cuando la compañía estadounidense de regaliz anunció el miércoles que estaba retirando voluntariamente sus vides rojas de regaliz negro debido a los altos niveles de plomo, aproximadamente la mitad del país se detuvo y pensó: «espera, la gente come regaliz negro?»La otra mitad (presumiblemente en su mayoría abuelos y tíos cascarrabias) se decepcionó al saber que sería más difícil que nunca encontrar el dulce.,
El regaliz, que proviene de la raíz de la planta Glycyrrhiza glabra, saborea lo que llamamos regaliz negro (que es redundante), licores como Jagermeister y medicamentos como NyQuil, que se basa en el sabor acre para enmascarar el sabor medicinal. A pesar de que comúnmente aparece en los productos, regaliz parece polarizar.,
«a la gente le encanta o lo odia y, por lo que puedo decir, no es un gusto o disgusto aprendido», dice Marcia Pelchat, miembro asociada del centro Monell Chemical Senses en Filadelfia, un centro sin fines de lucro, que investiga el gusto y el olfato.
«no conozco un gen específico que esté asociado con el gusto y disgusto del regaliz. parece ser algo con lo que la gente nace.,»
mientras que los expertos no han llevado a cabo mucha investigación sobre la preferencia del regaliz, Pelchat — que no le gusta el sabor, pero está casado con un amante del regaliz — comparte algunas teorías sobre por qué el regaliz nos divide entre los amantes y los odiadores.
cuando comemos, usamos tanto el sentido del gusto como el olfato para detectar el sabor. El sabor incluye dulce, amargo, salado y ácido. Cuando mordemos un trozo de regaliz, probamos glicirricina, un edulcorante natural en la raíz de regaliz, que puede probar, para algunos, como la sacarina, el edulcorante artificial que se encuentra en Sweet ‘N’ Low., Con el regaliz, este dulce enfermizo persiste, haciendo que algunos arruguen sus narices con desagrado.
«lo que esto me sugiere es que tal vez gustar y no gustar el regaliz está relacionado con gustar y no gustar la sacarina», dice Pelchat.
El regaliz también contiene anetol, que es aromático y juega con nuestro sentido olfativo. El anetol también se encuentra en el anís y el hinojo, ambos de los cuales los odiadores de regaliz podrían encontrar más tolerable. (Anís e hinojo sabor absenta, para cualquiera que pensó que, también, podría ser un licor de regaliz.,)
» parece estar incorporado; no requiere ningún aprendizaje», explica, y agrega que las personas pueden entrenarse para que les gusten los alimentos picantes, o incluso el cilantro. «Sin embargo, las respuestas a los olores parecen ser aprendidas.»
si bien esto significa que a las personas les puede disgustar el regaliz porque les recuerda el olor de NyQuil, u otro recuerdo maloliente, Pelchat sospecha que es realmente el sabor, no el olor, lo que apaga a las personas.
«Hay montones y montones de genes implicados en la percepción y de aroma, y probablemente todos tienen relativamente sensorial única mundos., Así que eso es algo a tener en cuenta al hablar de las diferencias individuales en las preferencias.»
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