probablemente hayas visto mucho la palabra «curry» en los menús, dentro de las recetas, en el pasillo de tu supermercado. Aquí está la cosa:» curry » es, en muchos sentidos, un término sin sentido. No se refiere a un guiso, o una salsa, contrariamente a la opinión popular. De hecho, en muchos países, era una palabra popularizada por los colonizadores para simplificar lo que veían como cocinas extranjeras. Es un término reduccionista, y uno que estamos tratando de usar cada vez menos en nuestras recetas.,
pero para aquellos que podrían tener curiosidad sobre todos los productos de «curry» que hay, aquí hay una guía de los que puede encontrar en su tienda de comestibles local. Tenga en cuenta: el uso de ingredientes enteros siempre va a ser mucho mejor que cualquier pasta o polvo comprado en la tienda.,
pasta de curry
las pastas de curry del sudeste asiático tienden a estar compuestas de ingredientes frescos, como hierba de limón, jengibre, galangal, chiles y/o hierbas, que se muelen juntos para hacer un puré espeso., Pastas como estas se usan a menudo en platos del sudeste asiático, donde se chisporrotean con aceite para resaltar sus cualidades aromáticas antes de diluirse con un líquido como la leche de coco para crear una salsa o una base de sopa, como la que se usa para este curry de camarones ultra sabrosa entre semana.
Curry en Polvo
los polvos de Curry son una combinación de especias secas mezcladas, a menudo utilizado en la cocina India. Muchos polvos de curry comprados en tiendas están hechos con especias muy antiguas que esencialmente se han convertido en aserrín., Use especias enteras cuando pueda, o mezclas de especias más tradicionales como el funky chaat masala, utilizado para bocadillos callejeros indios y mucho más. Sin embargo, si debe comprar un curry en polvo, úselo mientras todavía esté fresco (en algo como un pollo casero tikka masala, un plato indio británico) para obtener el máximo sabor.,
Curry cubos de Roux
los cubos de Roux de curry, que se encuentran a menudo en la cocina japonesa, son similares al caldo, los toques concentrados de especias y umami que se liberan cuando se mezclan con un líquido. Estos cubos son suaves, dulces y tienden a producir una salsa más espesa (gracias a espesantes como la maicena o la harina)., Platos como el Kare raisu (arroz con curry japonés) y el katsu kare (cerdo frito o pollo con curry japonés) se pueden hacer con cubos de curry roux.
espera, ¿Qué pasa con las hojas de Curry?
Las hojas de Curry son verdes y brillantes, casi como las hojas de laurel, pero con toneladas de sabor brillante, adictivo y aromático, amargo y dulce al mismo tiempo, casi cítrico. A menudo se usan en la cocina del Sur de la India, templados en aceite con semillas de mostaza para obtener un componente textural terroso y crujiente.,