«El agua es la nueva frontera», dice la Dra. Rita Palandrani, miembro de la Asociación de Sommeliers del Reino Unido. Palandrani es uno de un pequeño pero creciente número de catadores expertos que están preocupados por la calidad y el sabor del H2O, ese compuesto hidratante que constituye 60pc del cuerpo humano.
sí, realmente hay tal cosa como un sommelier de agua., En los Estados Unidos, el sommelier de agua Martin Riese ha sido noticia al soñar con un menú de maridaje de agua de 44 páginas en Ray’s & Stark Bar, un restaurante en el Museo de arte del país de Los Ángeles. Y parece que la tendencia está creciendo: echa un vistazo a water connoisseur sitio web finewaters.com y rápidamente aprendes que hay una comunidad floreciente dedicada a aprender sobre el elixir natural que se abre paso desde las montañas hasta las bocas.,
ahora, si todo esto te suena un poco ‘ahí fuera’, entonces no estás solo: confieso que hice una doble toma cuando comencé a investigar el mundo de la degustación de agua para este artículo. Pero mientras me siento alrededor de una gran mesa llena de vasos incoloros, listo para embarcarme en una prueba para encontrar las mejores jarras de filtro de agua del mercado, los expertos me aseguran que esto es algo serio. «El agua tiene un terroir, como el vino, y puede mejorar la experiencia epicúrea», dice el Dr. Palandrani, miembro de la Academia de agua fina. «El sabor está determinado por los minerales que contiene.,»
Alex Wallace, jefe de control de calidad de Caravan Coffee Roasters, señala que este sabor también tendrá un efecto en las bebidas calientes. Wallace, que creció bebiendo agua escocesa en los Cairngorms, dice que el nivel de pH (alcalinidad o acidez) del agua del grifo, más su mineralidad y los sólidos disueltos totales (TDS) que contiene, alterarán el sabor de su taza diaria de café o té.,
Combine esto con la drástica variación en la calidad del agua del grifo en todo el Reino Unido (Wallace dice que estaba disgustado por la cal de Londres cuando se mudó a la ciudad), y el hecho de que la gente está rechazando el agua mineral embotellada de plástico, y se ve por qué las jarras de filtro de agua son una solución doméstica cada vez más popular.,
as jarras de filtro de agua son simplemente contenedores con filtros incorporados (que deben reemplazarse, dependiendo de la frecuencia de uso). Algunos dependen del carbón activado para la purificación, mientras que otros son aparatos de alta tecnología que vienen con su propio medidor TDS.,
para descubrir los mejores del mercado, pedimos al Dr. Palandrani, a Wallace y a la sommelier de vinos Andrea Rinaldi (presidenta de la UK Sommelier Association) que probaran y revisaran una gama de filtros, centrándose en la capacidad de los productos para purificar el agua dura del grifo de Londres (conocida por su característico sabor químico, aparentemente).
antes de que nuestros catadores comenzaran, analizamos el agua del grifo y encontramos que tenía una alcalinidad inicial de ocho en la escala de pH, y una TDS de 360. Ambos resultados son relativamente altos. Se percibía un ligero aroma y sabor a cloro.,
«el agua ideal, al menos para el café, debe tener un TDS de 80-200, un pH de 6-7 (tan ligeramente ácido o neutro), no demasiado bicarbonato y sin cloro», dice Wallace. «El agua con la que estamos empezando es espesa y espesa, y deja una pátina en la lengua».
mejor para probar. Esto es lo que aprendimos al poner esta indeseable agua del grifo de Londres a través de diferentes jarras de filtro de agua, comenzando con las que salieron arriba.
siga leyendo para nuestra selección de las mejores jarras de filtro de agua que hay, probadas y probadas…,
jarra de filtro de estilo BRITA
Por qué nos gusta: simplemente el mejor filtro de agua que probamos, según lo acordado por todos nuestros paneles
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Brita es una marca sinónimo de filtración de agua, y resulta que por una buena razón. Si bien hay algunos contendientes serios en el mercado que vale la pena revisar (consulte más abajo para obtener más información), nuestros catadores encontraron unánimemente que este es el mejor.
la versión estándar de 2.4 L que probamos encaja muy bien en la puerta de la nevera., Tiene una capacidad total de agua filtrada de 1.4 l, que es lo suficientemente grande para mí, pero las familias grandes podrían preferir la versión extra grande (en el momento de escribir esto, esto está a la venta en £15.99 de Amazon).
