en el pasado, cuando le pregunté a alguien (generalmente alemán) sobre cómo cocinar bratwurst, generalmente obtuve una respuesta como: simplemente fríalos hasta que estén dorados y terminados. Eso debería ser bastante simple, ¿verdad? Excepto que, cuando estás cocinando salchichas crudas, como siempre debería ser la salchicha bratwurst, hay margen de error. Para mí, esto se traduce en que el bratwurst es demasiado marrón por fuera pero aún rosado en el medio., Estoy seguro de que mucho de eso viene de no ser lo suficientemente paciente, que puede ser un problema mío en la cocina.
por lo tanto, he estado buscando una manera más confiable (más fácil). Algo que no requirió que mirara la sartén como un halcón, me tocara los dedos de los pies con impaciencia o ganara mucha experiencia para saber cuándo está hecho.
en la búsqueda de Google, tuve dificultades para encontrar ese método infalible que funcionó para mí. La mayoría de la información es bastante vaga sobre los marcos de tiempo y no se recomienda hacer cosas como pinchar la piel o cortarla para revisarla., Perderás grasa valiosa que mantiene la salchicha agradable y jugosa. También es muy recomendable no dejar que la piel se rompa mientras se cocina (debido al calor alto) por la misma razón. Sin embargo, creo que esto último es una cuestión de preferencia. Personalmente no me importa un poco porque por lo general significa que la carcasa será un poco más crujiente.
Estos son los cuatro métodos que probé:
- simplemente freír en la sartén a fuego medio a medio bajo. (Esto lleva mucho tiempo.)
- dorarlos en la sartén y luego hervir a fuego lento en agua hasta que estén bien cocidos., (Este método no parece lograr la textura adecuada para la carcasa.)
- Cociéndolos a fuego lento en aproximadamente media pulgada de agua hasta que el agua se haya ido. Añadir un poco de aceite y luego dorar.
- dejarlos reposar en agua caliente durante varios minutos sin calor adicional y luego dorarlos en la sartén.
Los dos últimos métodos son muy similares. La principal diferencia es que con el último no hay calor cuando los embutidos están en el agua y tenemos un tiempo muy definido., Es el último que funcionó como un encanto para mí y voy a compartir con ustedes un poco más de información.
primero, sin embargo, hablemos un poco sobre la bratwurst.
todo sobre las Bratwurst
Las Bratwurst se encuentran fácilmente en toda América del Norte, principalmente gracias a algunos tenaces inmigrantes alemanes en Wisconsin. Sin embargo, se dice que las salchichas se originaron en la región de Franconia del sureste de Alemania, probablemente Nuremberg. Algunas informaciones indican que la bratwurst tiene sus orígenes con los celtas y que los francos (o Franconios) continuaron desarrollándolas., Esto no me sorprendería en absoluto, ya que sé que los celtas estuvieron firmemente arraigados en el sur de Alemania durante varios siglos.
si sabes algo de alemán, es posible que ya sepas que braten significa «freír o asar». Uno pensaría que de ahí viene el nombre, pero no lo es. El nombre en realidad se deriva de la antigua palabra alemana, brät, que significa «carne finamente picada». Y por supuesto, wurst es sólo salchicha.
al marido le gusta preguntar: ¿por qué se les llama los «peores» cuando claramente son los mejores? * chuckle *
una bratwurst tradicional está hecha de carne de cerdo molida., Sin embargo, también puedes encontrarlos hechos de ternera, a veces carne de res o una buena mezcla. También pueden venir finamente o toscamente molidos. Las recetas (y las longitudes) varían casi de una región a otra y aparentemente hay unos 40 tipos diferentes de bratwurst servidos en Alemania.
permítanme darles algunos ejemplos:
- Nürnberger Bratwursts son pequeñas y delgadas, llegando a alrededor de 3 pulgadas de longitud. Si usted toma algunos de un vendedor ambulante, por lo general obtendrá tres en un panecillo. Estos también tienen la documentación más antigua, ya que fueron mencionados por primera vez en 1313.,
- El Kulmbacher Bratwurst es largo, delgado y está hecho principalmente de ternera finamente molida.
