¿por qué las papas no son Paleo? Pero, ¿las batatas lo son?
¿crees que es porque las papas no son tan nutritivas como las batatas? Bueno, entonces te espera un shock.
¿crees que es porque las papas son más tóxicas que las batatas? Bueno, de nuevo estás en un shock!,
entonces, ¿cuál es la verdadera razón de esto, y es incluso una buena razón? Bueno, creo que he planteado un montón de preguntas, y este artículo va a proporcionar algunas respuestas.
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nutrición: papas v. batatas
para el aspecto nutricional, comparé los datos nutricionales para 100g de carne de patata hervida (sin piel) y para 100g de carne de batata hervida (sin piel), utilizando los números de NutritionData.self.com.
1., Proteínas y aminoácidos
El azul es patatas, y el rojo es batatas. Como se puede ver en el gráfico, el perfil de aminoácidos de las patatas y las batatas son en realidad muy similares! De hecho, las papas tienen cantidades más altas de 7 de los 18 aminoácidos descritos aquí: triptófano, lisina, cistina, arginina, histidina, ácido aspártico y ácido glutámico.
y para los aminoácidos en los que las batatas son más altas, las papas no son mucho más bajas. Definitivamente no lo suficientemente bajo para que las papas se consideren menos nutritivas que las batatas.,
2. Vitaminas
de acuerdo con la tabla anterior, las papas tienen porcentajes más altos de ingesta diaria recomendada («IDR») para 4 de las 10 vitaminas presentadas aquí y tienen los mismos porcentajes de IDR para 2 de las vitaminas (Vitamina K y vitamina B12).
Si eres súper observador, notarás que he omitido tres vitaminas de la tabla (A, D y B12). La razón por la que las vitaminas D y B12 no están incluidas es porque ni las papas ni las batatas tienen cantidades significativas de esas vitaminas.,
¡La vitamina A no está en el gráfico porque saldría de él! Las batatas (los tipos amarillo y naranja al menos) tienen grandes cantidades de vitamina A (de ahí su color amarillo/naranja, como las zanahorias). Las papas, por otro lado, tienen cero vitamina A.
Por cierto, la razón por la que ni las papas ni las batatas tienen vitamina B12 (que es una vitamina seriamente crítica) es porque casi ninguna planta la tiene, mientras que está presente en muchos productos animales.
por lo tanto, si usted está en grave necesidad de vitamina A, entonces sí, batatas sería una mejor opción., Pero aparte de eso, apenas hay diferencia en sus perfiles vitamínicos.
Minerals
Las papas tienen porcentajes de RDA mineral más altos para 4 de los 9 minerales perfilados arriba, y tienen el mismo porcentaje para uno de los minerales (magnesio). Así que de nuevo, ¡no hay nada que sugiera que las batatas tengan un perfil mineral significativamente mejor!,
toda la información nutricional (calorías, carbohidratos, grasas)
repasemos primero las aburridas:
como puedes imaginar, tanto las patatas como las batatas son bastante similares en términos de calorías (86 calorías por 100 g de carne de patata hervida y 76 calorías por 100 g de carne de batata hervida). ¡Y ambos tienen casi cero grasa!
Ahora viene el nutriente más interesante carbohydrates los carbohidratos. Aunque ambos tienen cantidades totales similares de carbohidratos (20 g para las papas y 17,7 g para las batatas), difieren en cuanto a qué tipos de carbohidratos contienen.,
mientras que las patatas contienen mucho almidón, las batatas son altas en azúcares (particularmente, sacarosa y maltosa). Voy a discutir el índice glucémico de cada tubérculo a continuación, pero sólo en términos de la cantidad de carbohidratos, no hay mucha diferencia.
conclusión para los perfiles de nutrientes
realmente no hay una gran diferencia en nutrientes entre las papas y las batatas. La principal diferencia es que los boniatos contienen grandes cantidades de vitamina A.
entonces, ¿cuál es la razón por la que Paleo admite los boniatos pero no las papas?,
Loren Cordain (a menudo considerado el fundador de Paleo) argumenta en sus dos libros que las papas no deben ser parte de la dieta Paleo. La justificación de esto se deriva de las siguientes 3 razones: (1) las papas tienen uno de los índices glucémicos más altos, (2) la mayoría de las papas se consumen en formas altamente procesadas, y (3) las papas contienen una toxina llamada saponina (también conocida como glucoalcaloides).
