Este febrero, asistí a una sesión de degustación para una próxima marca de leche de avena. Mi compañero de mesa en el café Greenr basado en plantas en Basant Lok market fue Bharat Goel, un consultor de 29 años con una firma de investigación que llevaba una insignia que decía ‘Vegano’.
habló sobre por qué necesitamos cambiar nuestros hábitos alimenticios si queremos salvar el planeta Tierra. Compartió que, a la edad de 19 años, había tenido varios problemas de salud, incluida la obesidad. Pero después de ver un documental sobre la industria de alimentos de origen animal, decidió volverse vegano.,
en menos de seis meses, había perdido 30 kg junto con todas sus complicaciones de salud. Y se ha mantenido en forma desde entonces. «El veganismo cambió mi vida. Nunca he estado más saludable», dice. Soy lacto-vegetariano como muchos indios del Norte, le dije. ¿No es el consumo de leche, yogur, mantequilla y ghee una parte intrínseca de nuestra cultura?
respondió sin pestañear: «la cultura es hecha por los humanos. Podemos cambiarlo también. Lo que era aplicable a la sociedad hace miles de años ya no es cierto, entonces, ¿por qué nos aferramos a esas costumbres?,»
sus palabras me dieron alimento para pensar. Empecé a leer sobre el veganismo y explorar alternativas basadas en plantas en mi cocina. Vi el documental de 2014 Cowspiracy, una investigación innovadora sobre la agricultura animal, y la película de 2018, The Game Changers, en la que los atletas y soldados más rápidos y duros del mundo avalan una dieta basada en plantas como el secreto de su fuerza y agilidad, incluido el ex estrella de cine y político Arnold Schwarzenegger.,
dirigida por el ganador del Oscar Louie Psihoyos, la película sigue la historia de James Wilks, un entrenador de élite de las Fuerzas Especiales, mientras viaja por el mundo para comprender la ciencia detrás del consumo de carne y lácteos, las necesidades del cuerpo humano y la dieta óptima para la salud y la fuerza.
la película fue aclamada por el ícono del cricket indio Virat Kohli, quien dijo: «ser un atleta vegetariano me ha hecho darme cuenta de que lo que he creído todos estos años con respecto a la dieta era un mito. Qué documental tan asombroso… Nunca me he sentido mejor en mi vida después de convertirme en vegetariano.,»
Virat también renunció a los productos lácteos, uniéndose así a la lista de atletas veganos de élite, incluidas las superestrellas del tenis Serena y Venus Williams y el piloto de carreras de Fórmula 1 Lewis Hamilton.
esto nos llevó a mí y a mi esposo, un amante nacido en Kerala del pescado, los huevos y el cordero, a probar una dieta a base de plantas para nosotros mismos. Él renunció a sus queridas carnes mientras yo cambiaba de leche de vaca a otras alternativas como la leche de soja y la leche de almendras. Comenzamos a disfrutar de marcas de alimentos saludables basadas en plantas como Urban Platter, True Elements y Monsoon Harvest, y revisamos las recetas veganas en sharan-india.org., Incluso aprendimos a hacer leche de avena en casa.
aunque solo ha pasado un mes, puedo confirmar que nuestra factura de alimentos y peso ha estado bajando, mientras que nuestros niveles de energía y agilidad han subido.
para saber más sobre la revolución vegana en la India, contacté con Palak Mehta, fundador de Vegan First, una publicación de tres años de antigüedad, y organizador de la Vegan India Conference (Vic). Diseñado en colaboración con la organización vegana Mundial, VIC tiene como objetivo proporcionar un sistema de apoyo a innovadores veganos, empresarios de plantas, tecnólogos de alimentos, inversores, nutricionistas, chefs, exportadores y minoristas.,
la primera edición de VIC en 2019 vio a más de 450 delegados de más de 18 países reunirse en Nueva Delhi.
la artista-emprendedora de 33 años con sede en Pune se volvió vegana hace seis años cuando era maestra de escuela. En su búsqueda de alternativas a la leche, Palak comenzó a recopilar información de toda la India y a bloguear sobre ella.
«La idea era desarrollar un lenguaje de marca neutral», dice de su publicación y sitio web. También comenzó a organizar cenas en el creciente número de cafés y restaurantes basados en plantas en toda la India. También certifican restaurantes veganos.,
«Las experiencias globales muestran que cuando las personas no encuentran una comunidad de veganos con la que vincularse, vuelven a su consumo de carne y lácteos tarde o temprano», dice Palak. «Así que quería crear esa comunidad en la India.»
