3 de enero de 2012
el aumento mundial de la diabetes tipo 2 en las últimas décadas ha sido paralelo a un cambio en las dietas de alimentos básicos ricos en granos integrales a carbohidratos altamente refinados, como el arroz blanco y las harinas refinadas. Ahora, un grupo de investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH) tiene como objetivo detener la marea cambiando el color del tazón de arroz del mundo de blanco a marrón más nutritivo.,
para abordar el problema, los investigadores lanzaron el grupo de trabajo de transición nutricional y epidemiológica Mundial (GNET), una iniciativa de colaboración entre investigadores de los departamentos de Epidemiología y Nutrición del HSPH y sus colegas en Asia, América Latina y África. El objetivo del grupo es prevenir la epidemia mundial de diabetes mejorando la calidad de los carbohidratos de los alimentos básicos en las dietas de personas de todo el mundo.
los carbohidratos refinados como el arroz blanco tienen un alto índice glucémico, lo que causa picos rápidos en el azúcar en la sangre que aumentan el riesgo de diabetes., Los alimentos con un índice glucémico más bajo, como el arroz integral, se digieren más lentamente, causando un cambio más bajo y suave en el azúcar en la sangre. Pero comer arroz blanco y otros carbohidratos refinados como el pan blanco ahora está firmemente arraigado en muchas culturas de todo el mundo. En China, por ejemplo, el arroz blanco muy pulido ha llegado a ser visto como un símbolo de riqueza y el arroz integral de la pobreza.
el grupo GNET comenzó un estudio en Shanghai, China, en 2008 para ver si los participantes podían cambiar de arroz blanco a marrón., Los resultados preliminares de ese estudio, dirigido por Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología, fueron prometedores. Este estudio de grupo de enfoque evaluó el conocimiento y la aceptabilidad del arroz integral en 32 adultos chinos, y examinó la viabilidad de introducir el arroz integral en la dieta. La mayoría de los participantes consumían arroz blanco diariamente y solo unos pocos habían probado el arroz integral previamente. Antes de la degustación, la mayoría de los participantes consideraron que el arroz integral era inferior al arroz blanco en términos de sabor y calidad., Sin embargo, después de probar el arroz integral y conocer su valor nutricional, la mayoría indicó una mayor disposición a consumir arroz integral. Además, la mayoría de los participantes expresaron su voluntad de participar en un futuro estudio de intervención de arroz integral a largo plazo.
en un estudio piloto posterior, un total de 202 adultos de mediana edad fueron asignados al azar a grupos de arroz blanco o arroz integral y consumieron el arroz durante 16 semanas. El estudio encontró un cumplimiento razonablemente bueno con la intervención de arroz integral., Aunque no se encontraron diferencias generales en los factores metabólicos entre los dos grupos, la intervención de arroz integral mostró algunos beneficios en la mejora del colesterol HDL y la presión arterial en pacientes diabéticos. El estudio demostró la viabilidad de realizar ensayos de intervención de arroz integral a largo plazo en una población China.,
se están realizando estudios piloto de GNET en otros ocho países—Costa Rica, India, Kenia, Kuwait, México, Nigeria, Puerto Rico y Tanzania—Para evaluar el efecto de sustituir cereales integrales, incluido el arroz integral, por carbohidratos refinados en la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre en poblaciones en riesgo de diabetes, y para evaluar la aceptabilidad de tales intervenciones en las comunidades locales. Los resultados de estos estudios servirán de base para intervenciones a más largo plazo, que probablemente comenzarán en dos años.,
«Nuestra esperanza es que este proyecto cambie las tendencias mundiales en el consumo de alimentos básicos», dijo Hannia Campos, profesora titular de nutrición. «Esperamos que el proyecto tenga un impacto en la política alimentaria, la producción y el procesamiento para que los alimentos integrales y las legumbres se conviertan en la norma.»Campos se ha sentido alentado por» la voluntad de académicos, funcionarios del gobierno e incluso de la industria de reconocer la importancia de esta iniciativa y de participar de la mejor manera posible», dijo., «Y ha sido inspirador ver cuán dispuestos están los adultos de mediana edad con alto riesgo de desarrollar diabetes a hacer este tipo de cambios para mejorar su salud.
una conferencia organizada por GNET en HSPH el 14 de noviembre de 2011, atrajo a científicos de todo el mundo. Ver vídeos y diapositivas de las presentaciones.
–Amy Roeder
Más información
reemplazar el arroz blanco con arroz integral u otros granos integrales puede reducir el riesgo de Diabetes (liberación de HSPH)
¿Puede el arroz integral contrarrestar una epidemia? (Harvard Public Health Review)