como Asociado de Amazon, gano de compras que califican
hoy estamos hablando de carne de cerdo ahumada barbacoa picnic Hombro!
estoy compartiendo los 10 pasos de David para suculento hombro de picnic de cerdo ahumado. Siguiendo estos pasos, tendrás carne perfectamente cocinada que es tierna, húmeda y jugosa.,
A David le encanta cazar y a David le encanta pescar, pero más que cualquier otro hobby le encanta asar a la parrilla. Y cuando digo que le encanta asar, ¡al hombre le encanta asar! No es que él quiera asar, el hombre tiene que asar!
con sus grandes habilidades de cocina, parrillas de carbón de primera categoría, este maestro de la parrilla sabe cómo hacer que las bocas se rieguen con sus creaciones, pero la alegría de este hombre está en el proceso. Es terapéutico para él salir y manejar una parrilla todo el día. No importa si es de 40 o 90 grados, él va a salir a la parrilla.,
desde costillas ahumadas en casa y cerdos enteros asados en su reunión familiar hasta delicadas pizzas caseras, este hombre en The grill se enorgullece de todo y creo que se merecía ese nuevo fumador que compró hace unas semanas.
he aquí: presentamos la nueva cocina Weber Smokey Mountain de 18 » de David!!
Toda la semana antes de que él compró su nuevo fumador, he jugado todo con el pedido de uno para él., Siguió hablando de conseguir un nuevo fumador y dolorosamente lo vi jugar con el modelo de exhibición de un fumador barato. Le dije que no podía comprar un » fumador de mierda «y que tenía que esperar a Navidad o su cumpleaños para conseguir uno»bueno». Es todo lo que he oído durante meses. Estaba a punto de comprarle uno para que lo callara cuando el bueno de Ole Wally-World lo puso en libertad.
amigos, eso nunca sucede con los productos Weber para asar a la parrilla. Sus precios están casi bloqueados en la red. Nunca a la venta y siempre dentro de un par de dólares el mismo precio., El día que compró esto, la tienda lo había marcado 1 100 de descuento! ¡Trato hecho!
inmediatamente volvió al frente de la tienda para conseguir un carrito para poner a ese chico malo. ¡Si él no lo hubiera cargado, yo lo habría hecho! Me alegro de no haber pedido uno.
¡Qué trato!!!
Antes de romper en sus nuevas fumador, David tenía que tener un lugar para ponerlo. No cabrá en nuestra cubierta junto con el intérprete, y me negué a dejar que se siente en la tierra., Le convencí de hacer una pequeña almohadilla para que la colocara, un pedestal A ¡un trono!
así como yo no le dejaría simplemente sentar a este nuevo fumador en el suelo, él no bautizaría a su nuevo fumador con nada más que carne de cerdo. Un hombro de picnic de cerdo adornaría a este nuevo fumador. Sí, un suculento ahumado barbacoa cerdo Picnic Hombro!
cerdo jugoso con horas de humo lento, este hombro de picnic de cerdo ahumado a la barbacoa es una inversión de tiempo infernal, pero vale la pena la espera.,guantes de ing
Rub De Cerdo:
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra agrietada fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de Cayena
salsa bbq de su elección-la nuestra es una especie de secreto – hecha de mantequilla, ketchup, vinagre, salsa Worcestershire, mostaza, azúcar, sal, pimienta y pimientos chipotle., También tenemos otra receta si te interesa. Puedes encontrarlo aquí.
#1 prep the pork
el hombro de picnic de cerdo es un trozo de carne que está mezclado con grasa sabrosa y tejido conectivo. Comience con un hombro de picnic en el rango de 5 libras, que es el tamaño correcto para caber en cualquier fumador o parrilla. Cortar la carne de cerdo para dejar al menos una tapa de ¼ de pulgada de grasa., (Cualquiera menos y la carne de cerdo que se seque; más, y la grasa evitará el roce de condimento para la carne.)
enjuague la carne con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Combine todos los ingredientes para el frote en un tazón pequeño (asegúrese de resolver cualquier grumos del azúcar moreno para una distribución uniforme) y revuelva para mezclar. Frotar sobre la carne por todos lados.
Si tiene tiempo, envuelva el hombro del picnic en una envoltura de plástico y deje que se cure en el refrigerador durante al menos 4 horas o durante toda la noche., Fumar la carne de inmediato está bien, pero sentarse en el refrigerador durante varias horas permite que la fricción penetre en la carne.
