apodado «candy chicken», el pollo frito coreano es conocido por su adictivo exterior crujiente y su espesa salsa dulce y picante. Cada vez más popularizado en los últimos años, el pollo frito coreano nació en la época de la Guerra De Corea: los soldados estadounidenses estacionados en Corea Del Sur trajeron consigo una debilidad culinaria para el pollo frito., Las recetas evolucionaron a lo largo de las décadas siguientes y florecieron durante la crisis financiera asiática de 1997, cuando las altas tasas de desempleo llevaron a muchos trabajadores sin empleo a crear sus propios garitos de pollo frito para ganarse la vida.
Cuando se hacen bien, estas alas rebozadas con almidón de maíz y glaseadas con salsa se vuelven tan crujientes que incluso los huesos se vuelven lo suficientemente crujientes para comer (Si eres lo suficientemente aventurero). Esta receta tiene un par de trucos bajo la manga para obtener el máximo beneficio de la textura.
una capa ligera de maicena con un poco de levadura en polvo., La pequeña cantidad de polvo de hornear reacciona con la piel del pollo para crear más área de superficie que luego se ampolla en el aceite para freír caliente, lo que permite una textura más crujiente. No sustituya el bicarbonato de sodio, o sus alas podrían surgir con un regusto alcalino desagradable y abrumador.
doble fritura a temperatura controlada. Está bien si no tienes un termómetro de dulces, tus alas aún te resultarán deliciosas. Pero si lo haces, será súper útil en esta receta. Para nuestro primer freír, sumergimos las alas a baja temperatura, par-cocer la carne suavemente para mantenerla tierna., La piel se crujirá solo un poco, porque el objetivo principal aquí es prepararla para los alevines posteriores rápidos y furiosos. El segundo alevín es mucho más corto y se pone a una temperatura mucho más alta con el fin de crujir la piel lo más rápido posible sin sobrecocinar todo el ala.
también puede sustituir la pierna, el muslo o incluso la carne de pechuga para esta receta, siempre y cuando no estén sin piel. Si está utilizando trozos deshuesados o más pequeños de pollo, el proceso de cocción puede pasar más rápido que los tiempos de cocción prescritos.,
estas picaduras contienen un poco de ponche de capsaicina, así que siéntase libre de disminuir la cantidad de chiles secos que entran. Pero si te gusta tu adrenalina como a mí, por favor disfruta del paseo dulce y picante.