- Würzburger Bratwurst se hacen con vino de Franconia (o Frankenwein).
- El Sulzfeld Bratwurst tiene un metro de largo y se sirve enrollado en un plato. Sí, eso es, tienen más de 3 pies de largo.
ahora sabe un poco más sobre qué esperar de bratwursts si alguna vez visita el sur de Alemania. También tendrá un tiempo más fácil elegir el que desea cuando se encuentra con un proveedor que está asando diferentes tipos.,
en esa nota, mencionaré que se le preguntará si lo desea con mostaza picante o sin – «Mit oder ohne?»- que significa «con o sin». Para mí, siempre es ohne. Lo sé, lo poco alemán que soy. ¿Por qué molestarse con la mostaza (ewww, mostaza mustard) cuando el sabor bratwurst fantástico por su cuenta?
Papá, te estoy apoyando totalmente si alguna vez te conviertes en rey y proscribes la mostaza de la tierra. ¡Lo siento, es una broma familiar de larga data!
bien, volvamos a cocinar estos bratwursts.,
Pan Fried Bratwurst
ingredientes:
- 2 (o más) bratwursts crudos
- suficiente agua para cubrir
- pequeña cantidad de aceite vegetal o de oliva
herramientas de cocina:
- una sartén o skillet
- a lid
- pinzas
como mencioné anteriormente, voy con el último método de los cuatro que probé. Básicamente, hervimos a vapor antes de freírlos de manera controlada.
Lo primero que hacemos es poner suficiente agua en la sartén para cubrir, o sobre todo cubrir, las salchichas., Llevar a ebullición lenta a fuego medio alto. Queremos burbujas.
una Vez que tenemos las burbujas subiendo, poner las salchichas en el agua. Poner la tapa en la sartén y apagar el fuego. Déjelos reposar en el agua caliente durante siete minutos. No tengo una tapa que se ajuste perfectamente a esta sartén, así que improvisé. Sin embargo, una buena tapa de ajuste es definitivamente mejor.
Me encanta esta parte porque puedo hacer otras cosas en la cocina sin preocuparme por ello.,
Si te apetece, echa un vistazo la temperatura interna pegando un termómetro de carne en el extremo abierto de la bratwurst. Debe leer entre 145-160 grados, que es perfecto.
a continuación, escurrir el agua de la sartén. Normalmente saco la salchicha antes para que me sea más fácil.
Coloque las salchichas de vuelta en la sartén con un poco de aceite a fuego medio. Fríalos a un color marrón bastante oscuro en cada lado.,
si no quiere preocuparse por ello, dore durante 4 minutos, voltéelos y dore el otro lado durante otros 4 minutos.
sin embargo, si está utilizando una sartén totalmente metálica, no es habitual que la salchicha se pegue al fondo de la sartén mientras se fríen. No te preocupes por esto. Se liberarán por su cuenta cuando la carcasa se haya caramelizado lo suficiente. Es el momento perfecto para voltearlos.
mientras acabo de compartir la información con ustedes en mi estilo, siento la necesidad de enfatizar que aprendí este método de Frank Isernio en su canal de YouTube., Su compañía de salchichas, Isernio’s, hace maravillosas salchichas de estilo italiano, enlaces y pollo molido locales a nosotros en Kent, Washington.
bien, así que el italiano no es alemán, pero Italia está a solo un salto sobre los Alpes. Bastante cerca, ¿verdad? Además, si funciona, funciona. Además, yo diría que los italianos conocen sus salchichas tanto como los alemanes.
Aquí está el video. Míralo y absorbe el conocimiento. Además, Frank parece un buen tipo.
por lo tanto, eso es más que suficiente en el tema de la deliciosa bratwurst.,
Por favor, siéntase libre de compartir conmigo cómo Cocina sus salchichas crudas, salchichas bratwurst o de otra manera. Siempre Estoy interesado en aprender más!