instrucciones:
- coloque los frijoles en un tazón o olla con suficiente agua para cubrir y remoje durante la noche.
- cuando esté listo para cocinar, escurra los frijoles, enjuague y deseche los frijoles deformes o descoloridos, y luego póngalos en una olla con 12 tazas de agua fría.
- añadir el jamón, la cebolla, el ajo y los chiles. Sazonar con sal y pimienta.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego tapar y reducir el fuego a medio-bajo.,
- cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los frijoles estén tiernos y el jamón se caiga del hueso. Para un caldo más grueso y rico, puede optar por hervir a fuego lento durante 6 horas.
- Puede quitar y desechar el hueso, o dejarlo en los frijoles para darle más sabor. Ajustar los condimentos al gusto.
- decorar con cebolletas frescas picadas.
Nota del autor:
cuanto más tiempo cocine sus frijoles pintos, más espesa será la salsa o «salsa»., Me parece mejor cocinarlos uno o dos días antes de que planee servirlos, y refrigerarlos hasta que esté listo para recalentar y servir. Esto garantiza una olla espesa y rica de frijoles.
From Field Peas to Foie Gras: Southern Recipes with a French Accent by Jennifer Hill Booker, photography by Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
La Chef Jennifer Hill Booker es una chef certificada por Le Cordon Bleu, autora de libros de cocina, personalidad de reality TV, educadora culinaria, propietaria de negocios y Chef ejecutiva de Ga Grown para el Departamento de turismo y viajes de GA., Teje su amor por la cocina tradicional sureña con su creencia en la incorporación de alimentos saludables y de temporada y su entrenamiento francés clásico.