hay muy pocos informes de envenenamiento fatal o no mortal causado por comer hojas de ruibarbo.
la dosis letal promedio reportada para oxalato se estima en 170 mg por libra (375 mg por kg) de peso corporal, que es aproximadamente 26.3 gramos para una persona de 154 libras (70 kg) (4).
esto significa que una persona tendría que comer entre 5.7-11.7 libras (2.6-5.3 kg) de hojas de ruibarbo para una dosis potencialmente letal de oxalato, dependiendo de la concentración de oxalato en la hoja.,
sin embargo, también se han notificado cantidades letales a niveles de ingesta más bajos (2, 5, 6).
durante la Primera Guerra Mundial, se aconsejó a las personas que comieran hojas de ruibarbo como sustituto de las verduras que no estaban disponibles en ese momento, lo que llevó a informes de varias intoxicaciones y muertes (3).
también hubo informes de intoxicaciones durante la década de 1960, pero debido a que es muy poco común comer hojas de ruibarbo, no hay informes de muertes por hojas de ruibarbo en tiempos más recientes (5).,
sin embargo, hay casos de personas que desarrollan daño renal por comer altas cantidades de tallos de ruibarbo, que también contienen ácido oxálico (7).
además, algunas personas son más susceptibles a desarrollar cálculos renales y daño renal por oxalatos.
esto incluye a las personas con ciertas condiciones genéticas, así como aquellos con daño renal existente, una ingesta alta de vitamina C o deficiencia de vitamina B6(7, 8, 9, 10).,
también se ha sugerido que el envenenamiento fatal y no fatal de la hoja de ruibarbo puede ser causado por otra sustancia conocida como glucósidos de antraquinona, no el ácido oxálico. Sin embargo, se necesita más investigación (3).
resumen
Los informes de envenenamiento por comer hojas de ruibarbo son muy raros. Una persona necesitaría comer cantidades significativas de hojas de ruibarbo para inducir síntomas, aunque algunas personas pueden ser más susceptibles a desarrollar problemas renales a causa de los oxalatos.