hierba del mes de noviembre: Romero
Por Susan Gibson, voluntaria de HFM
Lo sentimos en el aire: las olas de calor del verano han pasado, y comienza el frescor del otoño. El olor ahumado de las chimeneas de leña vuelve mi atención hacia la plenitud del otoño, y con el otoño, más actividades en interiores: muchos de nosotros giramos hacia la cocina como un pasatiempo agradable en interiores. El día de acción de Gracias se acerca rápidamente, lo que significa que la entrega de regalos de Navidad, las reuniones familiares y la cocina pronto estarán sobre nosotros., Así que este mes, mientras empezamos a acomodarnos para el invierno, hablemos de rosemary. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la fragancia fresca, casi lemony-pine-like DE ROMERO. ¿Pero sabías que el romero tiene un legado tradicional en los rituales, la curación, así como los usos culinarios?
El significado histórico de Rosemary
Rosemary parece tener una historia política, romántica, mística y medicinal inusualmente rica para una hierba, sin mencionar el profundo aprecio de los chefs de todo el mundo. Rosemary obtuvo su nombre porque originalmente se encontraba más a menudo creciendo junto al océano., Romero significa literalmente «Rocío del mar».
considerado como el símbolo de la amistad, la lealtad y el recuerdo, el romero también se considera que tiene propiedades mágicas. Sin embargo, aparte de que se menciona que tiene propiedades «mágicas», poco específicamente se proporcionó en los recursos que busqué. De las hierbas que hemos cubierto en esta serie hasta la fecha, el romero tiene una mayor riqueza de usos históricos e importancia documentada. «Nuestro jardín de hierbas» es un hallazgo reciente en la rica historia y parte del folclore de las hierbas. A continuación se enumeran algunos extractos sobre el romero.,
el folclore y los usos medicinales del romero incluyen rarezas tales como la protección de la peste a una cura para el ladrón común., Los usos incluyen:
- asociación con hadas y brujas
- bodas
- encontrar maridos para casarse
- memoria retención
- fabricación de instrumentos y herramientas de madera
- entierros
- frustrar al ladrón ocasional
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- gota curativa
- incluso protegiendo a uno de la peste bubónica.,
rituales de boda
también era costumbre que las parejas nupciales adineradas presentaran una rama dorada de romero a cada invitado de la boda.,
el uso de romero en las bodas de hoy todavía es practicado por muchas novias modernas. No hace mucho tiempo esta tradición medieval se llevó a cabo en la boda de un contemporáneo mío y todos nos fuimos con bolsitas llenas de esta hierba aromática.
Encontrar futuros maridos
El Romero y el tomillo se usaban en la víspera de Santa Inés, una noche y día que honra a Santa Inés, la patrona de las vírgenes y las niñas. Según Wikipedia se dice «para ayudar a las jóvenes a descubrir a sus futuros maridos».,
la historia de rosemary incluye el dicho común: «donde rosemary florece la dama gobierna.»Sin embargo, el cuento advierte a los hombres que simplemente dañando o destruyendo ese mismo rosemary, no encontrará alivio del gobierno de su dama.
instrumentos y herramientas de madera
se registra que durante el siglo 17 en los condados donde el romero creció en plantas grandes, instrumentos musicales, reglas de carpinteros, y una miríada de otros implementos fueron hechos a mano de la madera. Los franceses incluso creían que peinarse una vez al día con un peine de madera de romero evitaría el vértigo.,
El Romero se utilizó para crear esencia de mostaza que también incluía licores de trementina y semillas de mostaza negra. El aceite resultante no era propenso a volverse rancio y fue utilizado por los fabricantes de relojes y para otros «instrumentos de precisión».»
curación y retención de la memoria
desde la antigüedad, el romero ha sido aclamado por sus propiedades medicinales, a menudo utilizado en tés para ayudar a aliviar el dolor muscular, estimular el sistema inmunológico y circulatorio, y promover el crecimiento del cabello., Hay una serie de referencias a Romero que se utiliza para fortalecer la memoria y como un símbolo para el recuerdo-de nuevo al uso en bodas y rituales de muerte.
Los eruditos griegos eran conocidos por enrollar Romero en su cabello cuando estudiaban para los exámenes con la esperanza de ayudar a sus recuerdos. Las bayas de enebro y el romero se quemaron en los hospitales franceses para ayudar a purificar el aire de mala calidad y prevenir la infección. También usaron Romero por sus poderes curativos. En el idioma francés de las flores, el romero representa el poder de reavivar la energía perdida., La medicina moderna ha observado que es una buena fuente de hierro, calcio y vitamina B-6.
personalmente, como usuario de hoy en día, he encontrado que el aceite esencial de romero es muy útil en la retención de la memoria, y lo uso regularmente antes de ir al trabajo por la mañana.