#2 Preparación para el Fumador o a la Parrilla
Fumar es una forma de cocción indirecta y generalmente se lleva a cabo durante un período de horas más bajas temperaturas. Configure a su fumador para lo que se llama el método de quema. Para hacer esto, llene el lecho de carbón con carbones sin encender y agregue solo unos pocos carbones encendidos a la parte superior., Las brasas de arriba encienden lentamente las de abajo y se queman lentamente con el tiempo. Si usa una parrilla de carbón, configúrela para una técnica de calor indirecto con una bandeja de goteo con agua directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura.
remoje unos puñados de trozos de madera de nogal americano durante unos 30 minutos en agua tibia antes de colocarlos encima de las brasas.Precaliente la parrilla de 225 a 250 grados F. para mantener esta baja temperatura, use solo la mitad de carbón como de costumbre. (Media chimenea llena.,)
#3 smoking the pork
Cuando el ahumador o la parrilla es el rango de temperatura ideal, ya está listo para fumar, coloque el hombro del picnic en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo, el lado gordo hacia arriba, tire una mano llena de los trozos de madera empapados y algunos trozos de madera seca sobre las brasas y cubra la parrilla.
A David le gusta usar una combinación de trozos de madera secos y húmedos, alternando entre los dos., El seco da un humo rápido e intenso y aumenta el calor. Los trozos de madera mojados proporcionan un humo más bajo y más lento y bajan el calor. Los ajustes de calor se pueden hacer utilizando esta técnica.
lleve la temperatura hasta 225 grados F, utilizando los respiraderos para regular la temperatura. Conocer la temperatura en su parrilla es crucial, por lo que si su parrilla no tiene un medidor de temperatura, compre un termómetro digital para barbacoa, como Thermoworks Smoke™.
deberá agregar carbones frescos y más trozos de madera a cada lado de la parrilla cada hora durante al menos las primeras 4 horas.,
#4 Baja y lenta
Compruebe la temperatura de la parrilla cada hora, manténgase lo más cerca a 225 grados F como sea posible. Resiste la tentación de abrir la tapa. Solo abra la puerta de carbón o la tapa si necesita agregar más carbón o astillas de madera empapadas para mantener la temperatura y el humo. Después de al menos 4 horas, revise la temperatura de la carne para ver dónde está y tener una idea de cuánto tiempo más necesitará para fumar.,
#5 prueba de cocción
fume el hombro del picnic hasta que se forme una «corteza» oscura (corteza exterior) y la temperatura interna de la carne sea de aproximadamente 190 grados F, aproximadamente 5 horas; use un termómetro de carne para probar la cocción.
#6 no importa el puesto
Cuando la temperatura interna del cerdo alcanza aproximadamente 165 grados F, la evaporación de la superficie hace que la temperatura interna de la carne se estabilice., Los Pit Masters lo llaman «el establo».»No te asustes. Pasará. Espera fuera del puesto. La temperatura ideal de una paleta de cerdo adecuadamente ahumada es de 190 a 195 grados F.
la temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar en 10 grados incluso después de que se ha retirado de la parrilla, así que tenlo en cuenta. Si la temperatura interna es de 190 grados F cuando lo saca de la parrilla, puede subir a un óptimo 200 grados F, perfecto!
cualquier más caliente que eso y podría cocinar demasiado su cerdo, lo que resulta en carne seca y masticable, ¡no, gracias!,
#7 saucing the pork
comience a rociar la carne con una salsa usando un cepillo o un trapeador durante las últimas 1 ½ horas. Luego trapea cada 30 minutos después de eso. Está bien ser desordenado con él. Sólo colóquelo y cúbralo de nuevo.,
#8 la Inyección de la carne de cerdo con salsa
David prefiere la inyección de su carne con la salsa durante la última hora de fumar. Los frotes y la salsa se sientan en la superficie de la carne y penetran solo unos pocos milímetros en la carne. Inyectando consigue el sabor al centro de la comida en segundos con el empuje de un émbolo.
básicamente, los inyectores parecen Agujas hipodérmicas de gran tamaño. No pierda su tiempo con inyectores de plástico que no duran., En su lugar, busque un inyector de acero inoxidable. Por lo general, vienen con una capacidad de 2 a 4 onzas, que es suficiente para la mayoría de cualquier cosa que abofetee a su fumador o parrilla.
para inyectar la carne, es posible que deba verter su salsa en un recipiente estrecho para que pueda succionar la salsa dentro de la aguja. Una vez que el inyector está lleno de salsa, ¡ahí es donde comienza toda la diversión!
- Inserte la aguja y vaya hasta el centro. Presione el émbolo lentamente y suelte la aguja.
- Inserte la aguja de nuevo aproximadamente cada 1 ½ pulgadas de diferencia y deje alrededor de 1 onza de salsa por libra.,
- Un poco de salsa casi siempre seguirá la aguja fuera del agujero, pero si sale corriendo como si golpeara una arteria, use menos presión.