sus esfuerzos han dado sus frutos., No solo cientos de personas – desde diseñadores de moda como Anita Dongre hasta estrellas de cine como Shraddha Kapoor-han cambiado al veganismo, incluso las empresas de alimentos, una vez escépticas de aventurarse en el espacio vegano, han desarrollado la confianza para dar el salto, dice Palak, que tenía marcas como Hershey’s, Raw Pressery, Brittania y Marico a bordo como patrocinadores y participantes en VIC.,
a nivel mundial, también, la presión ha aumentado sobre los gobiernos para que respalden las dietas basadas en plantas, especialmente porque el consumo de carne se ha quintuplicado en los últimos 60 años a pesar de que la población mundial ha crecido solo el doble desde entonces.
es una industria derrochadora: el doble de la población mundial podría haberse alimentado con la cosecha global de 2019 si los humanos consumieran el rendimiento ellos mismos en lugar de alimentar a los animales de granja.,
La doctora estadounidense Brooke Goldner, quien sufrió de lupus durante 12 años hasta que se volvió vegana, pronunció un discurso en la cuarta reunión del Comité Asesor de Pautas dietéticas del USDA 2020 este año.
«le suplico que tome esto en serio», dijo a la sala llena de médicos y políticos. «Lo que se recomienda al público sobre lo que comen no debe basarse en lo que es bueno para la industria. Debe basarse en lo que es bueno para la salud humana. La literatura es clara: cuando se elimina la carne, los lácteos y los huevos, la salud de las personas mejora. Por favor, fomente las dietas basadas en plantas.,»
los Estados Unidos y Australia son los mayores consumidores de carne del mundo, con más de 120 kg consumidos por persona cada año. La India ocupa el segundo lugar después de Bangladesh con el consumo de carne per cápita más bajo, con 4 kg anuales, un número que no ha aumentado desde 1960 a pesar de la creciente prosperidad, tal vez debido a razones culturales.
que aporta el factor moral., En su libro For a Moment of Taste (HarperCollins), que expone la violencia detrás de la industria cárnica y láctea de la India, la activista de PETA Poorva Joshipura revela cómo millones de seres vivos desafortunados son encerrados en condiciones crueles y torturados para aumentar su producción de alimentos, todo debido a unos pocos «momentos de sabor» para las lenguas humanas.
«la vida de estos animales es inimaginablemente dolorosa, miserable y solitaria», escribe., Ella señala que aunque la mayoría de los indios consideran a las vacas como ‘madre’, no piensan en el trauma que sufren las vacas para que amamanten hasta 10 veces la cantidad habitual, y del hecho de que las vacas no lactantes y machos alimentan la próspera industria de exportación de carne de la India, la más grande del mundo después de Brasil.
pero si la carne y los lácteos impulsan ciertas partes de la economía, la creciente cultura vegana en todo el mundo también es una oportunidad de negocio. Aarti Gill, cofundadora y CEO de OZiva, un minorista de productos de nutrición basados en plantas, creó su empresa en 2016 después de ver una brecha en el mercado.,
con un B. Tech de IIT Roorkee y un MBA de INSEAD, Francia, había trabajado en las principales empresas de todo el mundo antes de regresar a la India para promover estilos de vida más saludables entre los indios con movilidad ascendente. Su marca de nutrición con sede en Mumbai ha experimentado un crecimiento siete veces en el último año y tiene compradores en más de 2000 pueblos y ciudades de la India. «Este es un negocio rentable», dice.,
Alex Malcolm, fundador de la compañía de viajes Jacada, con sede en Londres y Ciudad del Cabo, también ve una oportunidad para la India: «con las decisiones de viaje responsables cada vez más prominentes, predecimos un aumento en el número de personas que viajan en viajes solo veganos, solicitando clases de cocina vegana o retiros. Países como la India, con un 38 por ciento de la población vegetariana, se beneficiarán de un aumento en los viajeros que buscan comida vegana que aún contiene aromas y sabores únicos.,»
esto me lleva de vuelta a Greenr, donde comenzó mi viaje con el veganismo, y con su joven chef nacida en Calcuta, Shreya Agarwal. Mientras hacía su MBA en Madrid, Shreya ganó 15 kg y tocó fondo, mental y físicamente.
fue entonces cuando cambió a una dieta basada en alimentos integrales y vegetales, y revisó su estilo de vida, incluyendo hacer su Maestría en producción de alimentos y convertirse en chef ella misma.,
«Quiero demoler la idea de que la comida vegetariana es aburrida», dice el joven de 27 años, que fue seleccionado para trabajar en la famosa cocina ABC de Nueva York antes de que la pandemia de COVID-19 interrumpiera los planes de viaje.
«La mayoría de las personas se vuelven veganas por razones compasivas, para salvar la vida de animales inocentes», dice Shreya. «Muchos otros lo hacen por su salud. Algunos también lo hacen por razones ambientales, ya que el veganismo es ecológico. Y ahora con más marcas que ofrecen productos a base de plantas, hay tantas opciones disponibles para cocinar una variedad de recetas sabrosas.,»Ya son suficientes razones, ¿no crees?
publicado por Primera vez en el eees de la revista