es un pilar en la cocina tradicional India y se ha convertido en un elemento básico en las dietas Paleo, la gente incluso lo está agregando a su café de la mañana. Entonces, ¿qué tiene el ghee que es tan diferente de comer mantequilla?
puesto Simplemente, el ghee es una variación de mantequilla clarificada, que se originó en la India.,
la mantequilla clarificada es mantequilla sin sal que se calienta suavemente, haciendo que los sólidos de leche se separen del líquido dorado y se desplacen hacia el fondo de la sartén después de que la mantequilla se haya derretido. Cualquier espuma que esté presente se elimina de la superficie, dejando solo el líquido. Eliminar los sólidos de la leche le da a la mantequilla (ahora mantequilla clarificada) un punto de humo más alto, lo que la hace ideal para altas temperaturas de cocción. También evita que la mantequilla se estropee tan rápido, aunque no ofrece un sabor tan rico en comparación con la mantequilla normal.
el Ghee es como mantequilla clarificada…, dado un paso más. Una vez que los sólidos de leche se han separado, la mantequilla se hierve a fuego lento hasta que toda la humedad se evapore y los sólidos de leche se doren ligeramente. El resultado es el delicioso sabor y aroma dorado, a nuez y caramelo por el que ghee es conocido. El Ghee tiene una vida útil más larga que la mantequilla y un punto de humo más alto (375 grados), lo que lo hace ideal para saltear y abrasar. Puedes hacer ghee fácilmente en casa, usando solo mantequilla sin sal y una cacerola pesada. Se puede refrigerar durante 6 meses o congelar durante un año.,
Girl Making Ghee image Photo: Anne-Marie Jackson via Getty images
Girl Making Ghee image Photo: Anne-Marie Jackson via Getty images Getty Images
¿cómo uso ghee?
Ghee es ideal para freír en profundidad o en sartén. Se puede utilizar al tostar especias, en lugar de tostar en seco, al hacer auténticos platos indios. Esta técnica da como resultado una versión más rica del sabor original de la especia., El Ghee se puede considerar simplemente como un reemplazo de mantequilla más duradero y sabroso, y se puede usar como condimento para untar en tostadas o mezclarlo con verduras. Una variación más tradicional del ghee que vale la pena probar es el ghee con sabor, hecho agregando jengibre, granos de pimienta, comino u otras especias al comienzo del proceso de clarificación.
¿cuáles son los beneficios de cocinar con ghee?
mientras que el ghee es más conveniente que la mantequilla porque dado su punto de humo más alto y una vida útil más larga, esa no es la única razón por la que las personas hacen el cambio., El Ghee es más tolerable para aquellos que tienen sensibilidades a la lactosa, porque los sólidos de la leche se han eliminado. Dicho esto, todavía está hecho de lácteos, por lo que las personas con alergias a los lácteos más graves deben mantenerse alejados. También hay una serie de afirmaciones positivas de salud asociadas con el ghee, pero hay algunas cosas que debe tener en cuenta antes de comprometerse a agregar ghee a cada comida.