- usted quiere evitar bolsas de líquido y tener la salsa distribuida uniformemente dentro de la carne. Por lo general, lo inyecta cuando salsa el exterior, pero solo una o dos veces.,
#9 resting the Smoked BBQ pork picnic shoulder
después de que el cerdo esté literalmente a punto de desmoronarse y esté goteando con salsa, retire el ahumado BBQ picnic shoulder del ahumador o la parrilla y deje que descanse como lo haría con carnes a la parrilla o asadas.,
permitir que el cerdo descanse antes de picarlo o servirlo permite que las fibras de la carne se relajen, la humedad que fue expulsada es redistribuida y reabsorbida por algunas de las proteínas disueltas.
la carne descansada se aferra a más de sus jugos naturales. Esto también evita que su tabla de cortar se inunde con jugos de carne cuando la corta en la carne de cerdo. Un buen descanso de 15 a 20 minutos debe hacer bajo papel de aluminio holgado.,
#10 rebanar y servir el hombro de picnic de cerdo ahumado
mientras sostiene la carne firmemente con el tenedor para tallar, repita el corte diagonal hacia abajo (usando golpes anchos y barridos) para crear rebanadas gruesas, dejándolas Unidas en la parte inferior.
la carne perfectamente cocida debe estar húmeda y jugosa. Si lo desea, rocíe un poco de salsa y sirva rebanadas planas desplegadas como una baraja de cartas rodeadas de trozos de extremos quemados desde el punto., Puedes servirlo simplemente en rodajas en un plato o puedes tirarlo para servir en un sándwich de cerdo tirado.
Nos sirve el ahumado de carne de cerdo BARBACOA de picnic hombro con algo de Hash Brown Patatas a la Cazuela y a la brasa, col.
yo soy vegetariano por la noche, a menos que David lanza en una hamburguesa o algo así., Simplemente no me gusta ahumado barbacoa cerdo picnic hombro, y estoy bien con eso. Mientras David esté feliz, yo también. ¡Y ese hombre es feliz cuando está asando o fumando carne!
como este ahumado barbacoa cerdo picnic hombro? Siga los pasos de David para suculento ahumado barbacoa cerdo picnic hombro este fin de semana del Día del trabajo!
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hombro de Picnic de cerdo ahumado BBQ
1 cucharadita de pimentón
instrucciones
#1 prep the pork
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la paletilla de cerdo es un trozo de carne que está mezclado con grasa sabrosa y tejido conectivo., Comience con una paleta de cerdo en el rango de 5 libras, que es el tamaño correcto para caber en cualquier fumador o parrilla. Recorte la paleta de cerdo para dejar al menos una tapa de ¼ de pulgada de grasa. (Cualquiera menos y la carne de cerdo que se seque; más, y la grasa evitará el roce de condimento para la carne.)
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enjuague la carne con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Combine todos los ingredientes para el frote en un tazón pequeño (asegúrese de resolver cualquier grumos del azúcar moreno para una distribución uniforme) y revuelva para mezclar. Frote sobre el hombro del picnic por todos lados., Si tiene tiempo, envuelva el hombro del picnic en una envoltura de plástico y deje que se cure en el refrigerador durante al menos 4 horas o durante toda la noche. Fumar el hombro del picnic de inmediato está bien, pero sentarse en el refrigerador durante varias horas permite que el roce penetre en la carne.
#2 Prepara el ahumador o la parrilla
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fumar es una forma de cocción indirecta y generalmente se lleva a cabo durante un período de horas a bajas temperaturas. Configure a su fumador para lo que se llama el método de quema., Para hacer esto, llene el lecho de carbón con carbones sin encender y agregue solo unos pocos carbones encendidos a la parte superior. Las brasas de arriba encienden lentamente las de abajo y se queman lentamente con el tiempo. Si usa una parrilla de carbón, configúrela para una técnica de calor indirecto con una bandeja de goteo con agua directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura.
-
remoje unos trozos de madera de nogal americano durante unos 30 minutos en agua tibia antes de colocarlos encima de las brasas.
-
Precaliente la parrilla de 225 a 250 grados F., Para mantener esta baja temperatura, use solo la mitad de carbón como de costumbre. (Media chimenea llena.)
#3 Smoking the pork
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cuando el ahumador o la parrilla es el rango de temperatura ideal, ya está listo para fumar, coloque el hombro del picnic en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo, con el lado gordo hacia arriba, tire una mano llena de los trozos de madera empapados y algunos trozos de madera seca sobre las brasas y cubra grill.
-
a David le gusta usar una combinación de trozos de madera secos y húmedos, alternando entre los dos., El seco da un humo rápido e intenso y aumenta el calor. Los trozos de madera mojados proporcionan un humo más bajo, más lento y baja el calor. Los ajustes de calor se pueden hacer utilizando esta técnica.
-
lleve la temperatura hasta 225 grados F, utilizando los respiraderos para regular la temperatura. Conocer la temperatura en su parrilla es crucial, por lo que si su parrilla no tiene un medidor de temperatura, compre una sonda o un termómetro de lectura instantánea.,
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deberá agregar carbones frescos y más trozos de madera a cada lado de la parrilla cada hora durante al menos las primeras 4 horas.