para mi sorpresa, hay una diferencia definitiva en el sabor entre el cuestionable agua del grifo de Londres y el agua que sale de la jarra. Hasta yo puedo saborearlo. «Tiene un acabado más completo, una sensación en la boca más limpia», señala Wallace. «El agua tiene un sabor neutro, en lugar de dulce o salado», añade el Dr. Palandrani.,
Nuestro kit de pruebas confirma que el agua ha cambiado, también. Post-filtro, se ha reducido a un TDS de 258 (de 360), por lo que ha conservado un poco de mineralidad mientras se deshace de la tiza pesada indeseable, cal y cloro común al agua del grifo de Londres., Y, tal vez aún más impresionante, el pH del agua es ahora un 6.5 apetecible (por debajo de 8).
para Palandrani, que prefiere que su agua esté en el extremo ácido de la escala en lugar de la alcalina, es una victoria. Wallace me dijo que es perfecto para el café.
de hecho, el Brita Marella es el filtro que usa Wallace en casa. Mientras profesa su amor por él, señala que el cartucho de filtro necesita reemplazarse cada cuatro semanas si se usa con frecuencia (£28.03 por un paquete de seis). Fácilmente, tiene un indicador de intercambio de cartuchos que le informa cuando necesita hacerlo.,
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ZeroWater 7-el agua de la taza del filtro jarra
¿por Qué nos gusta: El mejor sistema de filtración hemos intentado – tal vez incluso demasiado bueno
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ZeroWater tiene algunas demandas impresionante a su nombre. Es la única jarra de filtro de agua certificada para reducir el cromo 6 (El compuesto en el corazón de la historia de Erin Brockovich), y la portavoz Annette Lees me dice que elimina los microplásticos hasta tres micras de tamaño.
El 1.,La jarra 7L we try está diseñada para puertas frigoríficas del Reino Unido y ofrece «el agua potable más pura del mercado». Tal es su machismo que promete eliminar casi todos los sólidos disueltos totales, con una tasa de purificación promedio de 99.6 pc. Para probar el punto, la jarra incluso viene con un medidor TDS de grado de laboratorio, aunque decidimos confiar en nuestro propio medidor para realizar una lectura, en aras de la continuidad.
debidamente, nuestra lectura de TDS mostró que el sistema de filtración ZeroWater redujo la cantidad total de sólidos disueltos en el agua del grifo de 360 a solo 10., Sin embargo, tiene poco efecto sobre el pH; el pH aumentó de 8 a 8.1, según nuestra prueba.
El ZeroWater trabaja muy lentamente, atrapando gradualmente sólidos en tamices de malla, pasando el agua a través de un lecho de carbón activado y luego perlas de resina que intercambian iones de calcio y magnesio por sodio.
si lo que buscas es pureza total y agua más suave que suave, esta podría ser la indicada., Nuestro panel de expertos consideró que el agua resultante era perceptiblemente más adelante en la boca y ligeramente salada; sabor más fresco, resbaladizo y más ligero; y elogiaron la falta de recubrimiento de película en la boca. (Según el Dr. Palandrani, cuanto más ligero es el sabor del agua, mejor se combina con alimentos más ligeros: ensaladas y pescado blanco, por ejemplo.)
Sin embargo, a pesar del sabor y el impresionante filtrado de casi todos los sólidos disueltos en el agua, Wallace expresó algunas reservas. «Es necesario conservar un grado de mineralidad y al menos algunos sólidos, para un buen café», dice.,
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EpicWater filter JARG
Por qué nos gusta: los filtros de larga duración hacen que esta buena relación calidad – precio
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la jarra de filtro de agua épica tiene el precio más alto de todos, pero ¿cumple con las expectativas?
una de las razones de esa etiqueta de precio es el hecho de que los filtros duran cuatro veces más que Brita. Además, la jarra de 3.5 l promete eliminar el fluoruro, el plomo, los microorganismos, los pesticidas y los productos químicos.,
el filtro de cinco etapas tiene filtros específicos orientados a filtrar el fluoruro y el plomo, mientras que al mismo tiempo retiene hábilmente el calcio y el magnesio. La tecnología es » inteligente «en términos de diferenciar entre sólidos disueltos» buenos «y sólidos disueltos» malos». Curiosamente, nuestra prueba TdS mostró nuestra calificación de 360 aumento a 375-que puede ser el resultado de no lavar el filtro correctamente de antemano, o de algunos sólidos disueltos presentes en el filtro en sí. El pH cayó ligeramente, a 7.8.,
de cualquier manera, según nuestros sommeliers de agua, el agua resultante fue perfectamente pasable y una gran mejora en el agua de salida: se jactó de la sensación de boca limpia que buscaban, no dejó pátina y se jactó de una dulzura muy sutil.
