El arroz pegajoso, también llamado arroz dulce y arroz glutinoso, se usa en toda Asia. Este arroz de grano redondo es inmediatamente reconocible por su textura pegajosa y pegajosa cuando se cocina. Es la ausencia total o casi total de la amilosa de almidón lo que hace que el arroz pegajoso sea tan pegajoso. Ofrecido en variedades de grano largo y de grano corto, el arroz pegajoso se utiliza en platos chinos dulces y salados y se cuece con mayor frecuencia al vapor. El arroz pegajoso es más caro que el arroz blanco normal, aproximadamente el doble del precio.,
datos Rápidos
También Conocido Como: arroz glutinoso arroz dulce
Lugar de Origen: Asia Oriental y Sudoriental
se Utiliza para: su pegajoso, la aglutinación de textura
Arroz Pegajoso con respecto a Otras Arroz Blanco
Otros tipos de arroz contienen dos tipos de almidón de amilosa y amilopectina y la viscosidad del arroz depende de la proporción entre los dos., Mientras que un mayor contenido de amilosa en el arroz blanco de grano largo (19 a 23 por ciento) significa que resultará agradable y esponjoso, el menor contenido de amilosa en el arroz blanco de grano corto (12 a 19 por ciento) hace que los granos se peguen entre sí. El arroz pegajoso, por otro lado, contiene un máximo de 1 por ciento de amilosa y una concentración muy alta de amilopectina, lo que lo hace muy pegajoso cuando se cocina.
usos del arroz pegajoso
El arroz pegajoso se usa en una variedad de platos, incluidos postres, como relleno en Pato y en albóndigas como shumai y zongzi., Si bien la mayoría de las recetas requieren cocinar al vapor o hervir el arroz pegajoso, también se puede saltear o cocinar como el risotto italiano.
normalmente en la cocina china, el arroz pegajoso de grano largo se utiliza para platos salados y el arroz pegajoso de grano corto para postres. Esto se debe a que la textura del arroz pegajoso de grano largo es más firme y menos pegajosa que el arroz pegajoso de grano corto, por lo que sabe mejor en platos salados. Pero el arroz pegajoso de grano corto funcionará mejor en postres, como pastel de arroz dulce o raíz de loto rellena.,
Cómo Cocinar Con Arroz Pegajoso
Antes de cocinar el arroz pegajoso, debe ser empapado en agua tibia. Remojar el grano suaviza la cáscara externa resistente y asegura que el arroz se cocinará en todo momento. Esto se puede hacer durante la noche o por un período de tiempo más corto (al menos 30 minutos) antes de cocinar; un tiempo de remojo más largo le dará al arroz más sabor. Colocar el arroz en la olla y cubrir con agua. Una proporción típica es de 2 tazas de arroz a 3 1/2 tazas de agua., Dejar en remojo, añadir un poco de sal (3/4 cucharadita), y luego vaporizar el arroz ya sea en la estufa o en un vapor de bambú.
al vapor en la estufa, deje que el agua y el arroz hiervan y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si toda el agua no ha sido absorbida, vapor durante 5 a 10 minutos adicionales, comprobando con frecuencia. Luego coloque la tapa en la olla y deje reposar durante 10 minutos para continuar cocinando., Para cocinar en un vapor de bambú, escurrir el arroz empapado, colocar en el vapor, cubrir, y vapor a fuego alto durante 30 a 45 minutos, hasta que el arroz esté suave y translúcido. A menos que el arroz se sirva solo, a menudo se remoja y luego se agrega a las recetas sin cocer.,
What Does It Taste Like?,
El arroz pegajoso también se llama «arroz dulce» debido a su sabor. Tiene un sabor más dulce que el arroz blanco normal, por lo que funciona tan bien en las recetas de postres. Pero principalmente, es apreciado por su textura masticable y pegajosa.
recetas de arroz pegajoso
El arroz glutinoso se emplea en recetas donde el arroz necesita agruparse. También se favorece en platos con sabores dulces.,
- raíz de loto rellena con arroz dulce pegajoso
- Albóndigas de perlas
- arroz pegajoso de maní
dónde comprar arroz pegajoso
con el creciente interés y disponibilidad de ingredientes asiáticos, es probable que el arroz pegajoso se encuentre en los grandes supermercados en el pasillo internacional o en los estantes junto con el arroz. También se vende en los mercados chinos y asiáticos, así como en línea, y se envasa en bolsas de plástico.
El arroz pegajoso también puede etiquetarse como arroz glutinoso, arroz perlado, arroz mochi o arroz ceroso., También hay variedades negras y moradas de arroz pegajoso que se venden sin moler.
almacenamiento
el arroz crudo se puede almacenar indefinidamente siempre que el contenido esté bien sellado y no haya retenido humedad. El arroz pegajoso se puede almacenar en la despensa, el refrigerador y el congelador.
el arroz crudo tiene bacterias que pueden reproducirse rápidamente después de ser cocinado. Por lo tanto, si almacena arroz pegajoso cocido, es importante enfriar el arroz lo más rápido posible. Haga esto colocando el arroz caliente en una bandeja para hornear en una capa y poniéndolo en el refrigerador., Una vez enfriado, coloque el arroz en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador donde durará hasta 4 días. El arroz pegajoso cocido también se puede mantener en el congelador hasta por un mes.
nutrición y beneficios
es importante tener en cuenta que aunque el arroz pegajoso se conoce como arroz glutinoso, no contiene gluten; se nombra como tal debido a su textura pegajosa. El arroz pegajoso casi no tiene grasa ni colesterol, pero también es bajo en proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales.,
en medicina y cocina china, la gente cree que el arroz glutinoso es muy bueno para su cuerpo y puede mejorar su circulación sanguínea.,