las dos variedades principales de naengmyeon son mul naengmyeon (물 냉면) y bibim naengmyeon (비빔 냉면). El primero se sirve como una sopa fría con los fideos contenidos en el caldo hecho de carne de res, pollo o dongchimi. Este último se sirve con un aderezo picante hecho principalmente de gochujang (pasta de chile rojo) y se come todo mezclado. En el caso de bibim naengmyeon, a menudo se sirve un tazón del caldo de sopa utilizado en mul naengmyeon o caldo simple de los fideos hervidos. Este caldo se puede servir caliente o frío dependiendo del restaurante y del tipo de caldo., También se agregan huevos cocidos y pepino en rodajas como guarnición.
Mul naengmyeon se origina en Pyongyang. Pyŏngyang naengmyŏn se hace principalmente de trigo sarraceno y el caldo de carne de res o faisán. También utiliza caldo de dongchimi o una mezcla de él, mientras que la adición de los trozos de rábano en rodajas al plato. El vinagre, el aceite de mostaza (proporcionado a petición en la mayoría de los restaurantes) y el azúcar se agregan de acuerdo con el gusto antes de comer. Los surcoreanos no agregan azúcar y usan caldo de carne exclusivamente. En la Provincia de Jeolla del Sur, mul naengmyeon a menudo se sirve con pasta de chile rojo que se mezcla con el caldo., El efecto es similar a agregar el caldo a un tazón de bibim naengmyeon.
una versión de bibim naengmyeon proviene de Hamhung, el HWE naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon es un bibim naengmyeon con pescado crudo marinado adicional (hwe), generalmente skate. Se come con el aderezo picante de gochujang y otros ingredientes todos mezclados. El vinagre, el azúcar y, a veces, el aceite de sésamo se agregan de acuerdo con el gusto. Los fideos de Hamhung naengmyeon generalmente están hechos de patata o almidón de batata, por lo que los fideos son muy masticables en textura en comparación con los de Pyongyang naengmyeon., Además del skate, pollock (명태) también se puede utilizar en hwe naengmyeon. En este caso se le conoce como myeongtae HWE naengmyeon (my).
otra variedad de naengmyeon es yeolmu naengmyeon (ye) que se sirve con yeolmu kimchi.
Jungguk-naengmyeon (국국 is) es una sopa de fideos fríos de influencia china en la cocina china coreana.
Morioka reimen (盛岡冷麺) Se deriva del naengmyeon que fue introducido por inmigrantes coreanos, parte de la cocina regional japonesa en la región de Tohoku.
Los fideos naengmyeon instantáneos están disponibles, con el caldo de sopa preenvasado con los fideos., A menudo se suministra un paquete de plástico de aceite de mostaza.