#4 Baja y lenta
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Compruebe la temperatura de la parrilla cada hora, manteniéndose tan cerca de 225 grados F como sea posible. Resiste la tentación de abrir la tapa. Solo abra la puerta de carbón o la tapa si necesita agregar más carbón o astillas de madera empapadas para mantener la temperatura y el humo., Después de al menos 4 horas, revise la temperatura de la carne para ver dónde está y tener una idea de cuánto tiempo más necesitará para fumar.
#5 Prueba de cocción
-
fume el hombro del picnic hasta que se forme una «corteza» oscura (corteza exterior) y la temperatura interna de la carne sea de aproximadamente 190 grados F, aproximadamente 6 a 10 horas, dependiendo del peso; use un termómetro de carne para probar la cocción.,
#6 no importa el puesto
-
cuando la temperatura interna del cerdo alcanza aproximadamente 165 grados F, la evaporación de la superficie hace que la temperatura interna de la carne se estabilice. Los Pit Masters lo llaman «el establo».»No te asustes. Pasará. Espera fuera del puesto. La temperatura ideal de una paleta de cerdo adecuadamente ahumada es de 190 a 195 grados F. La temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar en 10 grados incluso después de que se haya retirado de la parrilla, así que tenga eso en cuenta., Si la temperatura interna es de 190 grados F cuando lo saca de la parrilla, puede subir a un óptimo 200 grados F, perfecto! Cualquier más caliente que eso y podría cocinar demasiado su cerdo, lo que resulta en carne seca y masticable, ¡no, gracias!
#7 salsear la carne de cerdo
-
comience a rociar la carne con una salsa con un cepillo o trapeador durante las últimas 1 ½ horas. Luego trapea cada 30 minutos después de eso. Está bien ser desordenado con él. Sólo colóquelo y cúbralo de nuevo.,
#8 inyectar la carne de cerdo con salsa
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David prefiere inyectar su carne con salsa durante la última hora de ahumado. Los frotes y la salsa se sientan en la superficie de la carne y penetran solo unos pocos milímetros en la carne. Inyectando consigue el sabor al centro de la comida en segundos con el empuje de un émbolo. Básicamente, los inyectores parecen Agujas hipodérmicas de gran tamaño. No pierda su tiempo con inyectores de plástico que no duran. En su lugar, busque un inyector de acero inoxidable., Por lo general, vienen con una capacidad de 2 a 4 onzas, que es suficiente para la mayoría de cualquier cosa que abofetee a su fumador o parrilla.
-
para inyectar la carne, es posible que deba verter su salsa en un recipiente estrecho para que pueda succionar la salsa dentro de la aguja. Una vez que el inyector está lleno de salsa, ¡ahí es donde comienza toda la diversión! Inserte la aguja y vaya hasta el centro. Presione el émbolo lentamente y suelte la aguja. Inserte la aguja de nuevo aproximadamente cada 1 ½ pulgadas de diferencia y deje alrededor de 1 onza de salsa por libra., Un poco de salsa casi siempre seguirá la aguja fuera del agujero, pero si sale como si golpeara una arteria, use menos presión. Usted quiere evitar bolsas de líquido y tener la salsa distribuida uniformemente dentro de la carne. Por lo general, lo inyecta cuando salsa el exterior, pero solo una o dos veces.,
#9 Resting the smoked BBQ Pork picnic shoulder
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después de que el cerdo esté literalmente a punto de desmoronarse y esté goteando con salsa, retire el hombro de picnic del ahumador o la parrilla y deje que descanse como lo haría con carnes a la parrilla o asadas. Permitir que el cerdo descanse antes de picarlo o servirlo permite que las fibras de la carne se relajen, la humedad que se expulsó es redistribuida y reabsorbida por algunas de las proteínas disueltas. La carne descansada se aferra a más de sus jugos naturales., Esto también evita que su tabla de cortar se inunde con jugos de carne cuando la corta en la carne de cerdo. Un buen descanso de 15 a 20 minutos debe hacer bajo papel de aluminio holgado.
#10 rebanar y servir el hombro de picnic de cerdo ahumado
-
mientras sostiene el hombro de picnic firmemente con el tenedor de talla, repita el corte diagonal hacia abajo (usando golpes anchos y barridos) para crear rebanadas gruesas, dejándolas Unidas en la parte inferior.
-
la carne perfectamente cocida debe estar húmeda y jugosa., Si lo desea, rocíe un poco de salsa y sirva rebanadas planas desplegadas como una baraja de cartas rodeadas de trozos de extremos quemados desde el punto. Puedes servirlo simplemente en rodajas en un plato o puedes tirarlo para servir en un sándwich de cerdo tirado.
Notas
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