Romero en los tiempos modernos
El Romero es un arbusto perenne y un miembro de la familia de la menta. Se relaciona con la albahaca, mejorana, orégano y un nativo de la zona mediterránea. Debe haber algo en la región alrededor de ese mar que lo haga propicio para el cultivo de hierbas., Países como, entre otros, Francia, Grecia, Turquía, Israel, España e Italia rodean el mar y son países conocidos por su excelente cocina.
utilizado como condimento culinario, también se utiliza para hacer perfumes corporales, así como aceites curativos y pociones. También se ha utilizado como conservante de alimentos, un antioxidante estable comúnmente utilizado en cosméticos y envases de plástico para alimentos.
si vives en un clima más frío, como la mayoría de nosotros que estamos leyendo este artículo, sabes que las hojas de romero no sobreviven el invierno, por lo que es necesario encontrar formas de preservar tu cosecha para usarlo durante todo el año.,
preparación de romero fresco
El Romero se prepara típicamente como una hierba seca entera o un extracto en polvo seco, mientras que los tés y los extractos líquidos se hacen de hojas frescas o secas.
ya sea que haya recogido ramitas de romero frescas del jardín o las haya comprado en la tienda de comestibles, prepárelas y póngalas en el refrigerador poco después de llegar a casa para obtener los mejores y más duraderos resultados. Lo mejor es lavar el romero fresco cuando esté listo para usarlo. Envuelva flojamente las ramitas de romero en una toalla de papel ligeramente húmeda, y luego nuevamente en una envoltura de plástico o una bolsa de almacenamiento de plástico., Evite envolver el romero con demasiada fuerza o lavar las hojas o ramitas con anticipación. El lavado agrega humedad excesiva y puede dañar su recompensa debido a la humedad atrapada que fomenta el crecimiento de moho. Intentamos poner Romero en un vaso de agua en el refrigerador, y solo sintonizó en un lío mohoso. Cuando se almacena correctamente, el romero durará alrededor de 10 a 14 días en el refrigerador.
pero si tiene más de lo que puede usar en dos semanas, intente congelar o secar el romero. Enjuague las ramitas de romero y déjelas secar bien. Picar finamente las ramitas en trozos más pequeños., Una gran manera de congelar es dividir el romero en compartimentos de cubitos de hielo, llenarlos con agua o caldo de sopa y congelar. Una vez congelado, transfiera los cubitos de hielo de romero a una bolsa de almacenamiento hasta que esté listo para su uso. El romero congelado se usa mejor dentro de 4 a 6 meses.
tener que descartar romero fresco es un fastidio, pero si las hojas se han vuelto de color marrón oscuro o se vuelven quebradizas, ya no son adecuadas para su uso. También debe examinar los tallos de cerca para cualquier signo de moho si Romero refrigerado está llegando al final de su vida útil.,
Secado de Romero
El Romero se seca uniformemente en el horno. Coloque las ramitas en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino y coloque el horno a la temperatura más baja posible., Elija el ajuste «cálido» o incluso deje que la luz piloto haga el trabajo, si tiene un horno de gas. Por último, puede colocar ramitas de romero en un deshidratador de alimentos, seleccionar la configuración más baja y esperar un par de días. Debido a la textura más gruesa del romero, el proceso de deshidratación puede tardar un poco más que otras hierbas.
Una vez completamente seco, retire las hojas de los tallos y guárdelas en un recipiente herméticamente cerrado. Puede almacenar las hojas enteras o molerlas en polvo con un mortero y una mano o un molinillo de hierbas. Para obtener la mejor calidad, use dentro de uno a tres años.,
(crédito de la imagen: Jayme Henderson)
cocinar con romero
se sabe que los españoles cultivaron Romero en el siglo XIII, y fue un condimento popular con carnes saladas de los siglos XV a XVIII. Las hojas frescas o secas fueron y siguen siendo utilizadas en la cocina tradicional mediterránea. El sabor amargo y astringente y el aroma característico complementan muchos alimentos cocinados. El té de hierbas se puede hacer de las hojas. Cuando se asan con carnes o verduras, las hojas imparten un aroma similar a mostaza con una fragancia adicional de madera carbonizada que va bien con los alimentos a la parrilla.,
mi olor favorito es el de hornear pan de romero. Es tan difícil resistirse a untar mantequilla en un pan recién horneado que alrededor de mi casa normalmente no dura un día. El sabor fresco y brillante del romero se puede usar para todo, desde verduras a la parrilla y cordero asado hasta salados adobos y cócteles herbáceos. Es excelente en ensaladas de frutas, carnes, huevos, rellenos o carnes (especialmente cordero). Un aromático versátil, el romero es ideal tanto en recetas saladas como dulces.
