El Cilantro es una hierba versátil que es esencial en muchas recetas mexicanas, del Medio Oriente, Indias y asiáticas. Casi siempre se usa fresco porque no se seca bien. La hierba tiene un sabor único que algunos aman, pero otros desean evitar. A menudo encontrará cilantro disperso en la parte superior de los platos indios. Se utiliza con frecuencia en la salsa en la cocina mexicana y en la chermoula marroquí y el zhug yemení.
¿Qué es Cilantro?
El Cilantro es una hierba de las hojas frescas de la planta de cilantro (Coriandrum sativum)., Esta planta es un miembro de la familia del perejil, y la hierba también se conoce como perejil chino y perejil Mexicano. En el Reino Unido y algunos otros lugares, verá cilantro llamado hojas frescas de cilantro. Las hojas se parecen mucho al perejil de hoja plana, creciendo en tallos largos y tiernos. Las semillas de la planta se utilizan para hacer especias de cilantro, que tiene un sabor completamente diferente del cilantro. Las raíces de la planta también son comestibles y se utilizan en algunos platos.
¿a Qué sabe?
el cilantro fresco sabe picante, brillante, a limón y un poco picante., Para un cierto porcentaje de la población, sabe jabonoso. Esto se debe al aldehído químico natural en las hojas, que también se produce durante la fabricación de jabón y por algunos insectos (incluidas las chinches). No todas las personas detectan aldehídos en el sabor, lo que puede explicar las diferencias en la preferencia por esta hierba. El sabor disminuye mucho cuando las hojas se cocinan, y el cilantro seco tiene solo una pequeña fracción del sabor de fresco.
cocinar con Cilantro
inmediatamente antes de usar cilantro, lávelo bien para eliminar la suciedad y la arena., Recoger las hojas y desechar los tallos. Cortar o rasgar las hojas al tamaño deseado. Agregue cilantro a la receta al final de la cocción o como aderezo. Usted no quiere cocinar esta hierba, ya que perderá la mayor parte de su sabor. Si está haciendo pesto o salsa, también puede moler los tallos con un procesador de alimentos.,35cb710f4″>
Recipes With Cilantro
Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Se puede incluir en salsas, salsa y pesto para usar con pollo, pescado, tofu o verduras.
- muslos de pollo escalfados en Curry de coco
- Tilapia al horno con crema de Cilantro
- Arepas con cerdo tirado y mayonesa de ajo Cilantro
sustituciones
Si no tiene cilantro disponible, el mejor sustituto es el culantro, que es aún más fuerte en sabor a cilantro. De lo contrario, considere reemplazarlo con una cantidad igual de perejil fresco, estragón, eneldo o una combinación de los tres., Esto funciona mejor cuando el cilantro es un aderezo o guarnición, pero no cuando es el ingrediente principal del pesto o la salsa. El cilantro seco será un sustituto pobre del fresco, con solo una pequeña cantidad de sabor a cilantro.
dónde comprar Cilantro
busque cilantro fresco vendido por racimo en la sección de productos de la mayoría de los mercados, justo al lado del perejil. Puedes encontrar cilantro seco en la sección de especias. El cilantro fresco debe ser de color verde brillante y los tallos deben levantarse cuando sostengas el racimo en la mano.,
almacenamiento
El Cilantro no se mantiene fresco por mucho tiempo. No lo lave hasta que esté listo para usarlo o se degradará rápidamente. Para mantenerlo fresco hasta una semana, coloque los tallos en un vaso de agua y cubra la parte superior con una bolsa de plástico. Mantenga el cilantro fresco guardándolo en el refrigerador. Luego puede cortar las hojas según sea necesario.
Usted puede congelar el cilantro si blanch primero para desactivar las enzimas que se descompone. Sumerja un manojo limpio de cilantro en agua hirviendo hasta que se marchite, luego sumérjalo en un tazón de agua helada., Seca el cilantro blanqueado con palmaditas. Pelar las hojas de los tallos y transferir a Bolsas de congelador y congelar. Esparce las hojas finamente en las bolsas y guárdalas planas. Esto le permitirá romper justo lo que necesita cuando desea utilizar un poco de una bolsa de hierbas congeladas.
también Se puede congelar aceite de cilantro o pesto para preservar el sabor a cilantro., Después de haber escaldado, enfriado y seco las ramitas de cilantro, córtelas en trozos gruesos, con tallos tiernos y todo. Póngalos en una licuadora o procesador de alimentos y puré, agregando suficiente aceite de oliva virgen extra para hacer una pasta suave y algo líquida. También puede usar las hojas escaldadas para hacer su receta favorita de pesto antes de congelarse.
vierta o vierta su aceite o pesto en bolsas de congelador. Coloque lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté horizontal. Congelar plano (horizontal). Lo que terminarás con es un «panqueque» de pesto del que puedes romper justo lo que necesitas.,
alternativamente, llene las bandejas de cubitos de hielo con su aceite de cilantro o pesto. Congela, luego saca los cubos y transfiéralos a recipientes de congelador (o bolsas de congelador). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de hierbas o pesto.
en lugar de congelar, hacer mantequilla de cilantro compuesto. Use 1/4 taza de hojas de cilantro frescas finamente picadas en una receta básica de mantequilla de hierbas.
La Sal de Cilantro es otra forma de mantener el sabor del cilantro a mano para su uso. Picar finamente un manojo de cilantro fresco., Incluye los tallos y toma un poco de ayuda del procesador de alimentos para picarlos. Mida el cilantro picado empacándolo libremente en una taza medidora. Por cada cuatro partes de cilantro fresco y picado (por volumen), agregue una parte de sal kosher u otra gruesa, no yodada. Mezcle bien y guárdelo en frascos de vidrio bien tapados en el refrigerador hasta por un año. Use en cualquier lugar que el sabor de cilantro sea bienvenido, dejando fuera cualquier otra sal requerida en la receta.,
Ver Ahora: Las Mejores Formas de Almacenar y Conservar el Cilantro
Beneficios de Cilantro
hojas Frescas de cilantro es muy baja en calorías y tiene importantes vitaminas. Una media taza tiene solo 2 calorías y proporciona el 28 por ciento del valor diario de la vitamina K (esencial para huesos y dientes fuertes) y el 3 por ciento del valor diario de las vitaminas A y C. Como la mayoría de las verduras de hoja verde, tiene una fuerte actividad antioxidante.,
Los estudios han investigado su capacidad para desintoxicar metales pesados como el mercurio. El Cilantro también tiene un compuesto químico que ha mostrado actividad antimicrobiana en experimentos de laboratorio. Esta hierba se ha atribuido tradicionalmente como calmante y promover el sueño, y algunos estudios han encontrado un efecto sedante para los extractos de aceite de cilantro.,