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Negro & garrafa de agua Blum con filtro de carbón
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Esta hermosa forma de plástico libre de la jarra por el Negro & Blum actualmente está apareciendo en hipster mesas de café a través de la tierra. El corcho natural se obtiene de forma sostenible, y el vidrio soplado a mano es libre de BPA. Está diseñado para albergar un filtro de carbón Binchotan (que parece un palo negro grueso), como el mecanismo de purificación. Puede comprar un conjunto de tres filtros de carbón de repuesto o adicionales por £23.99 en Amazon.,
a nuestro panel le gustó el hecho de que este es una alternativa de vidrio al filtro de plástico habitual. «El agua que está alojada en plástico inevitablemente puede absorber algo de ese sabor plástico distintivo, que permanece en la boca. El vidrio puede mantener el agua más fresca y pura, porque es un material no poroso», dice Wallace.
«El vidrio es el mejor contenedor de almacenamiento para mantener la pureza del agua, además de ser más sostenible; personalmente, no me gusta el plástico al estilo Tetrapak porque puedo saborearlo», dice Palandrani., «Y me gusta la nueva tendencia para el agua fría que se vende en latas de aluminio, pero sabe un poco más amargo de lo normal.»
el carbón hace el truco de absorber los sabores y olores no deseados, como el cloro, en mi agua del grifo de Londres, y su presencia ciertamente me alienta a beber más agua. Sin embargo, el TDS no cambió drásticamente lo suficiente como para convencerme de que realmente estaba funcionando.,
dicho esto, puedes probar la diferencia después de una hora, y aún más después de ocho horas, lo cual está bien si te gusta la «vida lenta», pero significa que toma mucho más tiempo trabajar su magia que los filtros descritos anteriormente. Como resultado, perdió puntos por eficiencia.
«Se cree que el carbón es una alternativa ecológica a otros filtros de agua, y creo que esto mejora el sabor del agua del grifo porque elimina el cloro de manera muy efectiva. Sin embargo, hay que tener cuidado, ya que no elimina metales ni bacterias; es solo una cuestión de gusto», explica Palandrani.,
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Soma de 6 tazas de agua filtro de jarra
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Un lugar limpio, bambú mango estética y fresco sabor del agua para que coincida. Me gusta el modelo de 6 tazas y 1.35 L, pero también hacen un diseño más grande de 10 tazas (£39.96, The Hut) y una jarra bastante encantadora de 6 tazas (£47.96, The Hut), que se ve maravillosa en la mesa de la cena.
promete filtrar los sospechosos habituales: mercurio, cobre, cloro, sabores y olores desagradables y zinc., También tiene un alto puntaje en sostenibilidad, ya que está hecho de materiales renovables y basados en plantas de 65 piezas, lo que significa una menor huella de carbono.
«esta agua es ligera y fresca, y se desliza directamente al estómago sin sentarse pesadamente», dice Palandrani. Pero Alex Wallace no está tan seguro: «el agua resultante tiene un TDS de 350 y un pH de 7,5, por lo que es muy similar y apenas filtrada. El acabado claggy y seco del agua del grifo se ha ido y la sensación en la boca es más suave, sin embargo, las notas de cloro siguen ahí.,»
«un pH como este, alrededor de 7, está bien para emparejar con alimentos, pero idealmente, prefiero un pH ligeramente más ácido y más bajo para un vaso de agua», dice Palandrani (desplácese hacia abajo para obtener consejos sobre el emparejamiento de agua y alimentos).
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jarra de filtro de agua FAQ
¿Cuál es la diferencia entre el agua blanda y dura?
El agua dura contiene un alto nivel de minerales disueltos. El agua dura a menudo es alta en calcio y magnesio, bicarbonatos que se pueden saborear y que impiden que el agua fluya tan fácilmente alrededor de la boca. Es alcalino, y tiende a tener un sabor calcáreo y pesado., Esto es algo con lo que los filtros de agua de arriba realmente pueden ayudar, dice Palandrani.
El agua dura es conocida por hacer que la piel y el cabello parezcan quebradizos y apagados (los peluqueros se han encontrado en agua caliente en el pasado para sugerir a los clientes lavarse el cabello con agua embotellada para evitar esto. Personalmente, prefiero la sugerencia alternativa de Diana Vreeland de que use champán plano para mantener las cerraduras brillantes.).
el agua»suave», mientras tanto, es baja en calcio y magnesio, y el ion principal es el sodio (como resultado, a veces puede tener un sabor salado)., En general, el agua blanda es más deseable, por lo que muchas personas invierten en ablandadores de agua.