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Estos son en realidad 3 puntos buenos, pero no significa necesariamente que las papas deben ser descartadas por completo!,
las papas tienen un SIG alto
existen conjuntos de datos variables para los índices glucémicos («Sig») al igual que para los valores nutricionales, pero el hecho es que las papas definitivamente tienen un SIG más alto. Sin embargo, ¿cuán importante es la diferencia IG?
en promedio, las papas blancas hervidas tienen un IG de 82, mientras que las batatas tienen 70. La hornada puede aumentar el GI y la piel en ambos aumenta el GI (según los datos en www.glycemicindex.com). las diferentes variedades de papas y batatas tendrán diferentes IG.,
sin embargo, si nos fijamos en la carga glucémica («GL») en su lugar (que a menudo se considera el mejor predictor de los valores de glucosa en sangre), entonces en realidad prácticamente no hay diferencia! Las patatas tienen un promedio de 21 y las batatas tienen un promedio de 22.
en última instancia, si el efecto sobre el azúcar en la sangre es algo que te importa (lo que muchos de nosotros probablemente deberíamos preocuparnos), entonces ni las papas ni las batatas son algo que deberías comer.,
las papas se consumen en formas altamente procesadas
También, mientras que las papas se pueden consumir altamente procesadas, también pueden consumirse muchos alimentos permitidos en la dieta Paleo (piense en varias papas fritas de camote y carne seca rellena de MSG). Claramente basura procesada no es bueno para usted, pero no encuentro que una razón convincente para prohibir todas las patatas!,
las papas contienen saponinas
las saponinas son toxinas presentes en varias plantas (incluyendo espinacas, avena, garbanzos, frijoles, té de espárragos, cebollas, ñames, ajo, tomates y pimientos), así como en las papas, pero no están presentes en las batatas.,
en las plantas, actúan como un mecanismo de protección para la planta, pero cuando ingerimos saponinas, podrían causar problemas intestinales permeables, aunque incluso Loren Cordain afirma claramente que «o fecha, poco se sabe sobre las concentraciones umbral dietéticas de saponinas necesarias para provocar un intestino permeable en los seres humanos y sus efectos adversos para la salud asociados.»
entonces, ¿cuántas saponinas tienen las papas y cómo compararlas con otras verduras?,
La mayoría de las saponinas en las papas se concentran en la piel, por lo que si simplemente no las Comemos, las papas hervidas tienen alrededor de 27-42 mg de saponinas por kg (ver el gráfico de Stephan Guyenet que muestra las diferencias en el contenido de saponina entre diferentes papas). Los tomates también contienen saponinas (solo diferentes tipos), y el ketchup puede tener 8.6 mg/kg, mientras que los tomates verdes inmaduros inmaduros tienen alrededor de 548 mg/kg (números Citados por Loren Cordain). Luego hay plantas que contienen mucha saponina, como los espárragos., Los datos sugieren que habría alrededor de 15000 mg / kg (aunque la mayor parte de esto se concentra en el tallo)!! La raíz de espinaca contiene cantidades aún más altas de saponinas (aunque afortunadamente si solo come hojas de espinaca, no ingerirá mucho).
por lo tanto, no está muy claro en este momento cuán problemáticas son las saponinas en las papas, pero si está buscando evitar las saponinas por completo, ¡entonces hay mucho más que debería preocuparle que solo las papas! Para la mayoría de Nosotros, comer papas peladas debería estar bien!,
Conclusión
Todos los datos parecen sugerir que comer patatas (especialmente al horno o hervidas y sin la piel) es totalmente bien! No estoy recomendando papas fritas o papas fritas aquí, a menos que las hagas tú mismo como un regalo con aceite de coco. Pero, realmente no hay una diferencia nutricional real entre las papas y las batatas. Y si te preocupan los problemas autoinmunes y de permeabilidad intestinal, ¡entonces serías un hipócrita al no comer papas y luego seguir comiendo todas esas otras verduras!,
Se recomienda en el protocolo autoinmune (AIP) evitar todas las nightshades (hay una lista completa de ellas aquí) y luego agregarlas gradualmente para probar cómo reaccionas a ellas. Si usted tiene una enfermedad autoinmune, entonces es posible que desee tratar de evitar todas las nightshades (incluyendo patatas, tomates y pimientos) inicialmente. Para obtener más información sobre el protocolo autoinmune, lea este artículo.,
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una nota rápida sobre The Perfect Health Diet
Si no está familiarizado con Paul Jaminet y Shou-Ching Jaminet, entonces definitivamente debe leer su fantástico libro, Perfect Health Diet. Entra en mucha ciencia sobre las dietas ancestrales y recomienda que el arroz blanco y las papas blancas generalmente son «almidones seguros» para comer. ¡Su libro fue una de las cosas que me impulsaron a investigar white potatoes!