o un tipo de pan plano) con una proteína animal o vegetal que se ha guisado (estofado de carne, lentejas o frijoles), verduras y yogur.,
algunos platos populares son:
- Shabdeg: se traduce aproximadamente como «la caldera de la noche.»El cordero, la remolacha y el nabo se hierven a fuego lento en un caldero de cobre durante la noche para dar lugar a un estofado espeso.
- Aloo Ghosht: se traduce como » patatas y carne.»Aloo (papas) y Ghosht (cordero o cordero) se cocinan en un estofado picante a base de tomate con jengibre, ajo y canela. Normalmente se sirve caliente con arroz o paratha.
- Chapli Kebab / Peshawari Kebab: se traduce como » de Peshawar.»Tradicional de la región de Peshawar, este kebab está hecho de carne molida y especias., Servido con guarniciones como perejil fresco, tomates cortados en cubitos y cebollas, es una comida popular de la calle y un plato de acompañamiento en la cena.
- Sai Bhaji: se traduce como » verduras verdes.»De la región de Sindh, este estofado vegano tiene una mezcla de verduras de temporada como espinacas, gongura y hojas de alholva en una sopa de lentejas con especias. Servido sobre arroz o con roti, es un plato principal abundante pero saludable.
- Nihari: Nahar = día. Un abundante plato de brunch que normalmente se consume después de las oraciones de la mañana, este estofado picante se hace con un estofado lento de cordero o carne de res durante la noche., Los cortes de carne con hueso se utilizan junto con jengibre, pimienta, cilantro en polvo, garam masala (una mezcla de especias indias) y limón. El lento estofado resulta en carne tierna, desprendida de hueso y un estofado intensamente sabroso y picante.
- Haleem: un guiso de carne y lentejas condimentado con cilantro, jengibre fresco y chiles y adornado con cebolla frita y limón.
en ocasiones festivas, pulao es a menudo la estrella de la fiesta., Un plato de una olla de arroz con especias, verduras como zanahorias y guisantes, y proteína animal como cordero o pollo, se sirve caliente con un lado de raitha (salsa de yogur).
Biryani es otro plato de carne, verduras y arroz que se sirve en ocasiones festivas. A diferencia de pulao, para Biryani los componentes se cocinan por separado a un estado semi-hecho. El arroz se hierve, las verduras se cocinan al vapor y la carne se saltea, y luego los componentes se colocan en capas en una olla y se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos. Se sirve rematado con frutos secos tostados (anacardos, astillas de almendras), frutos secos (pasas, albaricoques, etc.,), y cebollas fritas.
Los postres populares son seviyaan (pudín de fideos con pistachos y azafrán), falooda (un tipo de batido en capas hecho con helado, fideos, semillas de chía, gelatina y agua de rosas), kheer (pudín de arroz), gulab jamun (masa frita en almíbar).
El Alcohol está prohibido en la fe islámica, por lo que el chai (hojas de té negro hervidas en leche con nuez moscada y azúcar) se consume comúnmente. Durante los meses de verano, las bebidas frías de elección son el jugo de caña de azúcar, «Nimbu pani» (jugo de lima fresco) y Lassi (bebida de yogur dulce o salado).,
El Pakistán Forma de Vida
En la nación Islámica de Pakistán, la vida y los principios de vida están fuertemente influenciados por las enseñanzas de la fe Islámica. Todavía se espera que las mujeres de las partes menos urbanas del país practiquen la «purdah» (reclusión), que puede adoptar la forma de simplemente cubrirse la cabeza o la práctica más restrictiva de permanecer en cuartos separados dentro de la casa.
tradicionalmente los hombres y las mujeres usan shalwar-kamiz, el kamiz / kameez es una camisa larga hasta la rodilla, mientras que el shalwar son pantalones de lino con cordones., Los kamiz de los hombres tienden a ser típicamente de colores neutros y lisos, mientras que las mujeres tienden a ser coloridas y tienen bordados elaborados y otros adornos. Las mujeres usan un dupatta o chal cubierto sobre la mitad superior de su torso. Para ocasiones formales, los hombres pueden usar un abrigo conocido como sherwani. En algunas comunidades conservadoras, purdah requeriría que las mujeres usaran, como mínimo, una cubierta para la cabeza y, como máximo, una burka. Los sombreros fez o los sombreros Karakul (sombreros en forma de barco) son usados con frecuencia por los hombres.
Ramadán, Eid-I-Milad-un-Nabi, y Shab-I-Barat son importantes festivales/observaciones religiosas., Durante el mes sagrado de Ramadán, Los musulmanes observantes (con la excepción de los ancianos, las mujeres embarazadas y los niños muy pequeños) deben ayunar desde el amanecer hasta el atardecer y ofrecer oraciones en agradecimiento por todas las formas en que Dios los había bendecido en el año pasado. El final del mes de ayuno está marcado por el Eid, una celebración de la ruptura del ayuno. Eid-I-Milad-un-Nabi marca la celebración del nacimiento del Profeta Muhammad.
el Cricket es el deporte más popular y la rivalidad con el equipo de cricket indio es legendaria. Sin embargo, el deporte nacional es el hockey sobre césped.,
fuentes:
Alichin, Bridget, y Alichin, Raymond. The Rise of Civilization in India and Pakistan, 1982.
the CIA World Factbook available at: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, personal interview.
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