¿Cuál es el mejor tipo de agua para hacer café?
«El agua para el café debe ser muy suave para los estándares del agua del grifo, estar ligeramente en el lado ácido (por lo que menos alcalinidad), algún grado de mineralidad, estar libre de olores, tener un sabor neutro y estar libre de cloro», recomienda Wallace.
«El agua que es demasiado alcalina amortigua la acidez, que es lo que te da brillo y vivacidad, y simplemente se vuelve plana y calcárea.»
¿cómo se realiza una degustación de agua?,
«La Cata de agua es muy similar a la cata de vinos», dice la Dra. Rita Palandrani. «Pero antes de verter, es recomendable comprobar el contenido mineral si es posible. Verterlo, observarlo para comprobar que no hay residuos (debe ser transparente), luego lo hueles, y luego lo saboreas – más o menos lo mismo.
«Es mejor usar copas adecuadas, como copas de vino, porque no interferirá con la temperatura y mejora la experiencia. También significa que el calor corporal de las manos no afecta la temperatura del agua.,
«La temperatura se reduce a la preferencia personal: a algunas personas les gusta frío de la nevera, a otras a temperatura ambiente. Para mí, el agua sin gas se almacena mejor y se sirve a 13 grados. Si hace demasiado frío, no puede sentir el contenido del agua y adormece la boca.
«el aire interactúa con el agua, así que asegúrese de que se ha almacenado en un recipiente sellado. El vidrio es el mejor contenedor de almacenamiento para mantener la pureza del agua.
«Evite el hielo, a menos que esté hecho de la misma agua. Es bueno saber la procedencia de su hielo, en cualquier caso.,
» El agua con gas audaz, con burbujas violentas, debe servirse un poco más caliente para calmarla, a unos 16 grados. Se puede almacenar a 13 grados como el vino en las bodegas.»
una palabra de precaución: según Wallace, si te apetece realizar una degustación de agua por tu cuenta, debes tratar de evitar la comida picante y el alcohol durante un par de días antes. Se dice que es particularmente difícil si su paleta está embotada.
«Al igual que el vino, probar el agua es muy personal», dice la Dra. Rita Palandri. «A algunas personas les gusta probar algo en el agua, otros prefieren que sea muy puro y ligero., Un aroma no suele ser deseable, y el agua a menudo es inodoro, pero algunas personas incluso disfrutan de un aroma sulfuroso.»
» Vichy Catalan del Spa de Vichy en Cataluña tiene un contenido mineral perceptiblemente alto, y algunas aguas minerales de Europa del Este tienen un TDS increíblemente alto de hasta 30,000, y pueden ser muy saladas y pesadas, y naturalmente espumosas. Esto los hace muy interesantes para combinar con los alimentos. Personalmente prefiero las burbujas, en lugar de agua simple, ligera y neutra sin sabor en absoluto. Un ejemplo de este tipo sería el agua del iceberg polar de Svalbarði.,»
que, por cierto, te costará €74.95 por una botella de 750ml. Mejor meter el agua del grifo filtrada, creo.
¿cómo se combina el agua con los alimentos?
según Palandrani, cuanto más ligero es el sabor del agua, mejor se combina con alimentos más ligeros: ensaladas y pescado blanco, por ejemplo.
ella me dice que cuando se combina agua con queso, se necesitan burbujas y mineralidad para cortarlo. «Las aguas más pesadas limpian la paleta de alimentos grasientos, como el pato», dice.
según Fine Waters, debes progresión de las aguas para guiarte a través de la comida., «Beber una agua diferente para cada curso resalta sus sutiles diferencias, y la progresión agrega enormemente a la experiencia gastronómica», afirma.
para una cena de cinco platos, se recomienda que una buena progresión del agua se vea así:
- Hors d’oeuvre: Bold. Esto es muy parecido a tener un sabor de champán-llama la atención y es burbujeante y ruidoso.
- Ensalada: Efervescente. Un bonito contraste con el agua anterior pero no del todo sin burbujas.
- Primer plato (mariscos ligeros, por ejemplo): todavía., Notará la ausencia de burbujas y se centrará en el agua.
- Segundo plato( aves de corral, por ejemplo): reintroduzca algo de sensación en boca y combine el agua con la textura del plato.
- plato principal (carne roja, por ejemplo): más pesado, para que coincida con la textura del plato.
- Postre: Todavía.
Coffee experts Caravan Coffee Roasters abrirá las puertas a un nuevo tostador independiente en Islington a finales de 2018. Se espera que tueste casi 200,000 de café todos los días, y se combinará con un estudio de educación de café, un bar de cerveza y un café.,