Me encanta el sitio de cocina «A Taste of Home» siempre hay recetas maravillosas para probar y nuevas ideas sobre el uso de hierbas., Pero investigar a rosemary presentó más de lo que podía anticipar. 40 recetas de romero fresco comience con algunas recetas deliciosas como pan o panecillos con romero, aceite de oliva con romero, o verduras con romero,. Pero ¿alguna vez has oído hablar de hacer paletas de hielo de romero para usar en spritzers u otras bebidas? Qué emocionante adición a sus ya muchos usos.,tersweet, limón, un poco de piney sabor que lo hace ideal para maridar con:
- Patatas
- Relleno
- platos de Aves de corral
- Cordero y otras carnes
- Mariscos
- Huevos
- Frutas
- Pan
Rápido Sirviendo Ideas
- Infusión de vinagre o aceite de oliva con romero es ideal para utilizar para adobos, frota, y aderezos para ensaladas.,
- mezcle el romero y el ajo en mantequilla ablandada y extiéndalo sobre el pan de la cena.
- añadir al yogur griego para untar un sándwich cremoso.
- para la sal cítrica de romero comience con una taza de sal marina gruesa y agregue un buen puñado de hojas de romero frescas, junto con la ralladura de un limón. Pulse en un procesador de alimentos hasta lograr una textura fina.,
- pruebe a hornear duraznos ligeramente inmaduros con romero y azúcar morena
- espolvoree sobre coliflor ligeramente cocida ( un elemento básico en nuestra casa) agregue dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal, pimienta y hornee a 425°F durante 35 minutos.
- Cualquier cosa con queso parmesano!,Pila de verduras con lentejas
- sopa de garbanzos y Romero
Una de mis formas favoritas de usar romero fresco:
papas asadas al romero
Sirve 6
- 2 libras de red Bliss, Yukon Gold u otras papas de piel fina (5 a 6 papas medianas), fregado limpio
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de romero seco o 2 cucharadas de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de sal kosher
Precaliente el horno a 425°F., Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o una estera antiadherente para hornear.
cortar a la mitad las patatas y cortarlas en trozos pequeños, dejando las pieles puestas. Transfiera las papas a un tazón grande y mezcle con el aceite de oliva, el romero y la sal. Asegúrese de que las papas estén uniformemente cubiertas con aceite.
extender las patatas en la bandeja para hornear. Hornee durante 45 a 50 minutos hasta que las papas estén profundamente doradas, revolviendo cada 15 minutos. Servir caliente y crujiente.
visita Taste of Home o 39 deliciosas cosas que hacer con romero para obtener recetas más excelentes.,
cultivo de Romero
Suelo, plantación y Cuidado
en climas más fríos se recomienda cultivar Romero en contenedores, permitiendo que las plantas sean traídas. Se puede podar en formas formales, setos bajos, y se ha utilizado para topiarios.,
algunas plantas de romero crecen hasta 6 pies de altura o más, pero las variedades estándar son generalmente alrededor de 3 pies y tupidas. Aunque el romero puede alcanzar una dimensión considerable, es un cultivador lento en su primer año. El romero posterior hace una gran cubierta vegetal que se extiende ampliamente y tiene una textura densa y duradera.
El Romero puede soportar Sequías, sobreviviendo a una severa falta de agua durante largos períodos. Sin embargo, las plantas pueden ser matadas por el exceso de agua., Espere flores en primavera y verano en climas templados, pero en climas más cálidos, las plantas pueden estar en constante floración y venir en blanco, rosa, púrpura o azul profundo.
(crédito de la imagen: Jayme Henderson)
El Romero también tiene una tendencia a florecer fuera de su temporada de floración normal; incluso a principios de diciembre y a mediados de febrero.,
plantar Romero
- donde: como se mencionó anteriormente, en las zonas donde hace frío, es mejor plantar su Romero en un recipiente para que pueda ser llevado al interior, lo que le permite disfrutar de esta hierba aromática durante todo el año.
- cuándo: comience los esquejes en el interior ocho semanas antes de la primera helada programada y espere a transferirlos a la Tierra del jardín hasta que alcance los 70°F. si está utilizando un contenedor, no tiene que esperar, pero manténgalo adentro hasta que se caliente.,
- suelo: planta Romero en suelo franco bien drenado que esté entre un pH de seis y siete.
- Sun: a Rosemary le gusta recibir de seis a ocho horas de luz solar cada día. Al plantar Romero en interiores, asegúrese de que se satisfagan sus necesidades de luz solar. Esto puede significar la suplementación con luz artificial.
- agua: El Romero es relativamente tolerante a la sequía, así que deje que el suelo se seque entre cada riego.
- siembra complementaria: planta Romero cerca de zanahorias, coles y salvia para ayudar a disuadir a las plagas.,
- propagación: corta un corte de tres pulgadas de la punta de un tallo, retira las hojas una pulgada de la base, aplica la hormona de enraizamiento en la parte expuesta del tallo y plántalo en una mezcla de enraizamiento que incluya turba y vermiculita. Las raíces emergerán dentro de tres a cuatro semanas. Transfiera a una olla pequeña (de cuatro pulgadas), Deje que se forme la bola de raíz y luego transfiera a una olla más grande o directamente a su jardín. ¡Entonces disfruta!!
Gracias por ponerse al día con la hierba del mes de este mes. El próximo mes descubre más sobre sage.