¿qué son los WAGYU?
WAGYU – una raza de ganado de carne japonesa-deriva del ganado Asiático nativo. «WAGYU» se refiere a todo el ganado vacuno Japonés, donde » Wa «significa japonés y» gyu » significa vaca.
Los Wagyu fueron originalmente animales de tiro utilizados en la agricultura, y fueron seleccionados por su resistencia física. Esta selección favoreció a los animales con más células de grasa intramusculares- ‘ jaspeado – – que proporcionó una fuente de energía fácilmente disponible. Wagyu es una raza con cuernos y el ganado es de color negro o rojo.,
historia de la raza WAGYU en Japón
hay alguna evidencia de separación genética en la cepa genética Wagyu tanto como hace 35000 años. El ganado Wagyu moderno es el resultado del cruce del ganado nativo en Japón con razas importadas. El cruce comenzó en 1868 después de la Restauración Meiji en ese año. El gobierno quería introducir hábitos alimentarios y cultura occidentales. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire y el ganado Coreano fueron importados durante este período. Las infusiones de estas razas británicas, europeas y asiáticas se cerraron a las infusiones genéticas externas en 1910.,
la variación de conformación dentro de la raza Wagyu es mayor que la variación entre razas británicas y europeas. Las tres principales cepas Negras – Tajiri o Tajima, Fujiyoshi (Shimane) y Kedaka (Tottori) evolucionaron debido al aislamiento geográfico regional en Japón. Estas diferencias de cría han producido un rebaño Nacional Japonés que comprende el 90% de ganado negro, con el resto de las cepas rojas Kochi y Kumamoto., Para obtener más información sobre la diversidad genética de la raza; haga clic aquí
en Japón hay cuatro razas que se consideran Wagyu y esas son el negro Japonés (el Wagyu predominante exportado a los EE.UU.), Marrón japonés (en los EE.UU. conocido como Wagyu Rojo), Japonés encuestado y Shorthorn Japonés. No hay Japoneses encuestados o Shorthorns que se crían fuera de Japón. Las cepas de Wagyu se aislaron según la prefectura (estado) y las razas importadas para el cruce no fueron las mismas en cada prefectura.,
la producción de carne Wagyu en Japón está altamente regulada y las pruebas de progenie son obligatorias. Solo las mejores genéticas probadas se mantienen para la cría. Al darse cuenta del valor de su producto único, el Gobierno japonés prohibió la exportación de Wagyu y los declaró un tesoro viviente Nacional. Zenwa es la entidad gubernamental en Japón que supervisa el registro Wagyu para los japoneses negros, marrones, encuestados y Shorthorn.
historia de la raza WAGYU en EE.UU.
el ganado Wagyu se importó por primera vez en 1975 cuando se importaron dos toros negros y dos rojos Morris Whitney., En 1989 Los japoneses comenzaron a reducir sus aranceles sobre la carne importada y eso animó a los productores estadounidenses a producir un producto de alta calidad para Japón. En la década de 1990 hubo varias importaciones de Wagyu de calidad. La mayoría eran negros, pero algunos eran Wagyu rojos. Este ganado tiene la mayor influencia en el rebaño estadounidense y en muchos otros países.
La mayor parte de la producción estadounidense se exportó a Japón hasta 2003, cuando se descubrió la EEB y Japón y otros países detuvieron la importación de carne de res para los Estados Unidos., eran conscientes de la calidad alimentaria superior de Wagyu y el mercado interno entonces y ahora utilizan gran parte de la producción de los EE.UU.
Carne de WAGYU — Deliciosa y Saludable
El sabor y la ternura de muy de mármol de la carne de Wagyu hace un inigualable experiencia de comer. Es por eso que la carne de res Wagyu está encontrando su camino en los repertorios de cocineros Gourmet y restaurantes finos en todo Estados Unidos.
no solo es una delicia gastronómica, sino que también es saludable para ti., Los expertos en salud han descubierto que la proporción de grasas monoinsaturadas a saturadas es más alta en Wagyu que en otras carnes de res y, la grasa saturada contenida en Wagyu es diferente. El cuarenta por ciento está en una versión llamada ácido esteárico, que se considera que tiene un impacto mínimo en el aumento de los niveles de colesterol. El perfil de la carne de Wagyu jaspeada es más beneficioso y saludable para la salud humana.
El Wagyu también es más alto en un tipo de ácido graso llamado ácido linoleico conjugado (CLA)., La carne Wagyu contiene la mayor cantidad de CLA por gramo de cualquier alimento, aproximadamente un 30% más que otras razas de carne, debido a los niveles más altos de ácido linoleico. Los alimentos que son naturalmente altos en CLA tienen menos efectos negativos para la salud.
US WAGYU hoy
la American Wagyu Association fue incorporada en Texas el 14 de marzo de 1990 y sirve para registrar ganado Wagyu en los Estados Unidos, Canadá y otros países. La sede de la Asociación se encuentra en Post Falls, ID. La Asociación tiene una vibrante base de miembros y continúa promoviendo y desarrollando una industria sostenible aquí en los Estados Unidos.,
las oportunidades que wagyu beef puede ofrecer son infinitas. Esta industria abastece al criador / alimentador que se dirige al comercio de restaurantes de alta gama con carne de vacuno altamente marmoleada al productor de toros que suministra al criador de vacas / terneros una alternativa de cruzamiento que ofrecerá la capacidad de facilidad de parto y la calidad de canal superior en una sola cruz que ninguna otra raza de carne de vacuno puede acercarse también.
la raza Wagyu tiene un papel vital que desempeñar en los EE.UU. para aumentar la calidad de la carne roja producida en los EE.UU. que nuestro consumidor consciente de la salud del siglo XXI siempre está buscando.