Los Orígenes Humildes De La república federativa de yugoslavia francés Puede que Te sorprenda

y la decepción no se limita solo al Hemisferio Norte., Los puestos en la calle en América Central y del Sur solían ser consistentemente confiables, y de hecho, Guatemala tiene una de mis mejores puntuaciones para papas fritas reales. Imagina mi decepción en México, cuando me sentí atraído por un puesto por el aroma, solo para ver una caja vacía de una conocida marca congelada sentada a los pies del vendedor. Las patatas fritas caseras reales parecen estar en peligro, incluso al borde de la extinción, y como resultado, Bélgica ha creado el primer y único museo del mundo dedicado a este manjar culinario.,

¿por Qué Bélgica, usted se puede preguntar, pero hay una buena razón: a Pesar de que Europa es el lugar para febril culinarias debate sobre quién realmente inventó las cosas, los Belgas dicen ser el primero. Tanto es así que en la pequeña ciudad de brujas, han establecido un Frietmuseum para hacer su caso en uno de los edificios más históricos de la ciudad, que se remonta al siglo 14.,

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Por supuesto, no había papas en Europa en ese entonces, y solo llegaron a Bélgica (desde Perú, a través de las Islas Canarias) en 1567. Les tomó un tiempo darse cuenta, ya que eran vistos como una curiosidad botánica más que un manjar culinario, pero un francés, Antoine-Augustin Parmentier, se convirtió en su campeón. Después de ser prisionero en Alemania en la Guerra de los 70 años, regresó a París en 1789, cultivó papas y custodió sus campos con soldados., Por supuesto, la gente los robaba, pensando que eran algo precioso, pero no sabían cómo cocinarlos. Parmentier publicó varios libros de cocina para ayudarlos.

Se podría pensar que él sería responsable de inventar la fritura francesa, pero solo obtiene crédito por Hachis Parmentier — puré de patata con carne picada, también conocido como pastel de pastor. En cambio, en el museo, hay una historia sobre los aldeanos belgas en la región de Mousane, que viven al lado del río Mosa, recogiendo pequeños pescados que fríen., Los inviernos eran duros en la década de 1750 y el río se congeló, por lo que los aldeanos cortaron las papas en forma de pescado y las frieron en su lugar. Voilà: ¡el nacimiento de las papas fritas!

si crees esto, entonces ¿por qué no se llaman papas fritas belgas? Otra fábula dice que durante la Primera Guerra Mundial, los soldados estadounidenses probaron las papas fritas de sus colegas belgas francófonos, decidieron que eran deliciosas y las llevaron a los Estados Unidos como «papas fritas».»El verdadero origen, sin embargo, es probablemente en Sevilla, España, en el siglo 16., La Madre Teresa de Ávila cultivó a los recién llegados en los jardines de su convento para alimentar a los pobres y enfermos y probablemente los frió en aceite de oliva. Así que tal vez deberíamos llamarlas «papas fritas españolas» en su lugar?

en el sótano, el museo tiene su propio frituur, donde se pueden ver papas fritas reales que se preparan y comprar algunas para probar. El jefe freidor Nico Geers ha estado aquí durante siete años y me dice que supera unas 300 libras cada día., Solo utiliza patatas Bintje, un híbrido desarrollado en los Países Bajos en 1904, con carne amarilla, piel sedosa, textura cremosa y un sabor ligeramente a nuez. Tienen un alto contenido de humedad y bajo contenido de almidón, y mantienen su forma bien cuando se fríen. Desafortunadamente, son escasos en los EE.UU., pero Yukon Gold o Yellow Finn son buenos sustitutos. Hablando de primera mano, trate de buscar Bintjes si es posible, ya que son deliciosos.

Las patatas deben pelarse, cortarse en rodajas y secarse bien. Tradicionalmente, la grasa de cocción era el sebo de carne de res sin refinar, conocido como «goteo» en el reino unido, a veces con grasa de caballo agregada, pero en estos días es solo la carne de res. Nico cocina sus papas fritas en dos etapas: primero a 284 ° F durante cuatro a ocho minutos, antes de dejarlas descansar durante diez minutos. Luego, se sumergen en una segunda freidora a una temperatura de 356°F durante dos o tres minutos, se sacan, se agitan, luego se espolvorean con sal y se sirven., Tienes una selección de salsas de inmersión con mayonesa, ketchup, mostaza y tártaro siendo las más populares. Mi favorito es andaluz, que es único en Bélgica y no tiene conexión con España. Es una mezcla de ketchup y mayonesa, cubierta con cebollas finamente picadas que se adoban en jugo de limón.

desafortunadamente, incluso Bélgica no es inmune a la maldición de los alevines congelados, y los dos frituurs en el Markt, la plaza central de la ciudad, son delincuentes en serie., Es mejor caminar cinco minutos hasta ‘T Brugsch Friethuys, ubicado en la esquina de Sint-Jakobsstraat y Geldmuntstraat — que sirve lo real en gran cantidad. Los operadores no revelarán cuántas libras pasan a diario, ya que tienen miedo del recaudador de impuestos, pero ciertamente estaban haciendo un gran comercio cuando visité.

Brujas no solo se limita a las patatas fritas, la ciudad cuenta con una de las tasas más altas de estrellas Michelin per cápita en el mundo. Asegúrese de probar estos restaurantes, todos a pocos minutos a pie del Markt.,

dónde comer en Brujas, Bélgica

Le Chef et Moi
ubicado en un entorno histórico, Le Chef et Moi sirve un excelente menú a la hora del almuerzo de 15€. Los filetes de solla servidos encima de tiras de repollo, pequeñas cáscaras de pasta, calabacines cortados en cubitos y cebolletas rodeados de una salsa de crema de tomate y albahaca están perfectamente cocinados. Un bavarois de maracuyá, compuesto de capas alternas de esponja, fruta y mousse, hizo un postre refinado. Dijver 13, 8000 Brugge, Bélgica; lechefetmoi.be

Patrick Devos
cerca, en otra casa histórica, Patrick Devos destaca los ingredientes locales y de temporada., Brujas está a solo diez millas del mar, así que opté por el bacalao con hojas de acelga apiladas en la parte superior, tallos abajo, enteros y picados, en una salsa de cúrcuma. Las papas nuevas y los puerros dispuestos ingeniosamente al lado completaron esta variedad de verduras de temporada. La ciudad tiene muchas boutiques de chocolate, por lo que tenía sentido elegir cremeux de chocolate con peras como postre, y no decepcionó. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Bélgica; patrickdevos.be

Den Gouden Harynck
El Chef Philippe Serruys ha tenido su estrella Michelin en el Gouden Harynck durante más de 20 años, y se nota., Langostinos, marinados en Lima y adornados con mousse de aguacate, Crema Isigny e hinojo es un gran aperitivo. Las vieiras chamuscadas, cubiertas con una rebanada fina de coliflor, en puré de coliflor, en una salsa de vin-jaune vinieron después. Los filetes de lenguado fritos con una emulsión de cardamomo, sobre una base de berenjena y una salsa de Lima, estaban perfectamente cocinados y me recordaban al suave curry de pescado de Goa. Le pregunté a Philippe si alguna vez había servido papas fritas y me reveló que cuando lo hacía, era importante elegir la patata correcta: «tócalas y pélalas» era el consejo del chef., Groeninge 25, 8000 Brugge, Bélgica; goudenharynck.be

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Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Brujas, Bélgica

Visit Bruges tiene información sobre la ciudad.

Visit Flanders tiene información sobre la región.